Фаршированные перцы В конце лета вся Болгария пахнет перцами. Этот запах преследует, от него невозможно скрыться: в любом доме есть чушкопек, а где этого шедевра инженерной мысли нет, перцы запекают на гриле или в духовке. Запеченный перец – основа множества болгарских блюд. Его едят просто так, поливая маслом и уксусом и сдабривая чесноком, его фаршируют, из него делают «чушка бюрек», его добавляют в салаты, его заливают маринадом и сохраняют на зиму… В общем, без него болгарская кухня немыслима. Что бы там ни говорили российские журналисты, утверждающие, что в Болгарии перцы прекратили выращивать после вступления в ЕС, а рынки в августе полны этими ароматными плодами.

Как запекать перец

Каждый уважающий себя болгарин имеет в доме нехитрый девайс со смешным названием «чушкопек». Этот шедевр инженерной мысли представляет собой тяжелый цилиндр с цилиндирическим же отверстием внутри. Туда засовывается сырой перец (а в некоторые модели – три перца), а через пару минут вытаскивается уже перец запеченный. Стоят чушкопеки недорого, в сезон продаются везде, да еще и со скидкой. Например, сейчас в как раз акция – чушкопеки по 28 лв, кажется.
В принципе, можно обойтись и без этого приспособления. Чушки (то есть перцы) прекрасно пекутся и на решетке в духовке, и на гриле. Главное – сделать температуру побольше, а снизу подставить какой-нибудь противень для стекающего сока.
Чтобы кожица с печеных перцев легко снималась, их надо положить в пакет — пусть «отпотеют» На наш взгляд, самый вкусный сорт перца (из всего множества болгарских сортов) – это Капия. Красные крупные почти плоские (это особенно важно для приготовления «чушка бюрек») стручки с мясистой мякотью и сильным ароматом.
Итак, стручки надо помыть и сложить на решетку. А перед этим лучше всего почистить – то есть срезать хвостики и удалить семена. Но, в принципе, это можно сделать и потом, просто менее удобно. Вот и все. Теперь их надо отправить под гриль, пока кожица не начнет чернеть.
Теперь грубоватую кожицу лучше снять. Для этого горячие перцы складываются в полиэтиленовый пакет и завязываются. После остывания кожица легко снимется.

Что делать с запеченным перцем?

Что угодно! Его можно заморозить. Его можно сложить в банки, залить маринадом и закрутить на зиму. Но лучше всего его съесть. Вариантов много:

• — нарезать полосками, посолить, приправить чесноком, зеленью и растительным маслом (можно уксус добавить);
• — еще вкуснее вместо соли использовать натертую брынзу;
• — добавить в любой салат из свежих овощей (например, в Шопский салат, о котором мы писали в );
• — нафаршировать и запечь;
• — приготовить «чушка бюрек» — идеальную болгарскую закуску.

Пожалуй, о последних двух вариантах стоит рассказать подробнее.

