Янтарная форель в духовке в фольге. Как приготовить янтарную кислоту. Осветление волос. Форель янтарная фаршированная

Всякий продукт, который содержит значительное или ощутимое количество кислоты, способен осветлять волосы. Но, конечно, чаще всего не так быстро, как многие привыкли.
Кроме того, на кожу головы воздействует прекрасно, жжения, пощипывания или дискомфорта не вызывает, и помогает при выпадении волос, и вообще очень и очень полезная во многих отношениях...
Узнав о янтарной кислоте , я решила попробовать ее. Продается она не в каждой аптеке, но в вашем районе точно найдете. Чтобы использовать для моих длинных, густых волос, я решила взять 40 пачек по 10 таблеток, предварительно посчитав, сколько я получу граммов кислоты. Второй раз использовала 30 пачек. Пока я искала по местным аптекам, заметила, что есть 2 ее вида: ЯК (Томская фармацевтическая фабрика), и Янтарная кислота Марбиофарм. Отличаются они составом вспомогательным веществ, в Марбиофарм содержится тальк и крахмал, -- тоже наверное неплохо, но мне пока ближе ЯК.

Пачки по 10 таблеток.

Ближний план. Состав.

Таблетки из 30 пачек.

Вид гущи из таблеток.

Как видите, получилась гуща из таблеток янтарной кислоты. Необходимо внимательно растолочь и измельчить все таблетки. У меня остались нерастолченные кусочки, когда я наносила гущу на волосы.
Всего я провела 2 или 3 (точно не помню, смотрю по своим альбомам) таких процедуры. Итак, наносить волосы на 1-2 часа, я держала 2 часа. Наносила я тогда на сухие, а лучше на влажные и чистые, для моего типа волос. Есть определенная трудность наненесения такого состава, а именно распределения равномерного на волосах, тем более на волосы моего типа, такие большие. Получилось нанести большую часть гущи на нижнюю часть волос, и мне кажется какой-то эффект осветления этой сложной зоны был.

Волосы сзади. Показываю нижнюю зону.

Нижние волосы.

Форель – одна из наиболее известных лососевых рыб, которую наверняка подают в любом ресторане, в меню которого вообще присутствуют рыбные блюда. Популярности именно форели способствуют и потрясающие вкусовые качества, и то, что человечество научилось успешно разводить ее искусственно, благодаря чему ареал ее обитания существенно расширился, доступность повысилась, а цены, соответственно, снизились.

Особенности

Одной из ключевых особенностей форели является то, что даже ученые не могут с точностью сказать, как она выглядит. Цвет ее, судя по всему, способен меняться в зависимости от огромного множества факторов окружающей среды, включая оттенок воды и дна, а также от особенностей питания и даже сезона.

Чаще всего такую рыбу описывают так: более темная спина отличается оливковыми и зелеными тонами, с боков она скорее желто-зеленая, усыпанная разноцветными пятнышками, а вот нижняя часть туловища обычно белая или серая. На спинных плавниках заметны те же точки, что и на боках, а вот брюшные характеризуются желтоватым оттенком. При этом контраст расцветки сохраняется, но вся она в целом может быть как светлее, так и темнее.

В частности, в сезон нереста эта рыба становится темнее, аналогичное явление на постоянной основе наблюдается с ее окраской и в том случае, если она живет в водоемах, где дно сложено из ила или торфа. И напротив, в воде, богатой известью, форель в среднем светлее. Контрастность цветов разных частей туловища и обилие крапинок указывают на некоторую недостаточность питания рыбы, а вот откормленная форель больше подходит под описание однотонной.

Замечено, что одна и та же рыбина, резко меняя среду обитания, может заметно изменить и собственный окрас.

Рыбины мужского пола несколько меньше своих подруг, а вот голова у них больше, к тому же они более зубастые. Как и во внешнем покрове, в цвете мяса форели нет однообразия – оно бывает и белым, и желтым, и даже красным. Максимальные размеры форели внушительны (длина – вплоть до метра, масса – до 20 кг), однако средняя особь значительно меньше – сопоставима с сельдью, то есть имеет 20–30 см в длину и весит в пределах 400–600 граммов.

Нельзя не выделить пару интересных фактов. Так, икра форели, относящаяся к красной, является не только деликатесной пищей для человека, но и ценным научным материалом, поскольку в процессе развития молодых особей ярко проявляются любые отклонения вроде рождения двуглавых экземпляров, гермафродитов, а также альбиносов. Учитывая восприимчивость форели к любым отклонениям от нормы в окружающей среде, ученые на их примере изучают принципы развития эмбрионов, в том числе и человеческих.

Кстати, эти же рыбы даже во взрослом возрасте очень критично воспринимают токсичное загрязнение, потому их часто запускают в отстойники для сточных вод в качестве индикатора: если рыба гибнет, то сбрасывать отфильтрованные отходы в открытые водоемы все еще нельзя.

Разновидности

Вопреки распространенному мнению, форель – это не один вид рыбы, а обобщенное название сразу для нескольких видов, некоторые из них даже не содержат слова «форель» в научном названии. Классификация, кстати, во многом осложняется тем, что некоторые разновидности бывают очень сходными между собой, из-за чего ученые не всегда приходят к единому мнению относительно того, идет ли речь об одном и том же виде или о нескольких разных. Такая путаница характерна, например, для речной и озерной форели – не все исследователи согласны, что различия достаточно существенны, чтобы делить рыбу на два отдельных вида.

Что интересно, форель, относящаяся к семейству лососевых, не только не занимает полностью какой-либо один из ее родов, но и относится сразу к трем различным родам, то есть ее выделение как отдельной рыбы (с точки зрения биологии) вообще очень надуманно. В этом контексте даже неудивительно, что большинство видов этой рыбы называются не по каким-то характерным признакам, а по месту традиционного вылова.

Например, несложно догадаться, где вылавливаются карельская, мурманская, горная, иркутская или норвежская форели. По той же аналогии выделяют и морскую форель, тогда как большинство разновидностей обитают в пресных водоемах.

Форель речная

Форель карельская

По расцветке кожи и оттенку мяса выделяют еще белую, красную и золотую форель (последнюю – исключительно по цвету кожи), однако из вышеописанного мы уже знаем, что это, скорее, не видовой индикатор, а показатель условий обитания. Исключением следует назвать радужную форель – это официально признанный наукой вид.

В качестве довольно знаменитого деликатеса многие слышали о так называемой янтарной форели, однако неправильно думать, что такое описание характеризует вид рыбы, – здесь речь идет, скорее, о способе приготовления, так что это название рецепта, а не биологическая классификация.

Среда обитания

Водятся разные виды форели практически по всему миру, но следует уточнить, что в большинстве случаев они обитают в прохладных водоемах, потому основной регион распространения – либо Север, либо высокогорные реки и озера. В России ее особенно много в Карелии, на Кольском полуострове, в Ладожском и Онежском озерах, также она встречается в Сибири и даже во многих реках европейской части страны.

