Вкусный рецепт солянки на зиму. Заготовки на зиму из капусты. Солянка: рецепты, способы приготовления, советы. Из ранней капусты

Зеленое лето и золотая осень постоянно дарят нам разные яства: полезные овощи, сочные фрукты, разноцветные ягоды. Насытившись свежими салатами, замечательными десертными блюдами и другими лакомствами, хозяйки дачных участков начинают готовиться к консервированию заготовок на зиму. Именно эти банки позволяют зимой не чувствовать недостатка овощной еды на столе. Поэтому сегодня мы предлагаем познакомиться с оригинальными рецептами о том, как приготовить солянку на зиму из капусты.

Консервирование овощей считается самым «жарким» периодом на домашней кухне, которая превращается в маленький заводик. Многие пользуются только семейными рецептами заготовок, но даже они в этой статье обязательно найдут что-то новое для себя. Попробуйте приготовить солянку по любому из представленных ниже рецептов. Ваши домочадцы обязательно оценят труды!

Эта домашняя солянка готовится быстро. Но она несравнима с промышленными консервами. Заготовка получается очень вкусная, ароматная, полезная, оригинальная, красивая. Причем этот рецепт приготовления солянки с капустой на зиму очень простой, так как не содержит большого количества продуктов.

Ингредиенты для приготовления:

• 4 кг капусты белокочанной;
• 1 кг моркови;
• 5 ст. л. соли;
• 0,5 стакана нерафинированного масла;
• 2 ст. л. сахарного песка;
• 1 кг спелых томатов.

Последовательность изготовления:

1. Капусту ополаскиваем под водой и шинкуем.
2. Морковь натираем на средней/крупной терке.
3. Присаливаем, слегка перемешиваем.
4. Постное масло наливаем в сотейник.
5. Выкладываем смесь, тушим 20-25 мин.
6. Добавляем сахар, соль и томаты, порезанные дольками.
7. Продолжаем тушить еще пять минут.
8. Раскладываем в стерилизованную посуду и укупориваем крышками.
9. Укутываем одеялом до полного остывания.

Простая и вкусная солянка из капусты на зиму готова! Но лучше хранить ее в подвале или холодильнике, так как в консервах не содержится уксуса.

Домашний рецепт солянки

Это русское блюдо считается традиционным угощением. Оно очень любимо за обеденным столом. Овощная солянка с капустой на зиму, приготовленная по этому рецепту, обладает замечательным вкусом и непревзойденным ароматом. При этом заготовка прекрасно хранится даже в комнате на полке длительное время.

Продукты:

• 2,5 кг белокочанной капусты;
• 2,5 кг спелых томатов;
• 2 кг репчатого лука;
• 1,2 кг огурцов;
• 2 кг морковки;
• 1 кг болгарского перца;
• 1 стакан сахара;
• 1 стакан постного масла;
• 4-5 ст. л. поваренной соли;
• 2−3 шт. листа лавра;
• пряности по вкусу.

Последовательность приготовления:

1. Капусту моем, нарезаем соломкой или трем на специальной терке.
2. Промываем морковь, режем ее кружочками.
3. Вымываем, очищаем от семечек и нарезаем тонкими полосками сладкий перец.
4. Репчатый лук режем кольцами.
5. Отмываем от земли огурцы, нарезаем тонкими брусочками (2,5 см х 0,5-1см).
6. Томаты обдаем кипятком и опускаем в ледяную воду, снимаем кожицу и трем на мелкой терке.
7. Жарим в глубокой посуде на постном масле лук с морковкой до прозрачности.
8. Добавляем к ним оставшиеся овощи, специи.
9. Тушим около 40 мин.
10. Раскладываем нежную овощную солянку из капусты по заранее подготовленным стерильным банкам.
11. Доливаем 9%-ный уксус из расчета 1 ст. л. на 1 литр заготовки.
12. Закатываем крышками, переворачиваем банки, укутываем чем-то теплым на сутки.

