Чтобы приготовить вкусный бульон, совершенно не обязательно понадобится грудинка косули. Можно использовать оленью, лосиную и даже медвежью. Но готовить их к варке придется по-разному.
Если у вас есть хорошая грудинка молодой косули, то делать с ней ничего особенного не нужно - просто правильно разморозьте, порубите на небольшие кусочки, тщательно промойте холодной водой, на 10-15 минут в холодной же воде замочите - и можно варить.
Не снимайте с грудинки лося, оленя и косули пленки и жир! Не вырезайте жилки! Именно они придают особый вкус и навар бульону! Удалите только загрязнения и всякие подозрительные места.
Если зверь старый или имеется хоть малейший запашок, то придется немного повозиться. Положите мясо в воду (не менее 2-х литров на 1 кг), доведите до кипения и кипятите 8-10 минут. Затем полностью слейте воду, слегка промойте мясо теплой водой (не из-под крана, а из чайника!). Затем снова залейте холодной водой и поставьте варить. По необходимости "процедуру" можно повторит. Но если запах убрать не удалось, то, увы, это нужно отдать собакам - ничего хорошего из такого мяса приготовить не получится...Если подержать его в уксусе или еще пару раз прокипятить, то получится вареная тряпка. Вам это надо?
А вот медвежья грудинка требует особого подходя. Даже если у вас есть мясо молодого недавно добытого зверя, постарайтесь тщательно срезать жир. Залейте водой и прокипятите 10 минут. Понюхайте. Пахнет вкусно? Уверены? Тогда варите дальше. Если появился медвежий "дух" - сливаем, промываем и заливаем снова. Медвежатина пахнет именно жиром. Удалить его - единственный способ сделать мясо лучше. Помните! Мясо не проверенного на трихинеллез медведя в любом случае надо варить не менее 3-х часов!
Если же медведь старый или добыт больше, чем 3 месяца назад, первый отвар обязательно надо слить. А если вы пытаетесь варить старого мишку, то и второй тоже. А вообще его мясо стоит предварительно вымочить в уксусе и приготовить в виде рагу с каким-либо ярким соусом (например, на основе томатной пасты).
Итак, мясо подготовлено.
На 700 г. нарубленной грудинки понадобится 1,5 литра воды, половинка большой луковицы, половинка средней морковки, пара лавровых листьев, столовая ложка без горки соли (или с горкой - по вкусу). Перец лучше добавить по вкусу непосредственно перед едой - и желательно - из специальной меленки.
Залейте подготовленную (проваренную или нет) грудинку холодной водой и доведите до кипения. Если вы хотите получить вкусный бульон, важно класть мясо в холодную, а не в горячую воду - так оно лучше отдаст соки.
А вот если вам нужно именно вкусное мясо, то нужно класть его в кипящую воду - так все соки останутся внутри. Но подробнее об этом - в другой раз.
Прокипятите мясо 10 минут на среднем огне. Тщательно снимите пену. Затем убавьте температуру до минимума (чтобы только слегка лениво булькало), положите в бульон лук, морковку и лавровый лист, закройте крышкой и оставьте на 1,5 час.
По прошествии этого времени выньте из бульона морковку и лук и варите еще и 30 минут. Проверьте куски мяса. Молодой зверек за это время может и "увариться". Готово, если мясо без усилий отделяется от костей. Если жестковато, то варите еще минут 30, а то и час. Особо стойкому старому лосю может потребоваться еще больше времени.
Но цель оправдывает средства - хороший бульон из грудинки "фору даст" любому другому.
Очень удобно варить бульоны, супы, холодцы, лосиную губу и т.д. в мультиварке. Ради этого, собственно, я и приобрела "электрическую кастрюлю". Поставил, снял пену - и забыл. Не надо следить, проверять. Заданную температуру она держит добросовестно.
После того, как вы подготовили кусочки грудинки (нарубили, промыли и, по необходимости, проварили их), положите их в чашу мультиварки и залейте холодной водой. Включите режим "Мультиповар" (температура 130 градусов) на 10-15 минут. Или режим "Жарка", если первого у вас нет. За это время снимите пену. Затем включите режим "Суп" на 1,5 час, добавьте овощи, закройте крышку и НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ЕЕ до конца указанного времени. Если крышку постоянно открывать, нарушается температурный режим, и может вообще ничего не свариться. Внимание! У некоторых мультиварок отсчет времени начинается с момента включения таймера, а у некоторых - с момента достижения в чаше заданной температуры. Это надо учитывать.