Следует заметить, что во многом современный ареал обитания форели ограничен даже не столько наличием или отсутствием необходимых условий, сколько близостью людей, ведущих хищнический промысел и загрязняющих реки (помним, что этот вид катастрофически не переносит токсичные отходы). Несколько веков назад эта рыба не была такой уж диковинкой, поймать ее можно было много где, однако сегодня вблизи крупных городов ее нет и потому, что выловили, и потому, что вымерла из-за промышленных выбросов.

Если же говорить о конкретных условиях, которые форель для себя считает идеальными, то в ручьях она обычно отыскивает наиболее прохладные места, которые никогда не прогреваются. Будучи хищником и атакуя своих жертв из укрытия, эта рыба любит перекаты и участки медленного течения. Хорошо спрятаться, а заодно и скрыться в прохладном месте, она предпочитает благодаря тени прибрежных деревьев и кустов. Озерная форель в этом плане несколько отличается от речной – она всегда держится на значительной глубине, превышающей 50 метров, потому ее вылов представляет довольно сложную задачу и ценится любителями рыбалки как развлечение не для новичков.

Помимо этого, в современном мире огромные поголовья форели обитают на специальных фермах, построенных практически по всему миру – по крайней мере, в тех странах, где местное население способно платить за деликатес.

Исключением не является и Россия – соответствующие предприятия разбросаны по разным регионам страны, как правило – довольно близко к массовому потребителю.

Польза и вред

При всем богатстве вкуса продукта современные потребители часто готовы отказаться от лакомства, если только оно не приносит пользы организму – по крайней мере, пища должна хотя бы не причинять здоровью вреда. Высокая стоимость форели и активный спрос на нее, сохраняющийся даже в нынешних условиях, весьма показателен – эта рыба не только очень вкусна, но и способна оказать весьма положительный эффект на человеческий организм.

В первую очередь, ее мясо невероятно богато различными полезными витаминами и минералами, которые, насыщая организм, обеспечивают исправную и бесперебойную работу всех основных систем. По сути, в нашем теле нет таких «деталей», на чью работу мясо форели не влияло бы никак, однако чаще всего специалисты выделяют активизацию работы мозга и общее повышение производительности, активную борьбу со слабостью и усталостью, а также препятствование развитию атеросклероза за счет налаживания обмена веществ и выведения лишнего холестерина.

Большинство описанных свойств во многом возможны благодаря обильному присутствию в форели жирных кислот омега-3 – тех самых, ради получения которых некоторые люди употребляют рыбий жир. Последний, правда, имеет весьма гадостный вкус, тогда как форель – пища деликатесная и очень вкусная, потому оздоровляться ею намного приятнее. Помимо всего сказанного, та же омега-3 отвечает и за то, чтобы расслабить нервную систему, благодаря чему человек оказывается более устойчивым к стрессам и не поддается депрессии.

В таком деликатесе также очень много антиоксидантов естественного происхождения, которые не только замедляют процессы старения, но и активно участвуют в процессе выведения различных токсинов, которые без них имеют свойство задерживаться в человеческом организме. Как итог, визуально заметным становится замедление старения, а еще за счет выведения основных канцерогенов, существенно снижается опасность развития раковых заболеваний.

Потрясающим свойством форели является и то, что она полностью гипоаллергенна, то есть аллергия на нее – вещь практически невозможная. Благодаря этому такой ингредиент не противопоказан буквально никому (хотя тут нужно особое внимание обратить на способ приготовления рыбы), и включать подобный деликатес можно в состав практически любой диеты. В частности, те же диабетики, вынужденные тщательно подбирать продукты для ежедневного меню, могут смело включать форель в свой рацион.

Специалисты рекомендуют эту рыбы и больным псориазом, и тем же диабетикам, и многим другим пациентам с целью оздоровления организма. За счет присутствия омега-3 блюда на основе этой рыбы могут быть полезны для тех, у кого диагностированы инфаркт или другие патологии сердечно-сосудистой системы.

Если ваша диета обусловлена не столько особенностями здоровья, сколько желанием поддерживать фигуру в норме, можете тоже не переживать по поводу форели: ее калорийность сравнительно невысока, что в сочетании с обилием полезных компонентов станет настоящей находкой. Стоит сказать, что такая пища еще и очень легка для пищеварительной системы. Как правило, рыба переваривается буквально в течение пары часов и уже спустя указанное время оказывается в кишечнике, хотя за этот срок успевает полностью отдать все ценное, что в ней есть. Усваивается она, как и большинство водных обитателей, очень хорошо – почти на 100%.

К сожалению, при всех многочисленных преимуществах нельзя сказать, что форель совершенно не имеет каких-либо противопоказаний. Во-первых, индивидуальная непереносимость у некоторых людей все же встречается, и в этом случае от употребления продукта придется отказаться. Во-вторых, эта рыба – довольно жирная, а потому при недугах желудочно-кишечного тракта или печеночной недостаточности регулярное употребление форели нежелательно, поскольку создается чрезмерная нагрузка на больной организм. Стоит также учесть, что такую пищу часто жарят, солят или обрабатывают любым другим способом, который способен изначально безопасный продукт превратить в недоступный для всех, кто страдает любым заболеванием пищеварительной системы.

С другой стороны, форели совершенно не касается распространенное среди потребителей опасение о том, что загрязнение водоемов отрицательно сказывается на рыбе – она ведь просто не водится там, где уровень токсинов превышает норму.

Калорийность

Энергетическая ценность форели может существенно колебаться и зависит от множества факторов: как от конкретного вида рыбы и региона ее вылова, так и от особенностей приготовления. В частности, свежая морская форель имеет калорийность на уровне 157 ккал на 100 граммов продукта, а вот соленая – уже 198 ккал, зато запеченная в духовке с овощами – всего 102 ккал. Это позволяет лакомиться вкусной пищей, варьируя калорийность в соответствии с потребностями собственного организма, ведь при показателе в 100–110 ккал блюдо смело можно считать диетическим, набрать лишний вес с таким питанием весьма тяжело даже при сидячем образе жизни.

Баланс БЖУ, естественно, тоже способен варьироваться. Единственное, что практически неизменно – это отсутствие в форели углеводов, но в составе сложного блюда присутствовать могут и они. Если же говорить о все той же свежей рыбе без других дополнительных ингредиентов, то она в первую очередь представляет собой весьма ценный источник белка, обеспечивающего примерно 20% веса.

На первый взгляд, жира здесь сравнительно немного (4,3 грамма в стограммовой порции), однако большинство традиционных методов приготовления этой рыбы повышают ее жирность (а заодно и калорийность), потому людям со строгими требованиями к собственному питанию следует учитывать этот момент.

Как выбрать рыбу?