Пълнени чушки

Начинка для перцев: сирене, яйцо, зелень, чеснок Это смешное для русскоговорящего человека название обозначает просто фаршированные перцы. В качестве фарша в Болгарии чаще всего используют не мясо с рисом, а брынзу. Хотя с мясом фаршированные перцы тоже бывают. Но с брынзой получается невероятно вкусное блюдо.
Рецепт «пълнени чушки» («пылнени чушки») очень прост. Можно фаршировать сырые перцы, а можно запеченные. Второй вариант более нежный, потому что с перцев снимается кожица. Но решение за поваром.
Начинка готовится просто. Нужно натереть болгарскую брынзу на терке (а можно купить уже измельченную – называется «натрошено сирене»). Перцы перед запеканием. Еще немного, и будет вкусный обед Брынза должна быть качественной, вкусной и нежной. Добавить к сыру сырое яйцо и немного давленого чеснока. По желанию добавляется зелень. Некоторые кладут в начинку кусочки разноцветного перца или помидоры – тоже получается вкусно. Мы однажды положили нарезанный вяленный помидор – получилось сказочно. Но и в базовой комплектации такая начинка очень хороша. Консистенция ее не должна быть слишком жидкой, так что яйца стоит добавлять по одному. Готовый фаршированный перчик. Диетическое, нежирное, вкусное и сытное блюдо Кстати, начинка эта может использоваться и для горячих бутербродов и в качестве намазки на хлеб (для тех, кто не боится сырых яиц).
Теперь начинкой наполняются перцы. Если используются перцы, запеченные предварительно, то наполнять надо аккуратно, они могут порваться. Сырым перчикам ничего не страшно.
Ну а теперь осталось сложить перцы в смазанную форму и засунуть в духовку. Если перцы сырые, то на 20-30 минут. Если запеченные, то достаточно будет и 15 минут.
Блюдо получается нежное, диетическое, но при этом сытное, прекрасное как в горячем, так и в холодном виде. И очень, очень вкусное.

Чушка бюрек

Обжаренные в мучной панировке фаршированные перцы — потрясающе вкусно! Название этого болгарского специалитета можно перевести как «перец-пирожок». Ну да, пирожок и есть, только вместо теста – сладковатая и ароматная мякоть перца. Итак, чушка бюрек: рецепт и фото.
Для этого блюда сырой перец не подойдет – только печеный. Причем выбрать надо максимально плоские стручки. В них экономно закладывается начинка из брынзы, яйца и чеснока. После этого перец панируется в муке, яйце и сухарях, а затем быстро обжаривается в масле до румяной корочки.
Чушка бюрек особенно хорош в горячем виде Мы, кстати, от канонического рецепта отступаем обычно, ограничиваясь мучной панировкой. Но это уже дело вкуса.
Блюдо получается просто волшебное. Соленая брынза, острый чеснок и сладковатый перец вообще дивно сочетаются между собой. Кушанье получается сытным и вкусным. В болгарских ресторанах в меню оно находится в разделе «закуски», но парой таких перчиков можно прекрасно наесться – не хуже, чем мясными отбивными. Конечно, приготовление отнимает какое-то время, но результат того стоит.

Жареный перец с брынзой, приготовленный по разным рецептам, есть практически во всех национальных кухнях Балкан и региона Средиземного моря. К примеру, в Болгарии очень популярно блюдо - чушка бюрек, настоящий шедевр болгарской кухни.

По своей сути блюдо чушка бюрек - не что иное, как болгарский перец, фаршированный смесью брынзы, помидора и зелени, щедро приправленной ароматными специями, в первую очередь чабером (чубрицей). Затем перец обмакивается в тесто специальной рецептуры, или просто покрывается панировкой. И обжаривается в масле.

Термин бюрек, бурек (турец. Burek) - это выпечка, тесто. Этот термин имеет весьма широкое применение, в отношении изделий из теста. Но, чаще всего, этот термин позаимствован из турецкого, и означает выпечку из особого теста. К примеру, в Болгарии бюреком обычно называют баницу из пресного слоеного теста фило, с начинкой из брынзы, жареную или запеченную в масле.

Жареный перец с брынзой в тесте или панировке - это очень вкусно. Превосходная закуска. Впрочем, вполне может служить и основным блюдом, а на гарнир - .

Простота готовки позволяет делать перец для завтрака достаточно часто, если сезон свежего болгарского перца и есть хорошая рассольная брынза.

Брынза - рассольный сыр из различных видов молока. Из всех видов брынзы, что я пробовал, самая вкусная была свежая брынза из овечьего молока, слабосоленая и с очень нежным чуть желтым оттенком. Брынза должна быть без трещин и вкраплений, допускаются мелкие и редкие «глазки». Консистенция брынзы - слегка ломкая, но чтобы покрошить брынзу - нужно постараться.

