Пошаговый рецепт с фото и видео. Для начинки потребуется

Утром поймала солнышко

Штоллен готовят в тех же условиях и с таким же настроением, что и наши куличи на Пасху. Готовые штоллены заворачивают в пленку и хранят два месяца и больше, поэтому их можно печь заранее. Сахарная пудра и ром выполняют роль консерванта.
Если хотите сделать штоллен с марципаном, то нужно смешать 150 гр. марципановой массы с 2 ст. л. любимого ликера, скатать в "колбаску" и закатать ее в середину при формировании штоллена. Или раскатать марципановую массу в прямоугольник меньше, чем тесто, положить сверху на пласт теста и сформировать штоллен.


Три штоллена (на фото) пекла по этому рецепту, но не вымачивала изюм и клюкву в апельсиновом соке, как в этот раз. Вариант с соком оказался немного нежнее
На фото:
слева - штоллен с марципановой массой, раскатанной в пласт;
в центре - штоллен с марципановой "колбаской", завернутой в тесто;
справа - штоллен без марципана.

P.S. В моём дневнике () можно увидеть рецепты штоллена, которые я нашла на немецких сайтах

А теперь немного духовной пищи

История происхождения Рождественского Штоллена

Дрезденский рождественский штоллен (кекс) неразрывно связан с историей культуры города Дрезден.

В средневековье дрезденский штоллен, как выпечка во время поста, первоначально упоминается в 1474 году в одном счёте на оплату в христианской больнице Святого Варфоломея. Об изысканных вкусовых качествах этой выпечки в то время не было и речи: средневековый штоллен состоял всего лишь из муки, дрожжей и воды!
В качестве символа совершенного отречения во время предрождественского поста католическая Церковь не позволяла использовать ни масло, ни молоко.

Поскольку саксонцы всегда славились как народ, который любит поесть, однажды курфюрст (по-нашему князь) Эрнст Саксонский и его брат Альбрехт попросили папу римского Иннокентия VIII отменить запрет на использование масла во время поста. Святой отец удовлетворил эту просьбу, отправив курфюсту Саксонии в 1491 году так называемое «письмо о масле» («Butterbrief»). С этого времени при выпечке штоллена пекарям дозволялось использовать различные дополнительные ингредиенты.

Уже в 1500 году вкусный штоллен продавался горожанам на знаменитом рождественском рынке Дрездена «Штрицельмаркт».

Своё звание королевского блюда дрезденский штоллен получил в 1560 году. По традиции на Рождество каждый дрезденский пекарь передавал своему князю один или два рождественских штоллена.

Желаю всем веселого Нового года и Рождества!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме -

Удивить своих близких и порадовать их вкусных лакомством в новогодние праздники сможет каждая хозяйка. Для этого следует ознакомиться с рецептами сладкого штолена в данной статье.

Настоящий рождественский дрезденский штолен с марципаном: классический пошаговый рецепт с фото

Далеко не каждый знаком с таким вкусным сладким блюдом, как штолен. Это изделие, традиционно выпекающаяся в Германии и Австрии, чаще всего в рождественскую пору. Штолен может иметь разные начинки, однако самой популярной является начинка из цукатов, различных вдов орехов, мака и марципана.

Особенностью выпечки является то, что готовится она из «тяжелого» теста, имеющего дрожжевую основу. Кроме того, следует обязательно соблюдать пропорции начинки при выпечке. После того, как штолен будет готов, его обязательно следует промазать топленым жирным сливочным маслом и густо обсыпать пудрой из сахара.

ИНТЕРЕСНО: Штолен – выпечка очень необычная хотя бы потому, что пекут ее заблаговременно . Срок хранения у него достаточно большой (до трех месяцев). Если штолен вам нужен к Рождеству, его можно испечь примерно за месяц и хранить все это время в прохладном месте. Чем дольше штолен «созревает», тем он становится вкуснее.