Польза от употребления форели возможна лишь в том случае, если купленная рыба – свежая, в противном случае она даже эстетического удовольствия не принесет, а может еще и вред здоровью причинить. Хорошая рыба – та, что выглядит так, словно ее только что выловили, а чтобы это определить, нужно обратить внимание на ряд признаков.

В первую очередь, у свежей рыбы должны быть прозрачные глаза, а любые помутнения в них указывают на то, что этот продукт успел залежаться на прилавке. По возможности нужно заглянуть и в жабры – если они чистые и ярко-алые, а также не имеют какого-либо неприятного запаха, то признаков порчи здесь не обнаружено.

Тушка рыбы должна иметь аккуратный и целостный вид, какие-либо механические повреждения представляют собой потенциальный риск для занесения микробов. Более того, аналогичную опасность представляет и сухая чешуя – там тоже могут собираться микробы, а сам факт наличия таких участков указывает на неправильную транспортировку. Впрочем, будьте бдительны: чрезмерный блеск тоже должен насторожить, ведь недобросовестные продавцы могут прибегнуть к помощи «химии», чтобы «оздоровить» внешний вид рыбы, что не делает ее безопасной. Имея возможность прикоснуться к рыбе, обязательно это сделайте – чешуя нормального продукта точно не должна быть липкой.

Еще одним показателем является упругость филе: при нажатии на него пальцем свежая рыба должна пружинить и быстро заполнять возникшую ямку. Если так не происходит, форель несвежая - брать ее не стоит. Иногда в результате нажатия начинает вытекать жидкость, и хотя это не показатель порчи товара, брать его все же не стоит – вас пытаются обмануть, искусственно увеличив вес рыбы путем вымачивания в воде. Помимо всего прочего, можно провести дополнительный тест на свежесть уже дома. Как правило, залежавшаяся рыба не тонет из-за образования в ее тушке газов, а вот свежая тут же пойдет ко дну.

Выбирать рыбу стоит не только по критериям свежести, но и из соображений экологичности. Так, рыба, выловленная в природной среде, обычно отличается филе светло-розового оттенка, в котором хорошо видны белесые прожилки, тогда как выращенная на ферме особь будет более яркой. В последнем случае часто используют антибиотики, которые на пользу здоровью не пойдут, так что задумайтесь, нужен ли вам такой товар.

Если же форель продается в герметичной упаковке, обратите внимание и на нее. Ключевой момент – это, конечно, дата выпуска и срок годности, причем последний желателен с приличным запасом. Кроме того, изучите и состав: если в нем присутствуют «созреватели», то к форели применялась «химия», растворяющая кости, и хотя так может показаться вкуснее, пользы для здоровья от этого не будет.

Тонкости употребления

Хорошей особенностью форели является то, что она практически не имеет ограничений по употреблению, а потому, если ваше здоровье не предполагает никаких противопоказаний для нее, можете едва ли не полностью переходить на эту рыбу. Такой продукт не предполагает передозировки, единственное, на что стоит обратить внимание – это на калорийность и баланс БЖУ, который должен соблюдаться в повседневном питании, чтобы не навредить здоровью.

Впрочем, на употреблении форели иногда основываются даже диеты для похудения. Обратить внимание на них стоит даже тем людям, кто на стройность своей фигуры не жалуется, поскольку такое меню позволяет сбросить вес не за счет голодания, а благодаря отладке правильного обмена веществ. Особо хороший вариант для оздоровления – диета для похудения из двух этапов, первый из которых длится всего три дня и позволяет просто определить, нормально ли вы переносите непривычный режим. На этом этапе пятидневный режим питания предполагает полный отказ от мяса в пользу омлета и йогурта (завтрак), фруктов (перекус в первой половине дня), овощного супа или запеканки с кефиром (обед) и творога с фруктами (полдник), а вот вечером можно позволить себе тушеную форель с салатом. Меню может несколько изменяться изо дня в день, но общий принцип понятен.

Если в первые три дня не замечено ухудшения состояния, следует продолжить диету еще на неделю с несколько видоизмененным меню – разница заключается в том, что теперь рыба будет употребляться трижды в день. Чувство голода не будет вам знакомо, поскольку входящие в рацион продукты довольно сытны и не предполагают жестких ограничений по количеству, однако в нем весьма ограничено употребление сладкого – никаких десертов и даже сахара в чае быть не должно, а фрукты желательны при минимальной сладости и не слишком часто.

Помните, что рыба лучше всего усваивается при обилии чистой питьевой воды, а еще в рационе может наблюдаться недостаток витамина С, потому перед завтраком рекомендуют употреблять аскорбиновую кислоту.

Способы приготовления

Применение форели в кулинарии возможно различными способами. Чаще всего ее тушат, запекают или жарят на гриле, периодически ее можно встретить в соленом или даже маринованном виде, но бывают и еще более экзотические способы ее употребления, например, сырой. При условии пребывания на жесткой диете можно приготовить ее и более скромно, например, отварить, в том числе и на пару. Кому-то это может показаться расточительством, но из той же форели можно сварить и прекрасную уху.

Особенностью форели является то, что она прекрасно сочетается с огромным количеством различных ингредиентов, потому изобретательный кулинар имеет возможность подключить собственную фантазию и подать гостям блюдо, рецепт которого не найдешь даже в интернете. Вне зависимости от того, каким способом вы решили приготовить эту рыбу, важно обратить внимание на список компонентов, которые могут оказаться весьма уместными для улучшения вкуса и аромата:

• приправы – перец, базилик, кунжут, имбирь;
• зелень – укроп и петрушка, салат и спаржа, сельдерей, кинза и розмарин;
• жир – любой из популярных растительных, а также маргарин и сливочное масло;
• соусы – соевый, васаби;
• фрукты – преимущественно цитрусовые, а также киви, плюс оливки и маслины;
• орехи – кедровые или миндальные;
• овощи – картофель, помидоры, морковь, лук, болгарский перец, в свежем виде также огурцы;
• другие морепродукты – преимущественно моллюски, из другой рыбы разве что анчоусы;
• мясо – бекон и колбаса;
• молочные продукты – практически любые.

Чтобы более полно раскрыть все нотки запаха и вкуса форели, в качестве компонентов маринада часто используют еще и яблочный уксус, а также сухое белое вино.

Рецепты

Существует миллион способов приготовить форель, однако рассмотрению подлежат всего три, которые по-разному раскроют вкус и аромат главного ингредиента и подарят незабываемые впечатления.

Едва ли не наиболее популярная форель – запеченная целиком в духовке, тем более что для такого рецепта сгодится любая разновидность этой рыбы. Впрочем, если выбрана морская разновидность, ее размеры не всегда позволяют поместить ее в духовой шкаф целиком, потому ее мясо часто нарезают кусочками – вкус от этого не потеряется.