Жареный перец. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Перец болгарский 4 шт
• Брынза 100 г
• Помидор 1 шт
• Укроп 3-4 веточки
• Яйца 1-2 шт
• Чабер, подсолнечное масло, мука, панировочные сухари, черный перец, соль по вкусу

1. Перец очистить от хвостиков и семян. Удалить внутренние перегородки.
2. Чуть-чуть смазать кожуру растительным маслом и запечь перцы в духовке или микроволновке до мягкости. Болгарский печеный перец сохраняет все вкусовые качества свежего. Если можно очистить от внешней кожуры, похожей на пленку - очень хорошо. Если нет - не страшно.

   Перец, брынза и овощи

3. Дать перцам остыть.
4. Приготовить начинку из брынзы. Брынзу натереть на мелкую терку.

   Брынзу натереть на мелкую терку

5. С укропа оборвать листики, удаляя грубые стебли. Укроп очень мелко нарезать. Спелый помидор ошпарить кипятком и удалить кожицу. С помощью ложки удалить семена, а мякоть помидора очень мелко нарубить ножом. Смешать натертую брынзу, укроп и мякоть помидора. Добавить сухой чабер, по вкусу поперчить, и, если брынза малосоленая, по вкусу посолить.

   Смешать натертую брынзу, укроп и мякоть помидора

6. Если брынза немного сухая, можно добавить в смесь один яичный белок.
7. Все тщательно перемешать вилкой до однородной пасты.

   Все тщательно перемешать вилкой до однородной пасты

8. Смесью неплотно нафаршировать перцы. Если немного потечет - не страшно. Жареный перец с брынзой должен стать в сечении овальным и плоским, чтобы было удобно жарить.

   Смесью неплотно нафаршировать перцы

9. Налить растительное масло на сковородку и достаточно сильно нагреть.
10. В мисочку выпустить яйцо и взбить его вилкой.
11. Жареный перец с брынзой надо посыпать мукой - иначе плохо пристанет панировка.

    Перец посыпать мукой

12. Перец обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в панировочных сухарях, а лучше в натертой на терку черствой белой булке.

    Перец обмакнуть в взбитое яйцо

13. Выложить жареный перец с брынзой в разогретое на сковородке растительное масло.

    Выложить перец в панировке в разогретое на сковородке растительное масло

14. Обжарить перец с обеих сторон до образования румяной корочки.

    

Наталья Глухова

Супер рецепт из Болгарии чушки печены

10/02 2018

Привет, друзья!

Конец лета, вот и настало время готовить чушки печены. Будем печь сладкую паприку в духовке. А пока готовится — расскажу про оригинальный салат, как он готовится и что для этого нужно.

Такого оборудования у нас на родине не найти, необходимо покупать . Кроме прочего, это отличный летний салат. А еще — печеную паприку можно замораживать на зиму, вкуса и запаха не потеряет. Яркое и ароматное воспоминание о лете.

Из этой статьи Вы узнаете:

Включайте печку на 200 градусов, и начнем…

Пока печка разогревается, выбираем паприку. Я буду готовить одну порцию на обед, но вы можете испечь сразу много паприки. Кстати, мы этот называем «болгарский перец», но болгары его зовут паприкой или чушкой.

Выбираем:

• твердые перцы;
• без трещин;
• помятостей;
• не водянистые.

Их нужно помыть, но без фанатизма — верхушку с хвостиком не срезаем. Теперь — обтираем наши перчики бумажным полотенцем.

Не ставим мокрые в печку! Иначе — очень быстро кожица подгорит, сок вытечет и получится не очень вкусно.

Можно печь на тонком противне, но я ленивая — не хочется потом отмывать запекшийся сок. Хотя, он легко отмывается, если противень сразу водой залить. Я хорошенько обтяну фольгой формочку для пирога — небольшая, стенки тонкие. Для большого количества перцев, конечно, понадобится противень. Если в Болгарии, то этот рецепт нужно знать!