Дрезденский штолен отличается своим четким соблюдением пропорций и начинкой из цукатов вместе с марципаном. Чтобы приготовить штолен, вам сначала следует заготовить для него опару.

Вам потребуется:

• Дрожжи – 42 г (использовать только свежие)
• Мука – 400 г (только пшеничная и только высшего сорта, обязательно просеять).
• Молоко – 4 ст.л. (жирностью в 2,5 %)
• Сахар – 2 ст.л.

Приготовление:

• Молоко налить в маленькую пиалу и подогреть в микроволновке пару минут до теплого состояния.
• Дрожжи следует засыпать сахаром и оставить постоять, чтобы они растаяли.
• Через время следует добавить остальные ингредиенты: мука и молоко.

ВАЖНО: Подготовьте начинку из цукатов. Залейте их кипятком и дайте им настояться. Когда цукаты размякнут, воду следует слить и залить цукаты ромом.

Для штолена необходимо заготовить цукаты:

• Апельсин и лимон (любые) – 80 г.
• Изюм – 260 г. (можно добавить любой: темный или светлый).
• Цедра цитруса – 1,5 ч.л.

В штолен так же необходимо:

• Экстракт ванили – 0,5 ч.л. (эссенция или сахар ванильный – 1 пакетик).
• Гвоздика – щепотка (только молотая!)
• Крошка миндаля – 60 г (можно заменить мукой миндаля — марципан).
• Ром – 50 мл. (темный)
• Соль – 1 ч.л. (крупная, желательно морская)
• Лимонная эссенция – 2 мл (0,5 ч.л.)
• Кардамон – 0,5 ч.л.
• Масло – 200 г. (не менее 73 % жирности)
• Молоко – 125 м. (жирностью 2,5%)
• Перец – 1/3 ч.л.
• Сахар – 100 г.

Приготовление:

• После настаивания опары следует начать замес теста
• Постепенно добавляйте в тесто специи все по очереди, не переставая его замешивать.
• После специй следует вмешать миндальную крошку
• Масло немного растопите в микроволновке
• Вымесите тесто с маслом и постепенно вливайте в него молоко.
• Лучше всего вымешивать тесто миксером
• После вымешивания следует накрыть посуду и оставить «отдыхать» (не более двух часов).
• Потом вмешайте цукаты вместе с алкоголем
• Масса должна быть достаточно жирной
• Сформируйте хлебцы
• В духовую печь (температура 190) отправляем штолен
• Пеките ровно 15 минут. Потом достаньте, смажьте хлебцы маслом и снова отправьте в печь.
• До полной готовности продержать в духовке изделие еще полчаса.
• В конце следует смазать маслом готовую выпечку.
• Штолен обильно усыпается пудрой из сахара.

Праздничный кекс штолен творожный с изюмом на дрожжах: рецепт, фото

Вам потребуется:

• Мука – 650 г (просеять, брать муку высшего сорта)
• Сахар – 200 г
• Творог – 270 г (использовать мягкую творожную массу)
• Масло – 270 г (73 %)
• Цукаты – 160 г
• Орехи – 150 г (желательно миндаль)
• Ром – 175 мл (лучше темный)
• Лимон – 1 шт. (небольшого размера)
• Разрыхлитель для выпечки – 1 упаковка (это примерно 15 г).
• Ванилин по желанию

ВАЖНО: Для обмазывания и присыпки штолена вам потребуется сливочное масло – примерно 100 г, и пачка сахарной пудры (100 г).

Приготовление:

• Перед замешиванием теста, следует замочить изюм в роме.
• Прежде всего, следует дать время маслу стать мягким
• Мягкое масло следует перемешать миксером с сахаром
• Постепенно вбивая яйца, не переставать вымешивать массу.
• Добавьте творожную массу или протрите творог через сито.
• Постепенно просеивайте и всыпайте муку
• Добавьте начинку
• Придать тесту следует характерную форму штолена – буханку (см. фото).
• Штолен выкладывается на пергамент
• Выпекать его следует час. Температура в духовом шкафу не должна превышать 180.