Для приготовления такого деликатеса нужно всего лишь правильно подготовить рыбу. На тушку весом в 400 граммов тратится немного дополнительных ингредиентов: ее старательно натирают солью и перцем по вкусу, обкладывают порезанной половинкой лимона (некоторые кусочки советуют засунуть и в брюхо), сбрызгивают лимонным соком и оливковым маслом. Остается просто завернуть тушку в фольгу и отправить на 40 минут в духовку, уже разогретую до 180 градусов.

Можно и немного усовершенствовать этот рецепт, заменив обычные соль и перец более изысканными травами, или добавить в фольгу еще и любимый соус. Хорошим решением также будет предварительное маринование форели, ингредиентами для маринада могут выступить, например, сливки, лимон, сметана, имбирь, тимьян, апельсин, розмарин и белое вино. Все эти компоненты можно сочетать в любых пропорциях и сочетаниях.

А можно и зажарить стейки форели по-азиатски – в соевом соусе. Чтобы вышло вкусно, сначала приготовим особый маринад – для этого смешаем по 2 чайные ложки соевого соуса, оливкового масла и кунжута с 1 чайной ложкой горчицы и меда. Полученного количества пикантной приправы должно хватить примерно на те же 400 граммов рыбы – заливаем ею заранее нарезанные стейки и оставляем мариноваться на два-три часа. Особенность обжарки в этом случае состоит в том, что масло не нужно вообще, – его полностью заменяет маринад, так что остается раскалить сковороду и выдержать на ней каждый кусочек по 5 минут с каждой стороны.

Как и в случае с запеканием, жарка, естественно, тоже может иметь свои особенности, и делать это можно принципиально по-разному. В частности, на той же сковороде форель жарят и целиком, причем тоже без масла. В этом случае маринование обычно предполагает начинку тушки изнутри зеленью и солью, причем рыба должна успеть пропитаться ими перед отправкой на сковороду.

Если решились жарить форель целиком, есть смысл предварительно обвалять ее в муке или панировочных сухарях.

Еще одним прекрасным решением является домашняя засолка форели. В малосольном виде филе этой рыбы можно добавлять в салаты и любые другие блюда, можно также лакомиться ею в качестве простого бутерброда с хлебом. В среднем на килограмм рыбы требуется 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, которые смешиваются до состояния однородной массы. Саму рыбу, разделенную на филе, сначала сбрызгивают небольшим количеством лимонного сока, а затем натирают получившейся смесью со всех сторон, особенно старательно делая это с той стороны, что была наружной для целой тушки. После этого нужно еще посыпать мясо перцем и отправить филе, порезанное на куски, в посуду с эмалированными стенками и просторным дном.

Посудина с рыбой накрывается крышкой, на которую сверху укладывают пресс, и в таком виде отстаивается сначала пять часов при комнатной температуре, а затем еще хотя бы половину суток – в холодильнике, уже без пресса. После этого малосольную рыбу можно считать готовой, но для начала нужно слить весь сок и порезать ее тонкими ломтями – так она и эстетичнее выглядит, и проще в употреблении.

Желательно не хранить такой продукт слишком долго, но зато есть множество необычных способов его применения – в частности, со слабосоленой форелью даже готовят очень вкусные блины.

Еще больше о свойствах форели смотрите в следующем видео.

Для большей кастомизации видео мы предлагаем вам настроить цветовое окружение в проекте. Ниже вы можете видеть подсказку, где указан номер цвета, и за что он отвечает.

Цвет 1 [Место для ввода текста. ]

Дополнительная информация: Место для ввода текста.

Янтарная форель - (лат. Oncorhynchus aguabonita).

Янтарную форель впервые описал Д. Джордан в 1882 г., а затем, более подробно в 1905 г. это проделал Б. Эверманн. С 1939 г. ее экскорт из США находится под запретом. Изучение происхождения, систематики, морфометрии, биологии и экологии золотой форели занимались многие исследователи США. Это изучение продолжается и в настоящее время. Ее видовое название аквабонита (испан.) в переводе означает "прекрасная вода". В Россию янтарная форель завезена в 1996 г.

Хароктеристика породы янтарной форели : она является одним из подвидов радужной форели и обладает рядом отличительных признаков относительно мексиканской и обычной радужной форели. Имеется еще ряд разновидностей форели с нечеткими систематическими признаками. Она отличается от всех радужных форелей яркой золотистой окраской, которая существенно изменяется в зависимости от экологии мест обитания. На первом году жизни у нее обычно преобладают серебристо-серые и лимонно-золотые тона. Вдоль всего тела имеются 8-14 коричневато-серых поперечных пятен. На спинной части тела отмечаются черные пятнышки, большей частью сосредоточенные в хвостовой части. Плавники полупрозрачные с белыми кончиками. Наиболее ярко окраска проявляется в нерестовый период. Окраска тела контролируется генетически и является полудоминантной. Золотая (или же янтарная) форель легко скрещивается в природе, образуя жизнестойких гибридов с радужной форелью и лососем Кларка. Гибриды приобретают в основном светло-золотистую окраску и обладают ярко выраженным гетерозисом. Ее родственные формы – это лосось (форель) Кларка и радужная форель.

Способность форели золотисто-желтого фенотипа интенсивно накапливать в мышцах каротиноиды, несомненно, представляет большой интерес не только в плане научных исследований, но и для товарного рыбоводства. Практическая значимость этого феномена важна в двух аспектах. К первому относится тот факт, что мясо форели является не только деликатесным, но и диетическим видом продукции благодаря оптимальному содержанию сырого протеина и ненасыщенных жирных кислот, хорошо усваиваемых организмом человека. Сочетание этих компонентов с высоким содержанием каротиноидов у янтарной форели существенно повышает ее диетическую и пищевую ценность. С другой стороны, известно, что добавка в форелевые корма компонентов, содержащих каротиноиды, увеличивает себестоимость выращивания на 10-15%. Применение кормов без каротиноидов экономически не целесообразно, так как цвет мяса у рыб становится бледным, и поэтому товарная продукция менее конкурентна на рынке сбыта. Благодаря повышенному содержанию каротиноидов в мышцах золотистых форм форели можно уменьшить их количество в кормах и, тем самым, снизить стоимость кормов и затраты на выращивание.

Ареал обитания данного вида форели: она является эндемиком верхнего бассейна р. Керн, речек, ручьев и озер плато Сьерры-Невады штата Калифорния США. В настоящее время расселена и обитает в более 300 озерах и многих ручьях протяженностью около 1,5 тыс. км в 13 округах 9 штатов США. В России культивируется в Кабардино-Балкарии и Хакасии. Янтарная форель является холодолюбивой рыбой альпийских рек и озер. Она адаптированная к низким температурам воды, высокому содержанию растворенного кислорода. Предпочитает затененные места.