Духовка. Теперь придется минут 20 подождать, пока паприка с одной стороны запечется. Самый лучший показатель того, что пора переворачивать — кожицы вздувается, начинает отделяться.

Теперь перевернем. Я за хвостик легонько поднимаю — не горячий. Можно с помощью лопаточки или вилкой себе помогать, но так есть риск повредить кожу.

Так переворачивать придется несколько раз. Будет много сока — это хорошо!

Пока паприка печется — расскажу про аутентичный рецепт…

Паприку по осени пекут

Классика — где-нибудь на селе собирается вся семья, тети, бабушки, кумовья…

Так пекут паприку на селе

И все пекут паприку на решетках. Много — очень много паприки! Килограммов 20-30, а то и все 50. Зачем это нужно:

Печеная паприка — основа для приготовления зимних заготовок. Из нее готовится айвар и лютеница, пинджур.

Это такое, как я говорю, варенье из перцев. Кроме самих перцев еще ставятся помидорки, баклажаны, лук, острая паприка, чеснок.

Все это — салаты, гарнир к мясу. То, что мы называем овощной икрой. В айвар идет больше красной сладкой паприки, мало баклажан.

Айвар, лютеница

Для пинджура наоборот — больше баклажан, помидоров.
Лютеница — острый-острый соус, состоит из адски острых перчиков на 90%.

Хитрые блюда, в уже готовую паприку кладется брынза с яйцами и зеленью, потом все это панируется в сухарях и жарится во фритюре. Называется чушка-бюрек — «пирожок из паприки».

Плюс — просто чушки замораживают на зиму. Здесь у многих большие домашние морозилки для хранения запасов. Я очень хочу огромную морозилку, чтобы напечь много-много паприки. Вообще, больше люблю печь острые — готовятся быстрее, да и острое очень люблю. Но, сладким перцам тоже стоит уделять внимание. По праздникам это и хорошая закуска из сладкого болгарского перца, и украшение стола.

Критичная ситуация с дорожными знаками

Каждый балканец знает, что лучше всего печь паприку на дорожном знаке stop. Знаете, такой восьмиугольник? Так вот, в окрестных селах около Белграда была несколько лет назад настоящая катастрофа — знаки просто снимались в сезон, когда пекутся овощи. Жители рукой махнули на правила дорожного движения, поснимали все знаки stop.

На чем пекут болгары

Только не смейтесь! Эта штука называется «чушкопек». И это — шедевр инженерной мысли. Можно даже на балконе засесть в прохладный осенний день, заняться чушкопечением.

Чушкопек

Представляет собой цилиндр на 1-3 шутки. Зато, в тяжелом металлическом цилиндре температура высокая, готовы будут чушки всего за 5-7 минут. В сезон они продаются в супермаркетах, стоят по 1-2 евро. Это домашний вариант.

А так — на решетках, дорожных знаках, в духовках. Опять же, даже дома можно собрать всю семью и соседей.

• кто-то ответственен за печение;
• кто-то мелет, режет готовое;
• самая опытная бабушка или тетушка, рассчитывает правильное количество уксуса и руководит процессом;
• кто-то стерилизует банки;
• остальные закатывают.
  Весело, да?

Кстати, горячий айвар — штука очень вкусная. Кажется, можно есть и есть. Так мой муж в детстве у своей тети съел половину банки свежего айвара. Его, как водится, все отговаривали, но он не слушал. И потом еще пару дней живот болел. Так что, если у вас есть чушкопек и вы варите паприковое варенье — дайте ему остыть!

Вернемся к нашим перцам

Достаем запеченные перчики, даем им остыть, а потом будем чистить.
Кстати, если решили замораживать — не снимайте кожицу!
Когда остыли — делаем все в такой последовательности:

1. Вынимаем ножку вместе с семечками. Здесь уже — сколько получилось семечек вынуть — столько получилось. Они вкус не портят.
2. Аккуратно разрезаем перчик вдоль — раскладываем.
3. Начиная сверху снимаем кожицу. Она легко отделяется, если вы хорошо испекли — проблем быть не должно.