Важно: Если спустя час вам кажется, что штолен не готов, подержите его еще десять-пятнадцать минут. Выньте штолен и, не давая ему остыть, смажьте сливочным маслом. Обильно присыпьте сахарной пудрой поверх жидкого масла.

Штоллен шоколадный: рецепт

Для марципана потребуется:

• Миндаль рубленый или мука – 100 г.
• Пудра сахарная – 50 г.
• Сахарный песок – 150 г.
• Вода – 40 мл.

Приготовление:

• Сахар следует растворить в воде и поставить на огонь
• Масса подогревается на медленном огне и после закипания варится 5 минут.
• Все пять минут массу следует тщательно вымешивать, чтобы она не пригорала.
• После это следует всыпать миндальную крошку или муку и проворить массу еще до 4 минут.
• Готовую массу выложить на холодную поверхность и замесить марципан.

ВАЖНО: Хорошо вымешанный марципан следует отправить в холодильник на пару часов.

Для шоколадного штолена потребуется:

• Мука (высшего сорта) – 0,5 кг (просеять)
• Сахар – 100 г.
• Какао – 25 г.
• Творог – 250 г. (протертый через сито, либо творожная мягкая масса)
• Масло – 200 г. (сливочное, жирностью 73 %, одна пачка)
• Ванилин для аромата – 1 упаковка
• Разрыхлитель для выпечки – 2 пакетика (это примерно 3 ч.л.)
• Коньяк – 3 ст.л.
• Яйцо – 2 шт. (желательно домашние)
• Сушеная вишня

ВАЖНО: Перед замешиванием теста размочите кипятком вишню, слейте воду и залейте ее кипятком.

Приготовление:

• Мягкое масло перемешайте с сахаром.
• Постепенно вбивайте яйца и вымешивайте тесто.
• Добавьте творожную массу.
• Подсыпая какао, продолжайте мешать.
• Добавьте в тесто ванилин и разрыхлитель.
• Мешайте и постепенно добавляйте муку.
• На последнем этапе добавьте в тесто вишню, нарезанный кубиками марципан и сформируйте характерный хлебец.
• Штолен положите на пергаментную бумагу и отправьте в духовку на 45 минут. Температура духового шкафа не должна превышать отметку в 180 градусов.

ВАЖНО: Выпеченный штолен смазывается маслом и обсыпается сахарной пудрой в горячем состоянии.

Рецепт штоллена без дрожжей на закваске

Вам потребуется:

• Закваска – 300 г.
• Мука – 850 г. (просеять)
• Молоко – 350 г. (жирное)
• Масло (не менее 73%) — 200 г
• Сахар – 75 г. (штолен получится умеренно сладкий)
• Яйцо – 4 шт. (желательно домашние)

Для начинки потребуется:

• Изюм светлый – 180 г (можно заменить темным)
• Клюква сухая – 100 г. (по желанию можете заменить другой сушеной ягодой, к примеру, вишней).
• Апельсиновая цедра – 100 г (если не хотите резкий аромат, сократите количество до 50 г).
• Миндальная крошка или лепестки – 60 г.
• Ром (для ягод) – 4 ст.л.

Приготовление закваски:

• Пшеничная закваска – 30 г. (свежая)
• Мука – 150 г.
• Вода (очищенная) – 150 г.

ВАЖНО: Все ингредиенты следует смешать и оставить бродить на некоторое время (не менее 10 часов).

Приготовление:

• Перед приготовлением размочите сухофрукты кипятком, слейте воду и залейте алкоголем для впитывания.
• В большой таз выливается закваска и молоко.
• Постепенно вбивая яйца, начинайте замешивать тесто.
• Добавьте масло, растопленное в микроволновке.
• Постепенно просеивайте и вмешивайте муку.
• Добавьте начинку.
• Дайте тесту постоять в тепле перед выпеканием полчаса.
• Сформируйте характерную буханку (или парочку) и отправьте на противне в духовку.
• Выпекать штолен следует полчаса в духовке, где температура не более 190 градусов.
• Готовый штолен поливается топленым маслом и обильно обсыпается пудрой из сахара.