Размножение: оптимальная температура воды при искусственном выращивании составляет около 14-16°С. Может обитать при температуре 1-25°С. Нерест ее в конкретных местах обитания зависит от высоты местности над уровнем моря, суровости зимнего периода и температуры воды. В зависимости от гидрологического режима водоема нерест золотой форели может проходить в марте-августе. Начинается нерест при температуре воды около 1°С, но в основном при 1,3°С. Максимальная нерестовая активность наблюдается во второй половине дня в яркие солнечные дни при температуре воды 16-18°С. Зрелые самцы отмечаются уже при достижении длины тела 10-13 см. Самки массой 300-700 г. откладывают 320-1100 икринок, из которых половозрелого состояния достигают только 2% потомства. Самка строит небольшое гнездо и после откладывания икры засыпает его гравием. Нерест происходит при соотношении 1:5. Всегда наблюдается преобладание самцов и их соперничество. Нерест происходит обычно при температуре воды 15°С и может продолжаться даже при 21°С.

Половозрелости янтарная форель обычно достигает на 3-4 году жизни. Всего за весь период жизни - 6-7 лет форель нерестует 3 раза. В природе может достигать 5 кг. При культивировании в индустриальных условиях сеголетки могут достигать 50-70, годовики – 90-130 и двухлетки – 300-700 г. Активно потребляет гранулированные корма. Обладает яркой золотистой окраской.

Количество неветвящихся лучей в спинном плавнике у золотистой формы на 6,2% меньше, чем у типично окрашенной. Важным таксономическим признаком для рыб является количество позвонков. У золотистой форели достоверно меньше количество позвонков, чем у формы с типичной окраской.

Результаты контрольного выращивания форели в садках свидетельствуют о несколько лучшем росте (средние данные по 2-м садкам) золотистой форели по сравнению с рыбами обычной окраски. Наибольший интерес представляют относительные показатели мышечной массы, характеризующие товарные качества рыб. В начале и середине опыта янтарная форма отставала по этому показателю от радужной, сначала на 3,4%, а потом - на 12% (различия достоверны), то есть наблюдается снижение доли мышц у золотистой форели. В последующем у нее отмечен интенсивный рост мышц и к концу опыта различия по этому показателю стали незначительными. С учетом этих данных можно сделать заключение, что лучшими товарными качествами обладает янтарная форель при достижении массы свыше 500 г, когда относительная масса мускулатуры достигает наивысшего значения.

Независимо от формы радужной форели доля эпаксиальных мышц выше, чем гипаксильных. У золотистой форели эта разность составляет 10,8-18,3%, а у типично окрашенной - 6,3-19,0%). Доля поверхностных боковых (красных) мышц у обеих форм радужной форели снижается (у золотистой форели на 47,6%, а у типично окрашенной - на 30,1%), что может быть обусловлено влиянием повышенной температуры воды.

Отмечена тенденция к повышенной относительной массе желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) у янтарной форели, и к меньшей относительной массе селезенки и почек, чем у типично окрашенной. Индекс печени в период с октября по март увеличился у разных форм форели на 5,5-18,6%. При этом его величина не выходила за пределы физиологической нормы. Относительная масса тушки у обеих форм в течение опыта не различалась. В конце выращивания процесс полового созревания у янтарной и радужной форели происходил с одинаковой интенсивностью.

По содержанию обезжиренного сухого вещества (СОВ) гипаксиальные и эпаксиальные мышцы обеих форм форели практически не различаются. Для красной мускулатуры обычно этот показатель несколько меньше, чем для белой. Необходимо заметить, что именно химический состав печени наиболее быстро реагирует на изменение условий выращивания. В печени наблюдаются значительные колебания доли СОВ и липидов в течение опыта.

Красная мускулатура в силу своих функциональных особенностей содержит меньшее относительное количество воды, чем белая и, соответственно, имеет большее содержание липидов. Особенностью изменения содержания липидов в красных мышцах является некоторое его уменьшение к концу выращивания у золотистой и увеличение - у типично окрашенной формы форели. Гипаксиальная мускулатура форели содержит больше липидов, чем эпаксиальная.

Изучение данных отдельно по каждому объекту исследования выявили некоторые особенности жирового обмена в опытный период. У золотистой формы форели наблюдается относительно постоянный уровень депонирования жира в эпаксиальной мускулатуре. При этом доля жировых запасов в красных мышцах существенно уменьшается (в 2,2 раза). У формы форели с типичной окраской уровень жировых запасов в спинных мышцах изменяется подобно динамике этого показателя, отмеченной для золотистой форели.

У рыб с обычной окраской наблюдается несколько инбе перераспределение жира в красных и, особенно, в брюшных мышцах. В гипаксиальных мускулатуре у радужной формы форели жировые запасы в марте снижаются на 6,5%, а в красных на 27,4%, что значительно меньше, чем за аналогичный период у золотистой формы форели.

В период исследования размерная структура волокон белой мускулатуры обеих форм практически не менялась. Встречались волокна от 10 до 160 мкм. Около трети всех волокон распределено в классовом промежутке 40-60 мкм, а свыше 75% всех волокон золотистой форели оказались в размерном диапазоне 20-80 мкм. Рост мускулатуры рыб происходил волнообразно в течение периода исследований. Это заметно по количеству волокон до 40 мкм. В ноябре и марте их больше, чем в декабре (на 15-23%). Таким образом, в декабре рост белой мускулатуры происходил в основном за счет гипертрофии.

В ноябре несколько большая степень гиперплазии наблюдалась у форели с типичной окраской. Волокон с диаметром менее 40 мкм у последней на 13% больше, чем у золотистой.

В красной мускулатуре процесс гиперплазии в ноябре преобладал у типично окрашенной форели (волокон с диаметром менее 40 мкм на 10% больше, чем у золотистой). В декабре этот процесс происходил у обеих форм.

С декабря по март красная мускулатура у золотистой форели росла в основном за счет гипертрофии, поэтому к концу опыта диаметр волокон ее оказался выше, чем у типично окрашенной. Волокон с диаметром свыше 40 мкм у золотистой форели на 12% больше, чем у серебристой.

Диаметр волокон белой мускулатуры, начиная с массы рыб свыше 400 г. у золотистой формы меньше, чем у форели с типичной окраской (58,8 мкм против 61,6 мкм).

Учитывая то, что жировая ткань имела тенденцию к повышению содержания в белой мускулатуре у золотистой формы на протяжении всего исследования (на 19,2-40%), а доля соединительной ткани - к уменьшению (на 5,3-26,4%), можно сделать предположение, что ее мясо нежнее.