Затем выньте овощи и снова включите режим "Суп" на 30 минут. Проверьте и, при необходимости, повторите процедуру.
Фото супа из косули с капустой и овощами
(с) Пестов Алексей Владимирович
Фотография супа из косули который мне случайно пришла в голову мысль приготовить глядя на восхитительные обрезки дичи, которые возникли после того, когда я готовил другое блюдо из косули. Первоначальная мысль была проста — а не закинуть ли мне обрезки дичи в кастрюлю, и не отварить ли мне из них и разумеется лука и моркови вкусный и наваристый бульон… а потом, уже в процессе подготовки бульона, пришло решение добавить еще продуктов, и приготовить полноценный суп из дичи, который вы и видите на фото.
Рецепт супа из мяса косули. Из мяса, лука и моркови отваривался наваристый бульон, из лука и моркови на растительном масле делалась зажарка, далее, в процеженный бульон отправлялась мелко нашинкованная капуста, картофель, помидоры и болгарские перцы, а завершали компоновку супа из косули — отправленные в кастрюлю зажарки и специи.
Суп из косули пошаговый фото рецепт
Чтоб не у кого не вызывали недоумение некоторые изображения мяса косули, говорю сразу, для приготовления этого супа, я использовал обрезки от мяса этой дичи, которые остались после приготовления косули жаренной с овощами. Я уже закинул кости, мослы и всякие пленки в кастрюлю, добавил в нее лук и морковь и… пришла мысль, а почему бы мне не сварить нормальный суп! То что получилось, и то, что я оформил в виде этого рецепта всем кто попробовал полученный суп — очень и очень понравилось. Я даже боюсь приставить, что было бы, если б я не пожалел на приготовление своего супа нормального косульего мяса! Но увы, дичью со мной поделился друг, поэтому количество было весьма ограниченно. Ну да ладно, описываю как готовить наш суп из копытной дичи.
Мясо косули разделываем, освобождаем от пленок и жилок (вы помните мою оговорку!? Мне по факту пришлось сначала подготовить мясо для другого блюда, а потом, повторно из всех обрезков выделять что годиться для супа, а что нет. Надеюсь что у вас в отличие от меня имеется в наличии нормальный кусок мяса.), косточки хорошо обрезаем и убираем в сторону,
Затем, помещаем косточки и мясо в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на огонь, потом когда вода начнет закипать, тщательно убираем пену, и как только пенообразование в кастрюле уменьшиться, закидываем к мясу косули одну репчатую головку лука почищенную и порезанную пополам, и закидываем в суп одну морковку, которую также можно разрезать поперек и вдоль. Варим бульон из мяса косули с овощами минут 50 (с момента добавления овощей) на умеренном огне,
После чего, бульон нужно процедить. Конечно, если вы варите свой суп из нормального мяса косули — это делать не обязательно, вам достаточно просто выловить из кастрюли мясо отварной дичи, косточки, а также, все овощи (мы специально их использовали для отваривания бульона нарезанными пополам). Как только бульон процедили, его нужно поставить обратно на огонь,
А пока он нагревается, порежем капусту,
И как только бульон из косули начнет закипать, отправим капусту в кастрюлю,
Пока наш суп варится, переберем отваренное мясо. Жилки, косточки и мослы уберем в сторону (см. на фото слева), а мясо косули пригодное для супа — также уберем отдельно,
Закидываем мясо косули в суп,
И теперь, пока наш суп из дичи вариться, можно подготовить зажарку. Чистим оставшиеся лук и морковь, лук нарезаем полукольцами, а морковь натираем на крупной терке,
На растительном масле обжариваем лук с морковью до приобретения овощами золотистого цвета,
И примерно по истечении 20 минут с момента закидывания в суп мяса косули — отправляем в суп картошку (картофель нарезаем в суп как кому нравиться — форма и размер не принципиальны),
И, примерно по истечении 10 минут с момента закидывания в суп картошки, отправляем в кастрюлю помидор, чеснок и болгарский перец,
Готовим соль и специи для супа — я взял примерно по одной чайной ложке черного перца и кориандра, пару лавровых листочков и примерно 1,5 столовые ложки соли. Итоговое количество соли регулируем по вкусу и объему супа, который вы готовите,
Минут через 5 после закидывания в суп помидор и болгарских перцев, отправляем туда же нашу зажарку,
А следом, подготовленные для супа специи,
Суп перемешаем, дадим ему повариться на умеренном огне минут 10-15,
После чего, закроем его крышкой, выключим огонь, и дадим нашему супу из дичи потомиться еще минут 10, после чего,
Суп из косули можно разливать по тарелкам, посыпать его свежемолотым черным перцем, и мелко нарубленной зеленью укропа, зеленого лука или петрушки, и сразу же, приступать к его дегустации! Суп должен получиться наваристым с тонким запахом и привкусом благородной дичи. Всем приятного аппетита и удачи в приготовлении описанного выше рецепта супа из косули с капустой и овощами.