Штоллен без рома и алкоголя: рецепт

Вам потребуется:

• Мука – 0,5 кг.
• Масло (сливочное, не менее 73% жирности) – 300 г (1,5 пачки).
• Молоко – 250 мл. (1 стакан)
• Миндальная мука – 100 г.
• Дрожжи – 50 г. (обязательно свежие)
• Сахар – 85 г.
• Пряности по вкусу. Можно добавить корицу, кардамон, гвоздику или даже перец).
• Щепотка соли

Начинка:

• Изюм – 1 стакан
• Финики – 0,5 стакана (без косточки)
• Цукат – 100 г.
• Орехи – 100 г.
• Цедра лимона или апельсина от одного плода
• Сушеная вишня – 100 г.
• Коньяк или ром – 100 мл. (для маринования ягод)

Приготовление:

• Дрожжи засыпаются сахаром. Необходимо дождаться того, чтобы они растаяли.
• Подогрейте молоко, добавьте в него дрожжи и остатки сахара.
• Добавьте в массу мягкое масло и миндальную муку
• Постепенно подмешивая муку, замесите тесто
• Добавьте пряности по вкусу
• Добавьте орехи, цедру и замоченные ягоды
• Замесите руками тесто, сформируйте хлебцы и выложите их на противень.
• Дайте буханкам постоять около 40 минут в тепле, чтоб подняться.
• Оправьте штолен в духовку на 70 минут
• Выпекать штолен необходимо при температуре не более чем 190 градусов.
• Горячий штолен необходимо смазать маслом и посыпать сахарной пудрой.

Штоллен от Юлии Высоцкой: рецепт

Вам потребуется:

• Мука – 700 г. (просеять)
• Дрожжи – 25 г. (обязательно свежие)
• Молоко – 1 стакан
• Сахар – 1 стакан (можно уменьшить до 200 г.)
• Масло сливочное (не менее 73%) – 300 г.
• Мед – 1 ч.л.
• Яйцо – 2 шт. (желательно домашние)
• Миндаль (можно заменить любым другими орехами) – 100 г.
• Ром – 100 мл. (можно заменить коньяком)
• Изюм (светлый) – 150 г.
• Цукаты – 150 г. (любые)
• Апельсиновая цедра – от одного плода
• Имбирный корень – 15 г. (свежий, тертый)
• Кардамон – 0,5 ч.л.
• Ванилин – 1 упаковка (или свежая стручковая)
• Соль – 1 щепотка

Приготовление:

• Цукаты и ягоды замачиваются в немного подогретом алкоголе в течение получаса. К ним добавить ложку меда, цедру и тертый имбирный корень.
• Дрожжи растопите сахаром
• В теплое молоко отправьте дрожжи и оставшуюся часть сахара. Добавьте яйца и все тщательно смешайте. Добавьте 250 г. мягкого масла.
• Добавьте в массу миндаль и начните постепенно всыпать муку, замешивая тесто.
• Добавьте в тесто начинку, продолжайте всыпать муку и замешивать тесто.
• Сформируйте два хлебца из полученного теста. Оставьте их подниматься при теплой температуре на противне.
• Через полчаса отправьте хлебцы в духовку. Выпекайте их около 50 минут. Температура в духовке должна быть не более, чем 180-190 градусов. Когда появится на штолене красивая золотая корочка – выпечка готова.
• Горячий штолен смажьте маслом и обсыпьте сахарной пудрой.

Как хранить штолен?