Когда остынет, следует унести банки в кладовку. Они прекрасно достоят до следующего урожая. Но, поверьте, вы употребите эту солянку намного раньше.

Вкуснятина из баклажан и капусты

Вы знаете, как приготовить солянку на зиму из капусты с баклажанами? Нет? Ну, тогда мы это сейчас быстро исправим. Кстати, соленье получается превосходным. Яркие цвета овощей радуют глаз, а вкус такой, что кажется, словно вот-вот и язык проглотишь.

Компоненты:

• 3 кг свежей капусты;
• 1,5 л томатного сока;
• 1 кг репчатого лука;
• 1 кг морковки;
• 1,5 кг баклажан;
• 350 мл нерафинированного масла;
• соль, пряности по вкусу;
• 80 г уксуса 9%.

Технология изготовления:

1. Капусту шинкуем на крупной шинковке.
2. Томаты моем и перекручиваем на мясорубке.
3. Лук режем кольцами.
4. Баклажаны нарезаем кубиками 1х1 см, затем присаливаем и оставляем на 15 минут, чтобы стек горький сок.
5. Руками выдавливаем с синих всю горечь.
6. В глубоком сотейнике с нерафинированным маслом протушиваем все овощи в течение 50-60 минут.
7. До окончания тушения за 5-10 мин. вливаем столовый уксус;
8. Раскладываем в банки и закатываем крышками.
9. Переворачиваем заготовки, укутываем под одеяло, даем время на остывание.

Как правило, через сутки банки остывают и их можно поместить на хранение. Но солянка будет пригодна к употреблению лишь через недели две. Тогда овощи окончательно промаринуются и обретут свой неповторимый смак.

Солянка из капусты с мясом

Нежная солянка из капусты с мясом, приготовленная на зиму по этому рецепту, дает возможность в зимний период быстро подать на стол второе блюдо. Для этого надо лишь ее подогреть. Поверьте, такая консервация значительно экономит семейный бюджет и позволяет вкушать аппетитную полезную пищу из овощей круглогодично.

Компоненты:

• 1,5 кг капусты белокочанной;
• 700 г морковки;
• 300 г лука;
• 100 г постного масла;
• 200 г томатной пасты;
• 350 г любого мяса;
• Соль, перец и пряные травы по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Ополаскиваем под водой капусту и шинкуем (не мелко).
2. Моем мясо, нарезаем его полосками, как на бефстроганов, удаляя при необходимости жилки и пленки.
3. Очищенную морковь режем кольцами.
4. Лук измельчаем полукольцами.
5. Обжариваем мясо в сотейнике в течение 15 мин.
6. Выкладываем все остальные ингредиенты, тушим 25−30 мин.
7. Раскладываем солянку по пол-литровым или литровым банкам, укупориваем железными крышками.
8. Накрываем одеялом и ждем остывания.

Внимание: хранить консервацию необходимо в прохладном месте: в погребе или холодильнике! Чтобы хранить при комнатной температуре, необходимо банки поместить на 30-40 минут в автоклав.

Грибная солянка

Аппетитная солянка из капусты с грибами, приготовленная по этому рецепту, используется как отдельное блюдо и как начинка для пирожков и пирогов. Обязательно приготовьте ее. Эта солянка выгодно дополнит заготовки на зиму из капусты.

Продукты для приготовления:

• 1 кг белокочанной капусты;
• 0,5 кг шампиньонов или вешенок (можно заменить лесными грибами);
• 0,2 кг репчатого лука;
• 0,2 кг моркови;
• 50 г нерафинированного масла;
• 0,2 кг спелых помидорчиков;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 1 ст. л. сахарного песка;
• 50 мл уксуса 9%;
• специи по вкусу.