Итак, скальпы выбрасываем, они нам не пригодятся. Если вдруг вам не удалось снять вообще всю кожу — не беда.

Теперь — целиком, или режим на полоски — ваш выбор. В Болгарские ресторанчиках чаше мне приносили вообще очищенные целиком, даже не разрезанные.
Эстетика печеных чушек многообразна…

Теперь у вас есть выбор — приправить растительным маслом, посыпать петрушкой и чесноком — можно есть сразу. Другой вариант — 1 день промариновать на холоде. В ресторанах чаще всего подают немаринованые салат из перцев. Так быстрее — печешь, охлаждаешь — кормишь гостей.

Если поедите в Болгарию — обяхаетльно поищите хорошее !

Как приготовить чушка бюрек. Рецепт с фото традиционного болгарского блюда – запеченных перцев, фаршированных брынзой и яйцами, и поджаренных на сковороде.

Время приготовления - 30-40 минут.

Калорийность на 100 г - 140 ккал.

«Чушка бюрек» дословно так и переводится – «перец, фаршированный сыром». Это любимое блюдо болгар – напоминание о турках, которые хозяйничали на территории страны долгое время. Считается, что именно им принадлежит авторство рецепта. Однако блюдо так полюбилось в Болгарии, что стало национальным достоянием. Его подают во всех ресторанах и кафе.. Ну а те, у кого в данный момент такой возможности нет, могут приготовить его и самостоятельно. Готовится оно относительно просто и быстро, можно сказать, что это блюдо – удачная импровизация на тему , но, конечно же, со своей изюминкой.

Вам нужно взять:

• 2 крупных болгарских перца.
• 200 г брынзы.
• 2 яйца.
• Пучок укропа.
• Соль.
• Панировочные сухари.
• Молотый перец (по желанию).

Предварительно перцы нужно запечь. Для этого вымойте их и очистите от семян, аккуратно срезав шляпку. Можно запечь и целиком, тогда они будут сочнее, ведь весь сок останется внутри. Но лучше не рисковать, поскольку аккуратно вычистить семена в запеченном перце и не повредить его бывает крайне сложно.

Перцы положите на застеленный пергаментом противень и запеките в разогретой до 200 градусов духовке до появления подпалин. Затем переложите их в любую емкость и плотно закройте. Пусть полежат так некоторое время, вам будет легче снять с них шкурку. Вообще считается, что с перцев красного цвета она снимается проще, чем с зеленых. Если вам достались именно зеленые перцы, попробуйте смазать их слегка растительным маслом перед запеканием, это немного облегчит вашу задачу. Когда перцы остынут, аккуратно снимите шкурку.

Брынзу потрите на терке. Добавьте к ней яйцо и рубленую зелень. Перемешайте. Если вам досталась слабосоленая брынза или вы любите щедро солить пищу, то можно немного присолить начинку.

Нафаршируйте получившейся начинкой перцы. Слегка приплюсните их рукой.

Подготовьте две глубокие тарелки. В одну вбейте яйцо и взбейте его, слегка присолите. Во вторую высыпьте панировочные сухари. Обваляйте каждый перец сначала в яйце, затем в сухарях. Выложите на раскаленную сковороду с маслом.