Независимо от начальной массы рыб, к концу опыта в среднем золотистая форель была крупнее, чем форель серебристой окраски, причем в садках с более мелкой рыбой эта разность составила около 25%. Полученные данные свидетельствуют о том, что скорость наращивания массы у мелкой золотистой форели существенно выше, чем у рыб с серебристой окраской, поскольку разрыв по их массе при окончании выращивания существенно увеличивается (с 10 до 25%). В конце опыта различия по массе у изученных форм крупной форели существенно уменьшаются (с 15 до 3%). Наибольший абсолютный и среднесуточный прирост наблюдался у более крупной радужной форели (410 г/шт. и 4,6 г/шт. соответственно), однако относительная скорость роста больше у мелких рыб золотистой формы -1,35%.

Изучены физиолого-биохимические, морфологические и поведенческие особенности золотистой и типично окрашенной форели при выращивании в условиях тепловодного садкового хозяйства. Установлено влияние повышенной температуры на гематологические показатели форели, на рост как организма в целом, так и на отдельные его части. Впервые приведены данные об изменении размерного состава волокон белой и красной мышц двух форм форели при выращивании на теплых водах. Показано, что новый объект аквакультуры - янтарная форель - не уступает по основным биологическим и хозяйственно-полезным показателям форели с типичной окраской.

Эмбриональное развитие.

Ранние стадии эмбрионального развития отличаются наличием нескольких основных видов симметрии, которые при любых обстоятельствах являются реализацией отдельных траекторий полной Линейной группы. Вскоре, однако, эти примитивные типы линейной, осевой и спиральной симметрии вытесняются более сложными формами, что обеспечивается реализацией непрерывной последовательности малых дифференцирующих переходов, уводящих от исходной структуры.

В период эмбрионального развития клетки организма необратимо дифференцируются. Клетки пигментного эпителия сетчатки при выращивании in vitro сохраняют свою специализацию на протяжении 50 поколений. Хотя дифференцированные состояния, как правило, устойчивы и необратимы, некоторые виды клеток подвержены в известных пределах изменениям. Установлено, например, что хондроциты могут превращаться в фибробласты. По-видимому, тип внеклеточного матрикса, синтезируемого этими клетками, определяется тем внеклеточным матриксом, который их окружает; поэтому в нормальных условиях выработка клетками хрящевого или фибробластного матрикса является самоподдерживающимся процессом. Небольшие обратимые изменения (модуляции) дифференцированного состояния возможны и в клетках многих других типов, и этот факт отражает важное значение постоянного межклеточного взаимодействия. Вкусовые почки служат ярким примером того, как состояние дифференцировки может зависеть от постоянного взаимодействия между клетками: специализированные клетки вкусовых почек полностью исчезают после перерезки нерва и вновь появляются при восстановлении иннервации.

Сколько времени длится эмбриональное развитие. Существует ли забота о потомстве, и если да, то в чем она выражается. Существуют ли личиночные стадии, и если да, то какие. В каком возрасте особи становятся половозрелыми.

Таким образом, эмбриональное развитие глаза показывает, что он образуется из промежуточного мозга и является частью мозга, выдвинутой на периферию.

На следующей стадии эмбрионального развития, свойственной многим беспозвоночным и амфибиям, на вегетативном полюсе бластулы появляется вдавление, которое постепенно углубляется; таким образом формируется гаструла. На этой стадии развития у эмбриона четко различаются слои клеток эктодермы и энтодермы. Полость, образовавшаяся в процессе гаструляции и открывающаяся наружу, называется гастроцелем (археитероном); из нее в будущем сформируется желудочно-кишечный тракт, или энтерон.

Изменения устойчивости в процессе эмбрионального развития (в яйце), роста насекомых в личиночной фазе, в период Метаморфоза и особенно при смене активного развития диапау-зой и наоборот, как и изменения устойчивости в течение суток, в значительной мере обусловлены изменениями физиологической активности насекомых. Физиологически активные насекомые способны к усвоению яда в большей степени, чем насекомые с пониженной активностью.

С повышением температуры скорость эмбрионального развития увеличивается, а выживание эмбрионов снижается. Икра форели в процессе эмбрионального развития чувствительна к воздействию света. Эта чувствительность увеличивается после оплодотворения до стадии пигментации глаз, а затем снижается, поэтому икру и свободных эмбрионов нужно содержать в темноте.

Формируются в раннем периоде эмбрионального развития. Кровь ж-ных, независимо от ее групповой принадлежности, несовместима с кровью человека.

Формируются в раннем периоде эмбрионального развития и не меняются на протяжении жизни.

Развитие внутри яйца носит название эмбрионального развития.

Сходство процесса наращивания слоев кремния с эмбриональным развитием зародыша указывает на то, что на форму изображения должна влиять, по существу, не температура, а количество кремния, фактически находящееся на поверхности в данный момент. Температура определяет только равновесную концентрацию. На основании результатов этих исследований был предложен следующий простой способ определения энергии активации объемной диффузии кремния в никеле. Острие нагревают сначала при высокой температуре, а затем - при более низкой температуре Т в течение небольшого промежутка времени t, при котором равновесие не достигается. На основании полученных значений температур и времени было найдено, что энергия активации равна 48 ккал. Эта величина, очевидно, соответствует объемной диффузии, которая, по-видимому, определяет скорость процесса.

Продолжительность развития зародыша в яйце, или эмбрионального развития, заканчивающегося выходом из яйца личинки, колеблется обычно от нескольких дней до нескольких месяцев.

Чрезвычайно большая радиочувствительность эмбрионов в критические периоды эмбрионального развития непосредственно связана с трансиндукцией ДНК, необходимой для каждой качественно новой фазы развития. Облучение в эти периоды, задерживая процессы трансиндукции, приводит не только к задержке развития, но и к резким отклонениям от нормы в тех органах и функциях, которые формировались в период облучения.

Понятие креода является составной частью качественного описания эмбрионального развития, предложенного Уоддиигтоиом более двадцати лет назад. Эволюция по Уоддиигтоиу носит поистине бифуркационный характер: прогрессивное зондирование, в ходе которого эмбрион вырастает в эпигенетический ландшафт, где стабильные участки сосуществуют с участками, допускающими выбор одного из нескольких путей развития.

Пригодной для разведения форели считается вода: с нейтральной реакцией - pH=7; жесткостью в пределах 8-12 градусов; окисляемость не выше 10-15 мг/л и количество общего железа не более 1 мг/л.

В летнее время температура воды должна быть не выше 24С, зимой не ниже 3-4С.

Форель плохо переносит воды, которые загрязнены илом, частицами глины, воду необходимо пропустить через отстойники, а воду, направляемую в инкубаторий, личиночные и мальковые бассейны, через фильтр. Необходимо обеспечить форели большое содержание кислорода.

Основные требования к устройству интенсивных рыбоводных хозяйств и ферм

Чтобы обеспечить полносистемное разведение форелевого хозяйства необходимо кроме водных источников, иметь инкубаторий, мальковые бассейны, форелевые пруды и производственные постройки.