Пошаговая инструкция:

1. Шинкуем капусту (размер шинковки не имеет значения).
2. Очищаем грибы, нарезаем пластинками.
3. Чистим и режем морковь кружочками.
4. Томаты прокручиваем через мясорубку или трем на мелкой терке без кожуры.
5. В глубоком сотейнике раскаливаем постное масло.
6. Выкладываем грибочки с одной порезанной луковицей в сковороду, быстро обжариваем.
7. Перекладываем в сотейник для тушения.
8. Обжариваем морковку, оставшийся лук и капусту (можно вместе, но лучше по очереди).
9. Соединяем с грибами, добавляем томатный сок, ставим тушиться на 45−50 мин.
10. Всыпаем приправы и довариваем до густой консистенции.
11. Вливаем уксус, тушим еще 5 минут.
12. Раскладываем грибную солянку по банкам, закатываем жестяными крышками.
13. Перевернутые банки накрываем покрывалом. Оставляем остывать.

Вот так легко и просто приготовить солянку с грибами и капустой на зиму. Единственное, что следует еще знать: Если будете готовить солянку с лесными грибами, их перед консервацией обязательно следует проварить в течение получаса в подсоленной воде вместе с луковицей. Затем промыть и только потом порезать пластинками.

Острая капустная солянка «Огонек»

Этот рецепт солянки на зиму из капусты готовится без стерилизации. Поэтому получившееся соленье вам нужно будет хранить в холоде. Но оно того стоит. Вкус у заготовки сногсшибательный. Особенно высоко оценивают его на разнообразных торжествах, где употребляются горячительные напитки. Остренькая, в меру кислая закуска нравится всем.

Ингредиенты:

• 2 кг капусты;
• 1 кг морковки;
• 2 кг свежих огурцов;
• 1,5 кг лука;
• 5 ст. л. густой пасты томатной;
• 2 стакана сахара;
• 1 стакан подсолнечного масла;
• 2 ст. л. кухонной соли;
• 250 г 9%-ного столового уксуса;
• 2-3 стручка перца чили;
• 7−8 горошин душистого перца;
• 3−4 шт. листа лавра.

Инструкция приготовления:

1. Капусту нарезаем нетолстыми полосками или шинкуем крупно.
2. Чистим морковку, трем на терке для корейских солений.
3. Огурцы режем кружочками толщиной до 5 мм.
4. Репчатый лук нарезаем тонкими полукольцами.
5. Овощи в глубокой миске тщательно перемешиваем.
6. Томатную пасту, масло, сахар, соль и все пряности добавляем по рецепту.
7. Ставим на огонь для тушения на 40−50 минут.
8. За 5-10 мин. до окончания тушения выливаем уксус, даем закипеть.
9. Раскладываем солянку в банки, закупориваем.
10. Переворачиваем банки вверх дном и накрываем теплым покрывалом.

Солянка из капусты на зиму «Огонек» готова! Но лучше ее есть не сразу, а дать постоять хотя бы несколько недель. Тогда овощи впитают соль, сладость и кислинку, а рассолу отдадут свой неповторимый аромат.

Классическая солянка «Осень в банке»

Если не знаете, как приготовить солянку на зиму из капусты, чтобы блюдо понравилось взрослым и детям, воспользуйтесь классическим рецептом, представленным ниже. Это овощное ассорти не только аппетитно смотрится, но и на вкус превосходно.

Для приготовления нужны продукты:

• 1,5 кг капусты;
• 1,5 кг моркови;
• 1,5 кг лука;
• 1 кг сладкого перца (лучше взять разноцветные плоды, так красивее);
• 2 кг плотных томатов;
• 1,5 кг огурцов;
• 1,5 кг шампиньонов (можно обойтись без грибов);
• 7 ст. л. сахара;
• 9 ст. л. соли;
• 250 г уксуса 9%;
• 180 г постного масла;
• 3 шт. листа лавра;
• 8−10 горошин черного перца.

