Национальные блюда Шотландии: список блюд, описание с фото. Шотландская кухня - рецепты национальных блюд с фото Шотландские блюда

4.6k (23 за неделю)

Шотландская кухня является смесью британской и кельтской, поэтому в ней есть не только блюда, характерные для крестьянской кухни, но и те, какими питались древние горцы. В основе шотландской кухни лежит мясо, чаще всего баранина, но не исключается телятина, свинина, овощи и рыба. Для приготовления используется печение, копчение и соление. Известны «полные» супы, шотландские пироги, в рецептах которых используется эль, мягкие булочки с начинкой - сконы.

Супы

Шотландцы питаются достаточно разнообразно. Они предпочитают наваристые густые похлёбки и супы, напоминающие наши гуляши. Хозяйки часто кладут в них всё, что есть под рукой - мясо, рыбу, крупы, овощи и зелень.

Самые популярные супы:

• «кокки пики» - куриный суп с луком и черносливом;
• чечевичный суп с беконом;
• рисовый суп-пюре с крабами;
• перловый суп с бараниной и овощами;
• «куллен скинк» - похлёбка из копчёной пикши.

Последний суп затем получил несколько вариантов: вместо воды добавлялось молоко или сливки, вместо копчёной рыбы использовалась свежая и т. д. Зато неизменно любой из этих супов подаётся с хлебом.

Вторые блюда

Во всех регионах Шотландии традиционным вторым блюдом считается подобие гуляша. Мясо, птицу, крупы и овощи вначале долго тушили на открытом огне. Здесь принято также тушить в эле или коптить мясо (оленину, говядину, но чаще баранину) или птицу (дичь или курицу). Морепродукты, в том числе рыба, запекается или отваривается. В качестве гарнира готовятся горячие густые каши (разнообразные варианты овсянки наиболее популярны) и варёные овощи (картофель, брюква, репа, горох, лук, морковь), которые потом перемешиваются и запекаются под крышкой. Шотландцы обожают выпекать домашний хлеб.

Самые популярные гарниры:

• тушёный в масле лук-порей;
• «скирли» - традиционный гарнир из геркулеса и обжаренного лука;
• густая перловая, овсяная или чечевичная каша;
• «клапсхот» - пюре из варёной репы и картошки с чёрным перцем;
• «ниппс и таттис» - пюре из запечённой картошки и брюквы.

Самые популярные вторые блюда:

• «хаггис» - начинённый потрохами (сердцем, лёгкими, печенью) и сдобренный луком, специями и солью овечий рубец;
• курица в горшочке;
• отварной лосось в желе;
• фаршированный рублеными потрохами гусь;
• тушёная в пиве говядина;
• фрикадельки с яйцом;
• рыбный пирог с картошкой и луком;
• гуляш из говядины или свинины с элем и маринованными орехами.

Пироги

Шотландцы пекут самые разнообразные пироги, при этом всегда соблюдая старинные традиции. В каждом пироге должно быть очень много сочного вкусного мяса. Чаще всего при их изготовлении используется эль. Лишь форма шотландского пирога всегда традиционная - круглая, в диаметре он бывает 10-15 см, высотой 5-10 см, а начинка прикрывается крышечкой из того же теста.
Для пирогов обычно делают несладкое песочное или слоёное тесто, которое пропитывается мясным соком, после чего оно становится сочным, а его вкус - насыщенным. Чаще всего пироги начиняются фаршем или порезанным кубиками и сдобренным щедрой порцией соуса мясом - своеобразным гуляшом. Соус для начинки делается из лёгкого пива либо, наоборот, из густого эля.