Мясо косули редко применяют для приготовления супов. В частности, это касается стран СНГ. А вот в Италии, наоборот, во многих блюдах его задействуют. Настоящим деликатесом там считается zuppa di capriolo del montanaro, т. е. суп из косули.
Чтобы блюдо получилось вкусным и ароматным, нужно соблюдать правила приготовления и особенности обработки такого экзотического продукта.
Мясо косули является специфичным. Оно темного окраса из-за прожилок, имеет необычный аромат. Если неправильно его приготовить, то мясо будет очень жестким. Вот почему специалисты советуют его вымачивать. Чем моложе косуля, тем сочнее и мягче продукт. Но и совсем маленькую дикую козу тоже не стоит использовать. Ее мясо не очень вкусное из-за малого количества жира.
Но если долго тушить его, то все полезные вещества выпариваются. Вот почему нужно правильно замачивать мясо.
Для этого нужно сделать следующее:
Для мяса косули лучше подходят такие специи: тмин, черный перец, мускатный орех. Продукт хорошо сочетается с рисом, картофелем, овощами, грибами.
Для приготовления супа на 8 порций понадобится:
Технология рецепта супа из косули следующая:
Все занимает примерно 50 минут. Подавать блюдо можно с теплыми гренками и зеленым луком.
Для приготовления этого вкусного блюда понадобится:
Процесс приготовления такого овощного супа из косули на мясном бульоне включает следующее:
Приготовление этого блюда занимает не более 1 часа.
Супы из мяса косули считаются довольно экзотическими в странах СНГ.
Если научитесь правильно обращаться с этим продуктом, то он получится мягким, сочным. А супы из него - вкусными, согревающими и полезными.
В бульоны можно добавлять различные специи, овощи и прочие продукты по желанию.
Конечно, самые вкусные и наваристые супы получаются из свежего мяса. И если охотнику это не доставит значительных проблем, то простому обывателю придется изрядно потрудиться, чтобы найти основной ингредиент для блюда, поскольку мясо косули найти в магазинах практически невозможно.
Довольно необычное, но очень вкусное блюдо «баклажаны с орехами» пришло к нам из кавказской кухни. Для нее характерно...
Перепечи - это открытые пирожки с начинкой из мяса, грибов или овощей. Каждая хозяйка готовит перепечи по своему....
Медальоны из говядины с зеленым перцем, я попробовала в Италии, после того, как были перепробованы всевозможные виды...
Блины на Масленицу с 12 по 18 февраля предлагают многие рестораны в Москве, но где искать самые вкусные и необычные?...
Дата: 2018-03-31 Ингредиенты для кулича: Кефир – 1 ст. (обычный)Мука – 650-750 гр.Дрожжи сухие – 1 ст.л.Сахар – 1 ст.Яйца...
Голубцы считаются традиционно украинским блюдом, хотя их аналоги можно найти практически в любой национальной кухне....
Все любят чай.Ну а кто не любит? Но и у этой хорошей вещи есть совершенно разные подходы: кто-то имеет подходы...
А с жарким - вообще засада! И у народа, и у Гугля с этим делом сплошная путаница. Кто-то тушит мясо с...
Пирожки с картошкой являются, вроде бы, простым и привычным многим видом мучных изделий. Но на самом деле...
Приходя в ресторан или кафе, мы не задумываемся о том, как перед нами возникает новое блюдо или исчезает...
Вермишелевый суп — рецепт довольно обыденный. У каждой хозяйки есть свой способ приготовления такого супчика....
В западном мире известны под именами candied fruits (glace fruits). Название "канди" идет из арабского языка и...
Жжение в области печени - тревожный симптом, требующий пристального внимания. Неприятное ощущение жжения в...
Картофельная бабка – блюдо белорусской кухни, выполненное из тёртого картофеля, который считается «белорусским...
Перепечи - это открытые пирожки с начинкой из мяса, грибов или овощей. Каждая хозяйка готовит перепечи по...
Медальоны из говядины с зеленым перцем, я попробовала в Италии, после того, как были перепробованы всевозможные...