Технология приготовления:

1. Очищаем и моем все овощи.
2. Капусту шинкуем. Желательно не мелко, чтобы она гармонично смотрелась в сочетании с другими овощами.
3. Разноцветный перец нарезаем вдоль полосками по 4-5 мм.
4. Томаты режем дольками, как на салат.
5. Морковку, огурцы и лук режем кольцами шириной до 4 мм.
6. Свежие грибы измельчаем на пластинки, толщина которых не более 5 мм.
7. Обжариваем на подсолнечном масле, морковь, лук, грибы и капусту. Жарить лучше по очереди. В этом случае каждый овощ сохранит сочность внутри себя.
8. Соединяем обжаренные овощи в казанке для тушения.
9. Добавляем все остальные продукты, кроме уксуса.
10. Ставим на огонь для тушения на 30−40 мин;
11. За несколько минут до окончания тушения добавляем уксус.
12. Даем закипеть, выкладываем ассорти по банкам, закатываем.
13. Накрываем покрывалом до полного остывания.

Солянка грибная на зиму с капустой и цветным сладким перцем готова! Кстати, грибы можно заменить баклажанами. Тоже получается очень вкусно. По объему в этом случае надо взять тоже 1,5 кг. Но нарезать следует брусочками 2х1 см. Потом нужно присолить, дать стечь горечи и обжарить баклажаны.

Чтобы солянка из капусты на зиму получилась вкусной и красивой, следует соблюдать некоторые правила:

1. Овощи обжаривать следует на большом огне. Так верхний слой «прихватится» корочкой, а весь сок останется внутри.
2. Тушить солянки следует на среднем или маленьком огне, в зависимости от величины вашей конфорки и объема сотейника/казанка.
3. При тушении необходимо периодически помешивать. Но не делайте этого слишком часто и интенсивно. Иначе получите кашу вместо презентабельной заготовки из капусты.

Существует множество рецептов по приготовлению солянки на зиму. Традиционными компонентами этой заготовки являются капуста, репчатый лук и морковь. Для разнообразия можно добавить в блюдо баклажаны, грибы, сладкий болгарский перец или фасоль, а также соленые или свежие огурцы. Такая закуска очень разнообразит зимний стол.

Традиционное приготовление блюда

Такой вкусный рецепт уже давно стал классикой. Перед тем как сделать солянку на зиму из капусты, следует подготовить эти компоненты:

Следует очистить капусту, срезав кочерыжку и сняв листья сверху. Капусту режут соломкой или более крупными кусочками. Морковь чистят и трут на терке. Лук измельчают полукольцами. Помидоры нужно ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Большие томаты можно мелко измельчить.

Далее, все овощи нужно поместить в глубокую сковороду или кастрюлю, облить маслом, посыпать сахарным песком, посолить и размешать. Блюдо готовится на слабом огне в течение двух часов. В конце приготовления следует положить перец горошком, лаврушку и влить небольшое количество столового уксуса. В завершение, солянку формируют по банкам.

Это очень интересный рецепт солянки на зиму в банках. Для кулинарного эксперимента понадобятся:

Фасоль в сухом виде следует замочить в воде на ночь. Наутро ее заливают водой и отваривают в течение 40 минут. Капусту шинкуют. Морковь нужно хорошо почистить и измельчить на крупной терке. Баклажаны тщательно помыть и порубить на кубики. Можно не отделять их от кожуры, она размякнет в процессе тушения. Лук порезать полукольцами или небольшими кусочками.

Все овощи нужно поместить в кастрюлю, тщательно перемешать, облить маслом и прогреть 10 минут на конфорке. После этого, ингредиенты заливают помидоровым соусом или пастой из томатов и добавляют фасоль. Блюдо варят в течение часа на слабом огне. В конце приготовления добавляют перец, лавр и уксус. Солянку нужно попробовать на вкус, если она покажется кислой, можно насыпать чуть-чуть сахара. Готовое блюдо раскладывается по банкам.

Пикантный рецепт овощной солянки с капустой на зиму. Для создания этой заготовки понадобятся:

Белокочанную капусту нужно почистить и нашинковать небольшими кусочками. Морковку можно измельчить на мелкой терке, а можно порезать в виде соломки. У перца изъять плодоножки и семечки, порубить кубиками или измельчить соломкой. Лучок нарезать полукольцами.