Сладости и напитки

Любимым шотландским напитком является горячий чай, обязательно с большим количеством сладостей (джемы, кексы, овсяные лепёшки, блины, печенье, мармелады) и копчёностей. Здесь имеется явное отличие от английского чаепития «файв-о-клок», ведь этот «плотный» чай приходится на поздний вечер. Современные шотландцы стали добавлять в чай фруктовые добавки или ароматные травы.
Что касается выпечки к чаю, то следует обязательно упомянуть про замечательные ягодные пироги . Кроме них, подается песочное, имбирное и овсяное печенье , которое как раз шотландцы и изобрели. По праздникам могут добавляться иные лакомства - кексы с изюмом и миндалём, выпечка в виде «сконов» . Но особенно у шотландцев популярен десерт, называемый «кранахан» , представляющий собой смесь из обжаренных овсяных хлопьев, мёда, свежих ягод и взбитых сливок.
Национальным крепким спиртным напитком Шотландии является виски . На его основе шотландцы делают разнообразные ликёры . А во многих деревнях до сих пор делают домашнее вино и варят пиво .

Отношение шотландцев к кулинарии хорошо выражено в старинной пословице: «Тот, кто неуважительно относится к еде, тот просто лишен разума». Страна, знаменитая на весь мир своим непревзойденным виски, может по-настоящему удивить любителей со вкусом поесть.

Шотландская кухня несет на себе отпечатки кулинарных традиций множества народов, населявших земли Шотландии в разное время - от кельтов и викингов, до англосаксов и французов.

Ингредиенты шотландской кухни

Большинство блюд шотландской кухни основано на простой и питательной пище местных крестьян и рыбаков. Без сомнения, основным ее ингредиентами можно считать овес и ячмень, столетиями бывшие главными сельскохозяйственными культурами в Шотландии. Из этих злаков готовят каши, похлебки, их активно используют в рыбных, мясных блюдах, а также для приготовления десертов.

Основу мясного рациона шотландской кухни составляют баранина и говядина, которые запекаются, тушатся или используются, как начинка для пирогов. Апофеозом мясной кухни Шотландии, конечно же, является специфическое блюдо Хаггис, по большей части состоящее из овечьей требухи.

Шотландия окружена морем с трех сторон и пронизана обширной сетью рек и озер, поэтому блюда из рыбы здесь в особой чести. Лосось, форель, сельдь, пикшу и другие дары морей и рек здесь подают в копченом, печеном и жаренном виде, а также в качестве основных ингредиентов для супов и густых похлебок.

Шотландские десерты

Шотландия славится своими пудингами и домашней выпечкой на все Британские острова. Давно прижившиеся традиции чаепития способствовали появлению в шотландской кухне множества разнообразных и оригинальных десертов. Особенную известность заслужили различные виды шотландских овсяных печений и имбирных пряников.

Алкогольные напитки Шотландии

Главным и самым популярным алкогольным напитком в Шотландии, без сомнения является виски. Этот терпкий напиток янтарного цвета из солодового ячменя или других зерновых производят на множестве частных винокурен уже многие столетия.

Известные марки шотландского виски

• Glen Grant
• The Famous Grouse
• Glenfiddich
• Bruichladdich
• Glenlivet
• Cutty Sark
• Ballantines
• Chivas Regal
• Johnnie Walker
• Dewars
• Highland Park

Наиболее ценным и качественным виски считаются его «односолодовые» сорта (Single malt Scotch whisky), произведенные только из солода и воды на перегонных кубах одного завода. Виски, приготовленные с добавлением других видов зерна или путем смешения двух «односолодовых» сортов носят название «купажированных» (Blended Scotch whisky). Такие бюджетные сорта виски составляют большую часть продукции шотландских винокурен (до 90 %).

• КСТАТИ. Хотя скотч производят во многих странах Европы и мира, по закону Шотландии, звание настоящего шотландского виски (Whisky Scotch) могут носить только напитки, непосредственно произведенные в этой стране.

Другим традиционным спиртным напитком Шотландии является темный эль, воспетый еще в средневековых балладах. Это терпкое, «живое» пиво обладает удивительным вкусом, в котором смешаны кремовая нежность, пряный вкус хмеля и ореховые нотки.