Штолен – выпечка с долгим сроком хранения. Тем не менее, хранить ее требуется только при минусовых температурах. Если вы оставите штолен в холодильнике, то срок его хранения не должен быть дольше, чем 1,5 месяца (с учетом того, что температура у вас в холодильнике минус 18-20 градусов).

ВАЖНО: Штолен может храниться и более двух месяцев (до трех). Для этого его следует замотать в пищевую фольгу и отправить в морозильную камеру.

Видео: «Рождественский штолен»

Штолен – как приготовить немецкий рождественский пирог. Рецепт от «сайт»

Изумительная рождественская выпечка! Особенность штолена в том, что готовить его нужно заранее, как минимум за три недели до Рождества, чтобы кекс успел настояться.

Чем дольше он стоит – тем вкуснее получается. Если все сделать по рецепту и с соблюдением технологии, то в прохладном месте штолен может храниться до весны. Кстати, раньше в Германии его так и готовили – сразу пекли много, и потом хранили в керамической посуде, которую ставили в холодное место.

Если вы умеете печь наши рождественские куличи, то приготовить штолен не составит труда.

Процесс приготовления отличается незначительно, но состав теста совершенно другой. В штолене нет яиц, но зато много масла и очень много орехов, цукатов, пряностей, а изюм обязательно замачивается в алкоголе минимум на 6 часов.

Штолен – необходимые продукты для кекса

Обычно немцы пекут как минимум два штолена – один для своей семьи, другим угощают гостей и родственников.

Поэтому в традиционном рецепте количество продуктов дано именно с таким расчетом, и получится два очень больших штолена.

Список необходимых продуктов:

• 1,5 килограмма муки (примерное количество)
• 400 мл. молока
• 500 гр. сливочного масла
• 100 гр. дрожжей (если сильные, то 2 кубика по 42 грамма)
• 700 гр. изюма
• 500 гр. сладкого миндаля, к нему можно добавить 5 штук горького миндаля
• 50-100 гр. апельсиновых цукатов
• 50-100 гр. лимонных цукатов
• Сок и цедра небольшого лимона
• Чайная ложка соли
• Ванильный сахар, корица – по вкусу
• Ром или коньяк
• Для пропитки и посыпки – 200 гр. сливочного масла и очень много сахарной пудры

Штолен – технология приготовления теста

С вечера замачиваем изюм в коньяке и достаем все продукты (кроме молока) из холодильника – к началу приготовления они должны быть комнатной температуры.

Утром молоко слегка подогреваем, разводим в нем дрожжи и немного сахара. Добавляем половину муки (ее нужно обязательно просеять!) и замешиваем опару. Ставим ее в тепло примерно на полчаса. Как только опара увеличилась – можно замешивать тесто.

В опару добавляем остальной сахар и муку, соль, мягкое масло, замешиваем тесто. Даем тесту подойти. Пока тесто подходит, рубим миндаль (не очень мелко), изюм слегка отжимаем, с лимона счищаем цедру и отжимаем сок. Тесто обминаем, добавляем изюм, цукаты, лимонную цедру, орехи, ванильный сахар и корицу, лимонный сок. Еще раз вымешиваем, если нужно – добавляем немного муки. Тесто получится плотным, тяжелым (немного плотнее, чем на кулич) и придется приложить усилия, чтобы его хорошо вымесить. Оставляем подходить часа на 2,5-3, за это время один-два раза обмять.

Как формировать и выпекать штолен

Тесто делим на две части. Формируем два овальных батона, перекладываем на противень. Острым ножом делаем надрез по всей длине батона, но не по центру, а чуть сбоку. Если хотите, чтобы штолен хорошо держал форму, сделайте из фольги ободочки, по размеру чуть больше батонов. Для этого фольгу сложите несколько раз, скрепите и выложите вокруг кексов. Оставляем подходить на полчаса, потом ставим в разогретую до 200 градусов духовку, выпекаем 15 минут. Снижаем температуру до 170 градусов, продолжаем выпекать еще 35-40 минут.