Лук, морковку и капусту переложить в кастрюлю, перемешать и обжарить с растительным маслом. После добавить сладкий перец, пасту из томатов и один стакан воды. Посолить и насыпать сахарный песок. Блюдо тушат в течение часа и перемешивают в процессе. В конце добавляют приправы и столовый уксус. Приготовленную солянку размещают по банкам и охлаждают.

Замечательный рецепт полюбившегося капустного блюда. Для этого способа можно приобрести обычные шампиньоны или же вешенки из магазина, а можно собрать лесные грибочки собственноручно. Подойдут опята, маслята или подосиновики. Не нужно брать объемные подберезовики. Во время варки они чаще всего утрачивают свою форму и портят привлекательный вид всего блюда. Лучше всего взять небольшие экземпляры. Перед тем как приготовить солянку на зиму из капусты, нужно взять:

Грибы помыть и очистить. Если они были собраны в лесу, рекомендуется залить их водой и дать вскипеть. После того как пройдет 10 минут, воду слить. Для магазинных продуктов эту процедуру можно не проводить, достаточно порубить их на кусочки.

Морковку трут на терке или измельчают в виде соломки. Репчатый лук очищают и режут. Морковь и лук обжаривают с растительным маслом на слабом огне. Капусту мелко шинкуют, как для салата, а томаты измельчают кубиками. Если в рецепте используется перец чили, его следует очистить и тщательно удалить семечки, а затем порезать кольцами.

Белокочанную капусту, перец и помидоры добавляют в кастрюлю с луком и морковью. Посыпать сахарным песком, добавить соль, масло и 200 мл воды. Посыпать приправами и тушить полчаса на среднем огне. В конце приготовления добавить в блюдо столовый уксус. Солянку разложить по чистым банкам и охладить.

Добавление этого ингредиента делает закуску очень интересной и оригинальной. Для приготовления блюда потребуются:

Овощи нужно тщательно вымыть, очистить и удалить все лишнее: плодоножки и семена. Капусту мелко порубить или измельчить на терке. Очищенную морковку потереть или нарезать соломкой. Сладкий перец порезать тонкой соломкой. Таким же образом измельчить огурцы и репчатый лук. Большие огурцы лучше всего очистить от кожуры.

Следует помнить, что соленые огурчики не используются для такого рецепта. Их можно положить в обычную солянку, но не следует использовать для заготовок.

В сковороду или кастрюлю налить столовую ложку масла и положить морковь и лук. Тушить до золотистого цвета. В отдельную емкость поместить перец и капусту, добавить 200 мл воды и тушить 10 минут. Затем к капусте добавить лук и морковь. Залить маслом, добавить горошки перца, соль и сахар. Тщательно размешать и готовить 15 минут на среднем умеренном огне.

Добавить огурцы. Размешать и продолжить приготовление блюда. Как только цвет огурцов изменится (через 10−15 минут), влить томатный соус. Готовить еще минут 5, а затем разложить по банкам.

Банки для хранения солянки нужно предварительно продезинфицировать. Это делается в горячей воде 10 минут. После завершения процедуры банки закрывают крышками, переворачивают и оставляют остывать при теплой температуре.

Готовые закуски лучше всего хранить в подвале или в прохладном помещении. Хотя даже в обычном холодильнике они будут прекрасно храниться.

Любую солянку, заготовленную на зимнее время года, можно подавать в виде салата или использовать для супа. Для того чтобы получился вкусный суп, можно сварить бульон из мяса или тушёнки, а также добавить кусочки картофеля, а затем заправить солянкой. Такой суп готовится очень просто, а получается вкусным и аппетитным.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Одно из самых восхитительных блюд на зиму – это солянка. Подавать эту заготовку к столу вы сможете и холодной, и горячей. Каждой хозяйке нужно знать, какие рецепты приготовления этого потрясающего лакомства на зиму существуют. Вы обязательно должны познакомиться с ними, чтобы удивить своих близких.