Традиционная кухня Шотландии образовалась после долгого и сложного влияния на нее со стороны многих других кухонь. Сначала свой след оставили викинги, после пришедшие французы. Шотландская кухня хоть и не является чисто национальной кухней, кельтской, но она имеет достаточно своих своеобразных черт.

В основе этой кухни лежат древние методы соления и копчения, они являются основой для создания одних из самых известных деликатесов в мире и лучших блюд. Плодородные земли, с бескрайними полями и холмами, достаточно благоприятный климат, земледельческие традиции - все это создает условия не только выращиванию картофеля, зерновых культур и разнообразные ягоды, но и способствует разведению скота. Производят самую лучшую баранину, оленину и говядину. В морях, окружающих Шотландию, водиться форель, лосось и моллюски.

Именно на всех этих ингредиентах и основывается Шотландская кухня.

Традиции шотландской кулинарии начинаются, как и многие другие направления кулинарии, с приготовления блюд на огне, вкусное и сытное горячее блюдо из мяса, крупы и овощей. Готовят блюда поэтапно, в небольших горшочках или в одном большом горшке, наполненного водой. Многие аналогичные блюда дошли до наших дней, к примеру курица (или кусочки рубленного мяса) в горшочке, различные гуляши, похлебки, говядина в пиве.

Шотландская кухня знаменита своими особыми копченостями, разнообразными джемами и мармеладами, ароматным печеньем и хлебом, и не безызвестного всем виски.

В меню в шотландцев много наваристых, густых супов, в основном мясных с крупой и картофелем, с капустой. Один из самых известных мясных супов готовиться с перловкой и овощами. Готовят супы и с использованием курицы, например «Кокки ликки» (луковый суп с черносливом и курицей). Велико разнообразие и рыбных супов, например с использованием копченой рыбы - «Куллен скинк» .

Вариантов вторых блюд также очень много в шотландских национальных рецептах. Это и жаркое с картофелем, свежим горошком и репой, и гуляши самых разнообразных рецептов и способов приготовления, мясные рулеты со всевозможной начинкой. Один из традиционных гарниров Шотландии является «Скирли» , готовиться из обжаренного лука и геркулеса.

Один из самых популярных блюд является шотландский деликатес - «Хаггис» . Его готовят из бараньих потрохов, с луком, с толокном из ячменя или овса, и с приправами. Все это варится в бараньем желудке. Все, кто пробовал, говорит, что вкус бесподобный, и советуют попробовать это блюдо, если выдастся такая возможность.

На десерт подают сладкие пудинги, кексы с изюмом и миндалем, булочки с джемом, песочное и знаменитое овсяное печенье. Один из простых рецептов - десерт со взбитыми сливками, овсяными хлопьями, ягодами и медом. Называется это вкусное лакомство - «Кранначан» .

Главный традиционный напиток в шотландской кухне является чай , сопровождаемый с большим количеством сладостями и выпечкой или с различными копченостями.

И конечно нельзя не упомянуть знаменитый шотландский виски , который так же является неотъемлемой частью традиционной кухни Шотландии. Существует так же разные ликеры на основе виски, и почти в каждой деревушке готовят свое вино и пиво.

Шотландцы - один из тех народов, для кого еда занимает важную часть культурной жизни. Они так любят поесть, что пару лет назад объявили «Год еды и напитков». Одна из причин - уникальные природные условия, благодаря которым Шотландия может позволить себе производство натуральных продуктов. На столах у местных всегда присутствуют сыры, домашняя выпечка и морепродукты, которые не оставят равнодушным даже искушённого туриста. Что стоит попробовать в Шотландии?

Главные блюда и продукты Шотландии

Любой регион мира может гордиться фирменным блюдом, попробовать которое стоит в первую очередь. В Шотландии таким блюдом стал хаггис . Традиционно он состоит из овечьей печени, сала, потрохов, лука, овса и специй. За счёт овса в списке ингредиентов хаггис получается рассыпчатым. Все ингредиенты помещают в натуральную оболочку - как правило, овечий желудок. В последнее время можно найти вариант блюда из свинины или в искусственной оболочке вместо натуральной. Пусть это и не самое утончённое блюдо, но уж точно самое популярное и вкусное. По происхождению оно народное - в прошлом хаггис ели бедняки. Они начиняли кушанье требухой, которую, в отличие от мяса, нелегко было продать. Сегодня хаггис без усилий можно найти во всех пабах, ресторанах и супермаркетах. Его подают с пюре или репой.