Завтра улетаю на недельку в Болгарию, и хочу вам перед отъездом рассказать о болгарском чуде. Вы думаете, что я буду рассказывать о Ванге или изобретателе компьютеров? Фииии...Я не так примитивна.Я вам расскажу про чушкопек, про это великое бытовое изобретение болгарской инженерной мысли.И я не иронизирую. Цитирую: Оно легко победило все остальные приобретения цивилизации и получило золотую медаль в рейтинге зрителей БНТ «Болгарские события ХХ века» ‒ категория «Революция в быту».
Ничто не сравнится с ним. С тех пор как я приволокла через 2 таможни 9 кг живого веса, в ручной клади, ибо чудо разбиваемо (нутро керамичесое) ,ко мне стали приходить друзья в гости, стыдливо пряча за спиной пакетик перцев: Ну...пока мы тут чай пьем(пиво,вино,болтаем, меряем платье...) ,перцы и испекутся. Вот так я и поняла, что любят меня не просто так, от чистого сердца, а корысти ради, и с большой долей меркантильного интереса. Но я не в обиде, сама в чушкопек влюблена с первого дня нашего знакомства.
Чушкопек переводится с болгарского, как "перцепек", то есть прибор для испечения перцев. Чушка-на болгарском перец.Вспомните известное блюдо "чушка-бюрек".

Ведь как устроен чушкопек? Цитирую:
У него цилиндрическая форма, в середине есть гнездо, опоясанное нагревателем, в которое помещается один болгарский перец. Существуют такие приборы и для более чем одного перца, например, так называемый «тип Мерседес» с разделительной пластиной посередине для трех перцев. Назван этот прибор так, потому что при виде на него сверху, три пластины образуют знак известной марки автомобиля.

Технология приготовления невероятно проста

Извиняюсь за фотографию.Пост начала писать еще пол года назад. когда вместо фотоаппарата снимала черт знает чем, а повторить подвиг с зависанием над раскаленным жерлом чушкопека, духа не хватает.
1. Опустить вымытый, с отрезанной плодоножкой, и удаленными семечками, перчик в предварительно раскочегаренный прибор.Закрыть на пару минут крышкой.
2.Открыть, полюбоваться и убедиться в обугливании корочки.
3. Крюком выудить готовый перчик наружу.
И быстро завернуть минут на 20 в полиэтиленовый пакет (можно и без этого).
4.Очистить шкурку...(можно на следующий день).Я обычно пеку вечером, ставлю в холодильник, а ошкуриваю утром.

Если печь баклажан, то после готовности, надо разрезать его вдоль и ложкой выскрести всю мякоть.

Приготовленный и очищенный перчик, основа для множества блюд.
Самое простое:

Чушки печени с чесън

Чушка-бюрек

Вообщем-то пост задерживался как раз из-за фотографий к этому рецепту.Никак не получались более-менее фотогеничные.

Я готовлю на глазок, но специально посмотрела в книгах и взвесила все ингредиенты.
Рецепт на 4-5 порций:
1кг красных болгарских перцев
200гр. брынзы(коровья, овечья, козья или буйволинная)
4 яйца
по 1-2 веточки петрушки или укропа
мука
панировочные сухари
Растительное масло для жарки

Для соуса:
простокваша или йогурт
давленный чеснок по вкусу
укроп
щепотка соли

1.Перцы помыть, отрезать плодоножку, вытряхнуть семечки и испечь в чушкопеке, на гриле. Обладатели электрических плит могут запечь их прямо на конфорке, для газовой плиты понадобится рассекатель(без дырочек)
Когда корочка обуглится и поплывет умопомрачительный запах, завернуть перец в полиэтиленоый пакет и после остывания снять шкуру
2.Размять брынзу вилкой, добавить одно яйцо, мелко нарезанные укроп и петрушку, и как следует перемешать.
3.Немного надрезать вход в испеченный и очищенный от шкурки перчик, и аккуратно наполнить его начинкой.
4. Муку, оставшиеся яйца и панировочные сухари распределить по отдельным тарелкам и каждую заготовку обвалять сначала в муке, стряхнуть излишки, обмакнуть в яйце и в последнюю очередь обвалять в сухарях.
Обжарить в разогретом масле по несколько минут с каждой стороны до золотистого цвета и разложить на бумажном полотенце, чтобы стекли излишки масла.
5. Приготовить соус из простокваши, чеснока и укропа. Соус лучше подать отдельно от чушки -бюрек

Шопска салата

Про него не писал только ленивый.Обязательный повседневный салат, подаваемый в любом ресторане, в любом богарском доме.
Кстати, про шопов, этническую группу, проживающую на западе Болгарии...
Про них ходят множество анекдотов как про жадных, не воспринимающих прогресс упрямых людей, и при этом, сильных и храбрых воинов, истинных болгар. Насколько это правда, не знаю, но "сирене по шопски" и "шопска салата" их характеризуют только с положительной стороны.