Рецепты приготовления солянки для заготовки на зиму

Овощная закуска делается очень просто. Ее едят как самостоятельное блюдо, гарнир, кладут в разные супы и рагу. Она очень хорошо хранится зимой, поэтому вы можете приготовить любое количество заготовки, не переживая, что со временем она испортится. Помимо того, она аппетитно выглядит, поэтому станет ярким украшением и обыкновенного, и праздничного стола. Прочтите несколько рецептов приготовления блюда и подберите для себя самый подходящий.

Солянка из капусты на зиму, как магазинная с томатной пастой

Для заготовки вам понадобятся такие ингредиенты:

• капуста (только поздняя, ранняя для рецепта не подходит) – 3 кг;
• лук – 400 грамм;
• морковка – 1 кг;
• паста томатная – 380 мл;
• постное масло – 0,25 л;
• соль – 20 г;
• сахарный песок – 130 грамм;
• уксус 9% – 150 мл.

Оригинальный рецепт солянки из капусты:

1. Все продукты тщательно вымойте, очистите.
2. Удалите верхние листья с вилка, нашинкуйте его. Удобно делать это специальной теркой.
3. Измельчите остальные овощи, морковку натрите на терку или порежьте тоненькой соломкой.
4. В глубокой сковороде разогрейте подсолнечное масло (лучше всего взять сотейник). Овощную смесь выложите туда и хорошо помешайте. Примерно 40 минут тушите, сделав средний огонь. Регулярно перемешивайте продукты, иначе они могут пригорать.
5. Добавьте томатную пасту с солью и сахарным песком, еще полчаса потушите, закрыв крышку и сделав самый слабый огонь.
6. Влейте в блюдо уксус незадолго до того, как снимать его с плиты.
7. Разложите закуску по заранее простерилизованным банкам. После закатки расставьте их крышками вниз и дождитесь, чтобы полностью остыли. Повторная стерилизация не понадобится. После остывания просто переверните закуску и поставьте туда, где темно и прохладно. Банки и крышки можете стерилизовать любым известным вам методом.

Овощная солянка с грибами на зиму в банках

Для блюда вам понадобятся такие компоненты:

• вареные грибы (можете купить шампиньонов, опят, подосиновиков, подберезовиков) – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• капуста белокочанная – 1 кг;
• томаты – 5 штук крупных;
• морковка – 0,5 кг;
• соль – 50 г;
• постное масло – 0,1 л;
• сахар – пара столовых ложек;
• томатная паста – 100 г;
• уксус 9% – 30 мл;
• душистый перчик – 5 горошинок;
• лавровый лист – 2 шт.;
• черный перец (горошек) – на ваш вкус.

Грибная солянка с капустой готовится так:

1. Очистите грибы от мусора, помойте их, но надолго не замачивайте. Порежьте, сложите во вместительную кастрюлю. Наберите в нее литр воды, поставьте на печь, варите минут 10 с того момента, как закипит, постоянно убирайте пенки. После процедите, чтобы они не набрались лишней жидкостью.
2. Почистите и нашинкуйте вилки. В большую кастрюлю вылейте 150 мл масла. Положите туда капусту, недолго обжаривайте. Накройте крышкой, тушите на минимальном огне, периодически помешивая.
3. Пока она готовится, почистите и помойте остальные ингредиенты.
4. Порежьте морковь тонкой соломкой либо натрите. Обжарьте на сковородке 5-7 минут, переложите в кастрюлю.
5. Ошпарьте помидоры кипятком, снимите кожуру. Лук порежьте полукольцами и обжарьте в той же сковородке, где была морковка. Добавьте в кастрюлю к другим продуктам.
6. Нарежьте помидоры средними кусочками, тоже обжарьте их. Положите в кастрюлю, бросьте туда же грибы.
7. Добавьте томатную пасту с сахаром, посолите и приправьте специями. В течение получаса тушите, постоянно помешивая. Перед выключением влейте уксус.
8. Разложите вкусный салат по простерилизованным банкам, после закатки поставьте их вверх донышком под теплое покрывало. Переверните после полного остывания.