Готовым кексам даем остыть. Растапливаем сливочное масло, хорошо смазываем штолен, буквально втирая масло со всех сторон. Потом посыпаем толстым слоем сахарной пудры, заворачиваем в фольгу, упаковываем в просторный полиэтиленовый пакет и храним в плотно закрытой керамической посуде или в большой кастрюле.

Штолен — фото

Совет. Для штолена выбирайте самое лучшее сливочное масло – от этого во многом зависит его вкус. В штолен можно добавлять различные пряности – мускатный орех, кардамон, гвоздику – что вам больше нравится. Желательно готовить его за 3 недели до Рождества, или как минимум за неделю – кексу непременно нужно настояться.

» и т.д., рекомендуем взять на заметку этот пошаговый рецепт с фото Штоллена - традиционного немецкого кекса. Готовится он за 3-4 недели до праздника, а затем спокойно дожидается своего часа. В течение этого времени специи и все добавки максимально раскрывают свой аромат, а Штоллен приобретает законченный сбалансированный вкус. Конечно, никто не запрещает вам кушать кекс сразу, но лучше все-таки набраться терпения и оценить итоговый результат!

Для рождественского Штоллена замешивается дрожжевое тесто с огромным содержанием миндаля, а также обязательно вымоченных в роме цукатов, сухофруктов и изюма. Свежеиспеченные кексы промазываются маслом и обильно осыпаются сладкой пудрой.

Ингредиенты:

Для теста:

• молоко - 300 мл;
• сливочное масло - 350 г;
• сухие быстродействующие дрожжи - 14 г (два маленьких пакетика);
• яйца - 3 шт.;
• сахар - 200 г;
• мука - 1000-1200 г;
• ванильный сахар - 8 г.

• смесь разных цукатов или сухофруктов (ананасы, сушеная клюква, вишня и т.д.) - 300 г;
• темный изюм - 150 г;
• светлый изюм - 150 г;
• миндаль - 200 г;
• ром (любой) - 100 мл;
• молотый имбирь - 2 ч. ложки;

Для оформления:

• сливочное масло - 50 г;
• сахарная пудра - около 80 г.

Штоллен пошаговый рецепт с фото в духовке

1. Начнем с обязательных для рождественского Штоллена добавок. Тщательно промываем и обсушиваем весь изюм и смесь цукатов/сухофруктов. Складываем в глубокую миску, заливаем ромом и настаиваем не менее 3 часов. Желательно для приготовления Штоллена подобрать добавки разного цвета, чтобы кекс смотрелся ярче и аппетитнее. В нашем примере используется смесь светлого и темного изюма, 100 г ананасов (цукаты), 100 г сушеной клюквы и 100 г сушеной вишни.
   
2. Весь миндаль заливаем кипятком и оставляем на 5-10 минут. Далее очищаем орехи - снимаем мягкую распаренную шкурку. Если миндаль чистится с трудом, заливаем кипятком повторно.
   
3. Измельчаем очищенные орехи с помощью блендера.
   

   Как сделать тесто для рождественского Штоллена

4. Вливаем в миску чуть подогретое (не горячее!) молоко. Всыпаем дрожжи, добавляем столовую ложку сахара. Энергично размешиваем и оставляем на 5-10 минут.
   
5. Затем вводим 200 г просеянной муки, старательно перемешиваем.
   
6. Накрываем салфеткой и ставим миску к батарее или в любое теплое место на 20-30 минут (до подъема опары).
   
7. Приступим к замесу теста (берем большую емкость). Соединяем яйца, ванильный и простой сахар. Энергично размешиваем венчиком.
   
8. К полученной сахарно-яичной смеси выкладываем поднявшуюся опару. Постепенно вмешиваем 500 г просеянной муки. В итоге получаем подзагустевшую, вязкую массу.
   
9. Накрываем тесто салфеткой, ставим в тепло. Дожидаемся подъема массы в течение 30-50 минут.
   