В рационе шотландцев не последнее место занимают супы, в том числе рыбные. Самый известный - Каллен скинк , который готовится из картофеля, копчёной пикши и лука. Блюдо родом из города Каллен, но распространено по всей Шотландии. Рыбу сначала отваривают в молоке, а уже в готовый суп добавляют сливки. Каллен скинк имеет густую консистенцию и отлично утоляет голод. Иногда в суп добавляют сливочное масло и традиционно подают с хлебом или гренками. В Шотландии также готовят супы из дичи, курицы с черносливом, бекона, баранины и крабов.

Для любителей рыбы в Шотландии есть много вариантов интересных блюд. Стоит попробовать любое с добавлением лосося - местный лосось считается одним из лучших в мире. Его принято запекать и подавать с овощами или есть в солёном виде. Вдобавок к рыбе туристы заказывают омаров - их закупают мишленовские рестораны по всему миру. Морепродукты лучше пробовать в приморских городах. Здесь и цены ниже (особенно на моллюсков), и выбор лучше.

Ещё одна гордость местных кулинаров - сыры. Во всей Шотландии насчитывают десятки сырных предприятий: от крупных ферм до небольших сельских сыроварен. Туристам нужно попробовать нежный сыр Кроуди и маслянистый Кабок . К слову, шотландцы справедливо считают, что не уступают французам по качеству и разнообразию сыров.

В Шотландии распространены пироги. Их можно найти и в дорогом ресторане, и в обычной закусочной. Причём здесь предпочитают мясные пироги - добавляют большое количество мяса (нарезанное кусочками или фарш). Чтобы пирог не был сухим, местные повара используют фирменный соус на основе пива.

Кухня Шотландии очень разнообразна, но с ассортиментом гарниров здесь возникнет проблема. Исторически местные жители употребляли мало овощей, поэтому блюда подают с картофелем, зелёным горошком, репой или морковкой - вот и весь выбор.

Шотландские сладости

Для сладкоежек со всего мира Шотландия ассоциируется с десертом кранахан . Основой для его приготовления служат взбитые сливки, к которым добавляют обжаренные овсяные хлопья, мёд, малину и виски. Интересно, что раньше сладкое лакомство не содержало ягод - вместо них использовали кисловатый сыр, который создавал контраст со сливками. Кранахан принято подавать, не перемешивая ингредиенты - каждый может составить свой десерт.

Сладости таблет - то, что можно и в Шотландии попробовать, и с собой увезти как вкусный сувенир. Эти популярные конфеты готовят из сгущённого молока, сахара и сливочного масла. Все ингредиенты варят вместе, а в итоге получается слегка рассыпчатый десерт. Иногда в таблет добавляют виски. В представлении не нуждается и песочное печенье, которое имеет множество форм и размеров. В Шотландии этот десерт появился в 1736 году, и с тех пор маслянистая текстура печенья сделала его любимым лакомством шотландцев.

Шотландские напитки

Произнося «Шотландия», многие сразу вспоминают о прославленном виски. Это, бесспорно, самый экспортируемый шотландский продукт, который вышел на рынок почти всех стран мира. Изначально виски выписывали исключительно как лекарство, причём даже от тяжёлых недугов (оспы, паралича). Сейчас более 100 заводов производят почти 2000 марок. Виски пьют не только пьют в чистом виде, но и смешивают с ликёрами. Если захочется расширить представление о шотландских напитках, можно попробовать вино или пиво - их производят даже в небольших деревнях. А из безалкогольных напитков шотландцы предпочитают чай, в который добавляют фрукты или травы.