Вкусная солянка из свежей капусты с солеными огурцами

Список составляющих:

• капуста – 500 г;
• лук – 2 головки;
• соленые огурцы – 250 грамм;
• морковь – 250 г;
• сладкий болгарский перец – 1 шт.;
• томатная паста – пара столовых ложек;
• сахар – 25 г;
• соль – половинка чайной ложки;
• уксус 9% – 1 ст. л.;
• постное масло – 25 мл;
• вода – полстакана;
• перцы (черный и душистый горошком), лавровый лист – на ваш вкус.

Как приготовить солянку на зиму:

1. Промойте и почистите все овощи. Кочаны нашинкуйте, все остальное порежьте соломкой.
2. Сложите на дно глубокой кастрюли сахар, соль, специи, сверху поместите овощи. Смешайте постное масло с уксусом, томатную пасту с водой. Залейте полученным соусом ингредиенты.
3. Тушите заготовку приблизительно час, разлейте в стерилизованную стеклянную тару, закатайте. Поместите крышками вниз и дождитесь, пока банки полностью остынут. Переверните, храните в темноте и холоде.

Как приготовить солянку из капусты с баклажанами

Вам будут нужны такие продукты для этого рецепта:

• капуста – 1 кг;
• баклажаны – 500 г;
• томаты – 500-600 грамм;
• репчатый лук – 3 средних головки;
• морковь – 3 небольших штуки;
• постное масло – треть стакана;
• уксус – 50 мл;
• соль – половинка чайной ложки.

Как приготовить вкусную солянку:

1. Вымойте и очистите овощи. Нашинкуйте вилки, натрите морковь, с помощью мясорубки сделайте из помидор пюре, лук порежьте полукольцами, а баклажаны – средними кубиками.
2. Посолите компоненты. Тушите в эмалированной посуде час с момента закипания блюда. Огонь сделайте средним. За пару минут до отключения влейте уксус.
3. Солянка на зиму распределяется по банкам и выдерживается под теплым одеялом в перевернутом состоянии, пока не остынет полностью. После этого заготовка переставляется на хранение в прохладный уголок.

Как сделать солянку в мультиварке

Для приготовления этим способом понадобятся такие ингредиенты:

• грибы – 150 г;
• луковица – 1 небольшая;
• капуста – 500 грамм;
• чеснок – 1 зубочек;
• морковь – 1 шт.;
• уксус – 1 ст. л.;
• постное масло – 50 мл;
• сахар – 15 г;
• томатная паста – 120 мл;
• соль – 1 ч. л.;
• лавровый лист – 1 шт.

Как сварить солянку в домашних условиях:

1. Вымойте и почистите овощи, измельчите.
2. Включите на мультиварке программу «Выпечка» на полчаса. Налейте в емкость масло, 10 минут готовьте в ней лук, потом добавьте морковь. Когда до конца режима останется четверть часа, положите в нее капусту.
3. По окончании программы добавьте сахар и все специи, включая чеснок, посолите. Варите на программе «Тушение» час.
4. За несколько минут до того, как мультиварка выключится, влейте уксус. После звукового сигнала перемешайте заготовку. Разлейте ее по банкам, закатайте.

В русской кухне есть удивительно вкусное кушанье, которое одновременно является и первым, и вторым блюдом. Эта остро-соленая с кислинкой еда из овощей и приправ, приготовленных на крепком мясном или рыбном бульоне, называется солянкой. Готовить ее довольно сложно. А вот солянка на зиму, заготовленная в банках, очень проста в использовании.

В магазинах продают очень вкусную солянку, но домашние солянки на зиму в банках получаются нисколько не хуже. Кроме того, их делают из овощей, выращенных на своем огороде, которые всегда лучше купленных: свежие, качественные, свободные от нитратов.

Стоит потратить некоторое время на приготовление домашней солянки, потому что зимой будет достаточно сделать бульон, отварить в нем картошку и положить в суп готовую заправку.

Приготовить солянку на зиму можно по-разному. Классическая делается на основе тушеной капусты. К ней добавляют огурцы, баклажаны, кукурузу, кабачки, зеленый горошек, фасоль. Для вкуса кладут лимон, каперсы или маслины.