10. К пышному тесту добавляем мягкое, подтаявшее при комнатной температуре масло (не растопленное). Следом вводим 200 г муки. Вымешиваем мягкое и однородное тесто - оно может остаться немного липким, но дополнительную порцию муки пока не подсыпаем. Снова накрываем емкость салфеткой, и последний раз отправляем мучную массу «отдыхать» в тепле (30-50 минут).
    

    Как сделать рождественский Штоллен - пошаговый рецепт с фото

11. К «подросшему» тесту добавляем пряный имбирь, измельченный миндаль, изюм, смесь цукатов/сухофруктов. Всю порцию рома, в котором пропитывались добавки, тоже вливаем к мучной массе. Тщательно вымешиваем, при необходимости подсыпаем муку - готовое тесто не должно липнуть к рукам. В рождественском Штоллене очень много добавок - при замесе они могут рассыпаться, но надо постараться тщательно вмешать все цукаты/сухофрукты, изюм и орехи в тесто. Для удобства мучную массу можно разделить пополам и вымешивать каждую часть отдельно.
    
12. Делим тесто на желаемое количество частей. Рождественский Штоллен пекут разного размера - можно сформировать 3-4 крупных кекса или сделать много маленьких. Каждую заготовку раскатываем овалом. Отступив от середины пару сантиметров, продавливаем углубление с помощью ложки или кухонной лопатки.
    
13. Сворачиваем Штоллен.
    
14. Размещаем заготовки на противне с пергаментой бумагой. В нашем примере 2 крупных кекса и 6 маленьких (всего получилось 2 противня). Накрыв салфеткой, расстаиваем 15-20 минут, а затем отправляем в прогретую духовку. Выпекаем рождественские Штоллены при 160-170 градусах примерно 40-60 минут. Готовность проверяем шпажкой, проткнув кекс (палочка должна остаться полностью сухой).
    
15. Горячие кексы промазываем растопленным маслом (50 г).
    
16. Следом очень густо присыпаем пудрой, просеянной через мелкое сито.
    
17. Остудив, очень плотно оборачиваем каждый кекс пергаментом и храним в сухом месте при комнатной температуре. Можно попробовать Штоллен сразу, но, как уже было сказано в описании рецепта, лучше позволить выпечке «отлежаться» 2-4 недели до праздника. Не переживайте - за это время кексы не испортятся, проверено на практике!
    

Рождественский Штоллен готов! Веселых вам праздников и приятного аппетита!

Дрезденский рождественский штоллен – невероятно вкусный, роскошный праздничный кекс с сухофруктами, орехами и пряностями. Такой кекс - отличный вариант подарка, сделанного своими руками, прекрасное дополнение к чашке кофе или чая, и, конечно же, замечательное праздничное угощение.

Довольно неказистый на вид (за что получил прозвище «Дрезденский монстр), штоллен невероятно соблазнителен в разрезе и совершенно незабываем на вкус. Переполненный орехово-фруктовой начинкой, ароматный и сочный, этот кекс покоряет своей текстурой и вкусом с первого кусочка. Попробуйте!

Подготовьте ингредиенты по списку.

За день до выпечки приготовьте начинку. Очистите миндаль. Для этого залейте орехи кипятком и оставьте на несколько минут. Затем горячую воду слейте и залейте орехи холодной водой. После такого «контрастного душа» очистить орехи будет очень легко.

Очищенные орехи поместите в разогретую до 180 градусов духовку и, помешивая, обжарьте до золотистого цвета.

Обжаренные орехи порубите ножом или измельчите в блендере в режиме пульсации. Не старайтесь получить очень мелкий помол, пусть часть кусочков останется крупными. Это придаст вкусу штоллена дополнительный шарм.