Инкубаторий нужен для выдерживания искусственно-оплодотворенной икры форели и выклюнувшихся личинок. Инкубационное помещение должно быть обеспечении песчано-гравийным фильтром, через который вода проходит перед поступлением ее в инкубационные аппараты. Дополнительные фильтры в желобе устанавливают при наличии в воде большого количества взвешенных частиц. Из дополнительного фильтра вода подается в аппарат, с мелким гравием, который необходимо насыпать), также туда укладывают люфу (мочалу) или сфагновый мох чтобы частицы оседали на дно ила. Наиболее пригодными считаются лотковые инкубационные аппараты, окрашенные с внутренней стороны в белый цвет. Рамки в аппаратах устанавливают в один ряд, это позволяет осуществлять постоянный контроль и отборку мертвых икринок без перестановки рамок. В аппаратах выращивают личинок после инкубации икры. Мальковые бассейны используются в качестве выращивания мальков, которых пересаживают из аппаратов и для выдерживания производителей в преднерестовый период и в качестве садков для товарной форели. Такие бассейны очень просты в использовании и удобны. Бассейны в основном имеют форму трапеции, к выходу сужение, это обусловливает равномерное нарастание скорости течения и способствует успешному сносу остатков корма, экскрементов и других веществ, загрязняющих дно бассейна.

Маточные пруды : глубина маточного пруда для производителей, трехлетков, сеголетков, двухлетков, в среднем должна составлять 1,5 метров. Площадь маточных прудов рассчитывается в зависимости от мощности хозяйства (пруды по 0,1-0,15 га для ремонтного молодняка и 0,2-0,3 га для производителей).

Производственные форелевые пруды : производственные форелевые пруды – это канавки 30 метров в длину и 1,3-1,5 метров в глубину). Если хозяйство интенсивное, то производственные форелевые пруды не разделяют на категории. Используют производственные пруды в качестве выращивания сеголеток. Для зимовки сеголеток и для выращивания двухлеток. Производственные форелевые пруду нужно заливать на глубину в зависимости от возраста рыбы.

Тепловодный пруд : тепловодный пруд используется для выращивания кормовой рыбы, он не обязательно должен быть проточным.

Все рыбоводные пруды необходимо обеспечить независимым водоснабжением с независимым сбросом воды в водоотводящую канаву. В случае когда количества воды не достаточно, а уклон площадки большой нужно допускать устройство прудов в два яруса. Использование прудов в два яруса гарантирует более интенсивное использование воды, а также возможность получить на единицу ее больший выход продукции. Обязательно должна быть предусмотрена аэрация воды, которая вытекает из первой секции прудов во вторую. Аэрация обеспечивается при помощи устройства двух стояков в донном водоспуске, это устройство отправляет воду во вторую секцию прудов с перепадом, происходит аэрация воды.

Производственные постройки : производственные постройки очень необходимы для размещения кормокухни с холодильником, склада для кормов. Полносистемное хозяйство имеет маточные пруды в отличии от неполносистемных.

Производственные процессы в форелевом хозяйстве.

С одногодичным циклом разведения, производственные процессы радужной форели ведутся в особенном порядке: в зимнее время в форелевых прудах обитают посаженные с осени племенные производители, а также ремонтная группа форели. В отдельных прудах зимуют сеголетки. Необходимо обеспечить водообмен в прудах,чтобы поддерживать необходимый кислородный режим и санитарное состояние рыбы. Зимой рыбу кормят в соответствии с планом по принятому рациону, это относится ко всем прудам.

В апреле месяце маточные пруды спускают, производителей пересаживают в форелевые пруды или садки с проточной водой. В это время приостанавливают кормление. В маточных прудах производится известкование, поэтому их осушают. Производители должны быть разделены по половым признакам, самок и самцов содержат отдельно. При наступлении созревания(текучести) половых продуктов, необходимо приступать к искусственному оплодотворению икры, а также к последующему размещению ее в инкубационные аппараты. В инкубационных аппаратах икра она содержится до выклева личинок. Личинки лежат в инкубационных аппарат неподвижно в течении 5-8 дней, после часть их отделяют в запасные аппараты и лотки. Личинок начинают приучать к корму. До стадии мальков личинки вырастают в возрасте 35-40. В это время личинки активно питаются, их надо пересадить в бассейны, в которых выращивают до веса 1-2 г, потом выпускают в пруды. Мальков надо кормить лучшими кормами. В начале сентября производят сортировку мальков на две группы и продолжают кормить.

Подросших мальков в октябре -ноябре, снова сортируют и размещают по рудам на зиму, кормление продолжают.

После зимования сеголеток, форелевые пруды спускают весной, годовиков сортируют и рассаживают по прудам. Пруды, которые предназначены для выращивания сеголетков, не занимают, они используются для временной передержки ремонтного молодняка и для производителей, потом воду из пруда спускают, дезинфицируют, высушивают и разводят зоопланктон.

Формирование маточного стада форели.

Из форелей в возрасте 3-7 лет должно формироваться племенное стадо, вес производителей должен составлять от 600 гр. Полноценными считаются трех-четырех годовалые самки янтарной форели весом 1 кг и выше, они дают икру желто-оранжевого цвета, у которой абсолютная плодовитость около 2000 икринок на 1 кг веса самки.

По определенному расчету определяется размер племенного стада для форелевого хозяйства: рабочая плодовитость одной самки в среднем принимается 1200 икринок; из этих икринок до товарного размера выращивается 500 форелей весом по 125 г, общим весом 62,5 кг. Для получения 500 центнеров форели нужно содержать 500/62,5=800 самок. Нужно предусмотреть резерв не менее 10%. На каждые три самки при искусственном оплодотворении икры и 2-3 кратном использовании следует иметь одного самца.

При отборе половых продуктов ежегодно производится отбраковка 25% производителей: это самцы старше 6 лет, самки старше 7 лет. Вперед выбраковываются производители, которые дают неполноценные половые продукты. Допустимыми считаются оставление в хозяйстве самки до 8 - 9-головалого возраста в случае, если они дают полноценную икру. У самцов полноценными считаются жидкие молоки с синеватым оттенком. Неполноценными считаются - слабоокрашенная икра с лопающимися оболочками. Выбракованные производители заменяются трехгодовалым ремонтным молодняком, вес самок не менее 600-700 г, самцов не менее 450-500 г, они должны иметь здоровый вид, интенсивную окраску тела, выраженные вторичные половые признаки, хороший экстерьер.

Отбор и выращивание ремонтного молодняка начинается с икринок в стадии пигментации глаз у эмбриона.

Чтобы исключить влияние на потомство инбридинга, необходимо проводить отбор из разных партий икры и, в основном, из икры, которая оплодотворена спермой от другого хозяйства. Обмен спермой рекомендуется проводить один раз в четыре года, чтобы избежать вырождения радужной форели, в результате родственного разведения. На племя необходимо отбирать наиболее крупную, хорошо развивающаяся икру с ярко выраженным пигментом глаз у эмбриона. Отобранную икру доинкубируют в отдельном аппарате, личинки выращиваются в отдельном бассейне, а сеголетки, двухлетки в трехлетки - в отдельных прудах, в которых они зимуют.