В салате могут быть использованы как печеные перцы, так и сырые, в зависимости от времени года и предпочтений хозяев. Я видела много споров и битв по поводу того, что аутентичнее, сырые или печеные, и что печеные мол, только для угоды черноморских туристов готовят. Встречала в ресторанах и те и другие. А зимой повсеместно только печеные. Я не имею ввиду туристские места, а рестораны в маленьких городках и деревушках, а также в домах моих друзей. Я, если честно, больше люблю с печеными, и как всегда, чушкопек приходит на подмогу. Иногда добавляю в салат маринованные перчики из первого рецепта.

Кстати, при добавлении крутого яйца, ветчины и шампиньонов, салат по шопски превращается, превращается.....в овчарский салат (овчарска салата). "Овчарска" на русский язык переводится как "пастуший".

Болгарские хозяйки также замораживают печеные перцы, и закручивать их в банки.Если кого-то интересует, то могу написать подробнее, сама я не консервирую.

И в конце о самом главном блюде болгарской кухни, в которое входят печеные перцы.Это конечно же лютеница . Специально не пишу о ней ничего, ибо она достойна отдельного поста, настолько разнообразны рецепты ее приготовления.

И наконец, маленькое отступление от курса болгарской кухни, о котором я не могу не упомянуть в связи с печеными перчиками, это

Баклажаны Танжер

Баклажаны Танжер , которые я увидела у marg_f . Рецепт из книги М.Генделева "Книга о вкусной и нездоровой пище " Причем эта книга у меня есть, а на этот рецепт обратила внимание только у Риты. Прочитав оду баклажанам , даже ненавистник их должен попробовать, а про нас, обожателей я молчу.
Я в них постоянно добавляю несколько печеных перцев.Они в маринаде просто божественны.
Рецепт копирую, чтобы не потерялся.

6 баклажанов
10-12 долек чеснока
соль, растительное масло для жарки

Баклажаны (5-6 штук) почистить от кожуры.
Нарезать вдоль на ломти толщиной не более 1 сантиметра.
Посыпать их крупной солью и дать полежать минут 20.

Сделать маринад:

150 гр 5% светлого винного уксуса
300 гр кипятка
3 ст.ложки с горкой коричневого сахара
1/2 ст. ложки поваренной соли,
10 горошин английского перца (душистый черный перец),
5 лавровых листиков,
4 зубчика гвоздики.
И на огонь на 3 минуты кипячения.

Обтереть пласты баклажана от соли и сока, обжарить на раскаленном растительном масле до мягкости(не пережаривать!) с двух сторон.
Чеснок нарезать тонкими дольками.
Обжаренные баклажаны сложить в контейнер, прослаивая чесноком, залить маринадом. Маринад должен покрывать баклажаны.

Вот в общем и все, что я могу сказать вкратце о чушкопеке, великом изобретении всех времен и народов болгарского народа, хотя перечислить все рецепты в которых можно применить печеные перцы просто невозможно. Их аромат, это визитная карточка каждого болгарского ресторана, и ни одна праздничная трапеза. ни один обед в болгарском доме не проходит без "печени чушки", острых или сладких.
И поэтому помутневший страшнокоричневый чудо-агрегат с отвалившимися ручками, стоит у меня в кухне на почетном видном месте, вызывая зависть моих подруг, и все другие бытовые изобретения меркнут перед ним.Кому нужен телевизор? Я его лет 5 не смотрю, а чушкопек все работает...

информация из интернета, рассказов друзей и книги "Българска национална кухня"