Соедините все компоненты начинки: изюм, подготовленный миндаль и цукаты. Я добавляю нарезанные , а также, для разнообразия, немного вяленой клюквы и цукаты из ананасов. Можно использовать смесь цукатов или только цитрусовые цукаты из кожуры лимона и апельсина - в любом случае получится очень вкусно. Тщательно все перемешайте и поместите смесь в герметичную емкость или банку.

Влейте ром или коньяк, герметично закройте емкость и позвольте смеси настояться минимум сутки.

В день выпечки первым делом достаньте из холодильника сливочное масло – оно должно согреться до комнатной температуры. Просейте пшеничную муку.

Отделите примерно 150 граммов муки и добавьте к ней половину сахара, дрожжи и небольшую щепотку соли.

Влейте теплое молоко и тщательно все перемешайте.

Прикройте емкость пищевой пленкой и полотенцем и поместите смесь в теплый уголок кухни на 40-50 минут.

Затем добавьте теплое сливочное масло, оставшуюся половину сахара и еще 200-300 граммов муки. Смешайте компоненты и замесите гладкое мягкое тесто. Вымесите тесто 5-10 минут.

Поместите тесто в смазанную маслом емкость, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и дайте настояться еще 35-50 минут.

Тем временем к подготовленной начинке добавьте сок половинки лимона (можно добавить и цедру), а также молотую корицу, мускатный орех, ванильный сахар или эссенцию.

В подошедшее тесто добавьте начинку. Начинки получается больше чем теста – это отличительный признак хорошего штоллена. Поначалу может показаться, что вместить такое количество начинки тесто просто не сможет, но это не так. Добавляйте начинку небольшими порциями, постепенно вмешивая ее в мягкое тесто, и все получится.

Также, добавляя небольшими порциями, вмесите в тесто оставшуюся треть муки и сформируйте шар гладкого мягкого теста.

Поместите тесто в смазанную маслом форму, прикройте полотенцем или пищевой пленкой и поместите в теплый уголок на кухне еще на 3.5–4 часа. За это время два-три раза опустите тесто, вымесив его примерно 1 минуту.

Дно формы для запекания выстелите 2 слоями фольги. Также отмотайте кусочек фольги в два раза длиннее, чем форма, и сложите его в 3-4 раза по горизонтали, сформировав полоску шириной около 8-10 см. Эта полоска фольги станет своего рода формой для кекса.

Настоявшееся тесто вымесите еще примерно 1 минуту. Затем разделите на 2 части и сформируйте из каждой из них шар. Первую часть теста снова поместите в миску, а из второй - сформируйте штоллен.

Раскатайте тесто в форме овала толщиной примерно 1 см. Затем сложите тесто практически пополам, но слегка со смещением. Так, чтобы верхняя половина теста накрыла нижнюю, примерно на 2/3. Поместите кекс в подготовленную форму.

Повторяя контуры кекса, установите полоску фольги. Закрепите концы так, чтобы фольга удерживала заданную форму.

Позвольте кексу настояться еще 15 минут, тем временем разогрейте духовку до 220 градусов.

Поместите кекс в духовку и выпекайте 10-15 минут при температуре 220 градусов. Затем, когда кекс подрумянится, уменьшите температуру до 170 градусов и выпекайте еще 30-35 минут.

Готовность проверьте, проткнув кекс деревянной шпажкой, если шпажка выходит чистой – штоллен готов.

Обильно смажьте поверхность горячего кекса сливочным маслом.

А затем присыпьте толстым слоем сахарной пудры.

Такой кекс конечно можно сразу подавать к столу, но он также рассчитан на длительное хранение. Традиционно штоллен пекут за 3-4 недели до Рождества, поскольку настоявшись, он становится еще вкуснее.

Для хранения: полностью охладите кекс, а затем оберните в 2-3 слоя фольги и укутайте кухонным полотенцем. Поместите кекс в деревянный ящик или эмалированную кастрюлю и храните в сухом прохладном месте. Я храню кексы в кухонном шкафу при температуре около 20 градусов.

Дрезденский рождественский штоллен готов! Приятного аппетита!