Литература:

1. Bagliniere J.Z., Maisse G. The female brown trout (Salmo trutta fario) in the Skorph River // Bull. fr. peche et pisciculf. 1998. 63, №318. P.89-101.

2. Bardonnet A., Gaudin P. Penetration de la kmiere a j4ntericur des frayeres a salinonides: incidences possibles snr le comportement des alevins // Bull. fr. feche et fiscicult. 1998. 63, №318. P.145-152.

3.Янков Йо., Живков М. Созревание и размерно-половой состав популяции ручьевой форели в основных форелевых реках Болгарии // Гидробиология, 1998. 32. С.68-85.

4.Привезенцев Ю. А., Власов В. А. Рыбоводство. М.:Мир, 2004. -465с., ил. –(Учебники и учеб. Пособия для студентов высших. Учебных заведений).

5. Billard R. The reproductive cycle of male and female brown trout (truite) (Salmo initio fario): a quantitative study // Reprod., nutr., dev., 2000. 27, №1A. P.29-44.

6. Bridges D.W, Neuhold J.M. Brown trout and movement in the Logan River // Proc. Utah Acad. Sci., Arts and Letters., 2006. 43, №1. P.67-82.

7. Chelkowski Z. Troc, Salmo trutta morpha trutta L., rzeki Gowienicy // Przedl. zool., 1997. 11, №3. P.294-306.

8. Chevassus В., Vigneux E. Pourqua in programme sur la genetique de la truete commune // Buii. fr. reche et piscicult., 1996. 62, №314. P.95-96.

9. http://forelevoe-hozyaistvo.ru/

10.http://dep.belmelio.by

11. http://megapolis.kz/art/Klyovoe_mesto

Очень многие любят рыбку, приготовленную разными способами. Очень вкусными получаются блюда из янтарной рыбы. Многие не знают, что собой представляет эта рыба. Как говорится в википедии, это обычный минтай либо путассу. Эта статья будет посвящена приготовлению такой рыбки с подробным описанием и фото. Готовить ее можно несколькими способами, ниже рассмотрим самые популярные рецепты.

Янтарная рыба с перцем

Необходимые продукты:

500 гр свежего минтая.

Соль 45 грамм.

Сахар 45 грамм.

Острый перчик по вкусу.

1. Берем филе минтая и нарезаем на полосочки или на палочки в ширину не больше одного сантиметра и в длину не больше пятнадцати сантиметров.
2. Нарезанное на палочки филе минтая укладываем в таз.
3. Засыпаем минтай солью, сахаром, острым перцем и перемешиваем, натирая рыбные кусочки.
4. Вынимаем из тазика филе и перекладываем в среднюю посуду рядками.
5. Теперь немного прижимаем и ставим гнет. Удобнее ставить сверху плоскую тарелку, а уже на ней располагать гнет.
6. Убираем теперь всю рыбку вместе с гнетом в холодильник на 24 часа.
7. Достаем нашу янтарную рыбку и теперь необходимо приготовить решетку для подсушивания.
8. Раскладываем рыбешку на решетке по одному кусочку. То есть таким образом, чтобы рыбные куски не касались друг друга.

Два варианта сушки рыбы

В первом варианте можно просушивать рыбку на свежем воздухе либо на кухне. Во втором варианте рыбка сушится в разогретой духовке на тихом огне примерно пять часов. В итоге она приобретает прозрачный и янтарный оттенок.

Такая рыбешка идеально подходит не только под пиво, она очень вкусная и без него.

А этот рецепт уже вяленой рыбки.

Вяленая янтарная рыбка с перцем

Необходимые продукты:

Килограмм хвостиков минтая.

Соль и сахар по 50 грамм.

Кориандр 12,5 грамм.

Ямайский перец пять штучек.

Черный перец и красный 1-2 пакетика.

Метод вяления:

1. Отрезаем у рыбки плавники и очищаем от чешуи.
2. Убираем все внутренности, удаляем голову и тщательно промываем тушку.
3. Рыбные тушки режем на две части вдоль хребта.

Для вяления лучше брать хвостики, так как это более плотные кусочки. А из брюшка можно приготовить супчик или потушить с морковкой и лучком в томатной пасте.

1. Нарезанные ломтики засыпаем солью и сахаром и тщательно перемешиваем.
2. Добавляем два вида молотого перца, а также горошком и опять все перемешиваем, не забывая промазать рыбные хвостики полностью маринадом.
3. Оставляем в таком виде рыбу для маринования на один час при комнатной температуре.
4. Спустя один час, убираем заготовку в холодильник на нижнюю полку либо на полку для овощей на три дня.
5. Через три дня вынимаем рыбку, сливаем рассол и немного отжимаем.
6. Подсоленные рыбные хвостики нанизываем на крючки.
7. Развешивать хвостики надо в хорошо проветриваемой комнате таким образом, чтобы кусочки рыбы не касались друг друга.
8. Снизу под рыбкой застеливаем все газетами, так как на начальной стадии вяления рыба все еще будет давать сок.

Время сушки зависит от температуры в комнате и от влажности. По сути, вялится она несколько дней.

Летом рыбка сушится намного быстрее, чем в холодное время.

Путассу к пиву

Рыбка, приготовленная по этому рецепту, немного похожа на бастурму.

Вам понадобится:

Путассу 0,5 килограмма.

Соль 2 ст.л.

Маринад от маслин 50 грамм.

Тмин с кунжутом по 15 грамм.

Черный перец 5 грамм.

Чеснок четыре дольки.

1. Размораживаем рыбку, отделяем голову и потрошим ее, делая филе.
2. Укладываем нарезанные рыбные кусочки в посуду слоями, просыпая каждый ярус солью, и убираем на 24 часа в холодильник. За это время рыбка успеет замариноваться и впитать в себя все приправы и специи.
3. Вынимаем рыбку, промываем и делаем из нее фарш, добавив в рыбную массу молотый тмин с кунжутом, соус и чеснок (из-под пресса).
4. Все перемешиваем и убираем на 24 часа в холодильник.
5. Через сутки вынимаем, укладываем на марлю и делаем квадратик в толщину полтора сантиметра. Сворачиваем и отправляем под гнет на поверхность с уклоном на 24 часа.
6. На другой день вынимаем рыбный квадратик и оставляем сушиться на сквозняке около десяти дней.

Таким методом можно готовить абсолютно любую рыбку.

Как видно, делать вяленую рыбку просто, и дома вполне можно приготовить золотую янтарную рыбку, причем в разных вариантах. Такое блюдо порадует своим вкусом практически любого гурмана.

Видео по теме статьи