А также на зиму делают заготовки с грибами или мясом. Набор специй можно менять по своему желанию.

Общие требования к готовке:

1. Овощи используют спелые, здоровые, без гнили.
2. Все моют, а перед чисткой подсушивают.
3. Если по рецепту требуется обжарка, каждый компонент готовят отдельно.
4. В начале готовки огонь делают сильным, чтобы образовалась корочка -она не даст вытекать соку.
5. Далее тушат на медленном огне, помешивая очень осторожно, чтобы кусочки овощей не превратились в однородную смесь.
6. В большинстве случаев заготовке не требуется дополнительная пастеризация.

Когда солянка сварена, ее фасуют:

1. Посуду используют мелкую - 0,5–0,7 л.
2. Раскладывают заготовки в чистую, сухую, обработанную тару, которую закручивают стерильными крышками.
3. Банки ставят на стол донышком вверх и укутывают старым одеялом для того, чтобы снизить скорость остывания.
4. Солянка будет полностью готова примерно через 2 недели: за это время она «дозреет».

Нарезать ингредиенты можно по-разному: полосками или кубиками. Но желательно, чтобы кусочки овощей были одинаковыми по форме и размеру, насколько это возможно.

Чаще всего солянку едят как первое блюдо. В этом случае ее кладут в бульон, сделанный на основе разных видов мяса: отварного, жареного, копченого. Можно использовать солонину и колбасу.

Для рыбной солянки делают бульон из отварной, копченой и соленой рыбы, желательно красной.

Идет она и как самостоятельный гарнир к мясу, рыбе, рису или макаронам. Ее даже кладут с пироги. Причем хороша она не только в горячем, но и в холодном виде.

Рецептов солянки на зиму существует огромное множество.

Классическая с капустой

Солянку лучше делать из ранней капусты. Ее режут соломкой как можно тоньше. Сладкий перец и лук - полукольцами. Огурцы - брусочками или кубиками. Помидоры - кусочками. Морковь натирают на терке.

Можно использовать для приготовления супов или как салат. По вкусу такая солянка получается, как магазинная.

Острая закуска

Это очень вкусное блюдо для тех, кто любит острую пищу.

Капусту шинкуют довольно крупными полосками. Морковь трут на терке (лучше по-корейски). Огурцы режут кружочками. Лук - полукольцами.

К рецепту можно добавить любые ароматные травы.

С мясом

Солянка с мясом получается сытной. Зато зимой очень удобно - такое блюдо перед обедом достаточно разогреть.

Капусту нарезают широкими полосками, а мясо - узкими. Лук режут полукольцами. Морковь - кружочками.

Хранят такую закуску в холодильнике.

Заготовка в банки с капустой и баклажанами

Для солянки и капустой на зиму баклажаны режут кубиками. Перец - полосками. Морковь - кружочками. Капусту шинкуют. Чеснок пропускают через пресс.

Солянка с баклажанами на зиму - одна из самых вкусных заготовок, на самом деле «пальчики оближешь».

Заправка с фасолью

Солянку с фасолью на зиму нельзя назвать классической, но она довольно популярна, потому что имеет нежный оригинальный вкус.

Морковь трут на терке. Лук режут колечками. Помидоры - дольками. Перец - полосками.

Едят солянку с фасолью и горячей, и холодной.

С солеными огурцами и грибами

Такую заготовку очень удобно использовать для приготовления рассольника, в то же время это полноценное блюдо.

Капусту шинкуют очень тонко. Морковь и огурцы трут на терке. Лук режут кубиками.

Вместо свежей капусты можно использовать квашеную, но ее перед приготовлением нужно промыть холодной водой. После квашеную капусту тушат 20 минут, и только потом кладут в кастрюлю все остальные овощи.

Из кабачков

Солянка на зиму из кабачков получится однородной, если все овощи натереть на терке или прокрутить через мясорубку.

К такой солянке можно добавить немного перца горошком или томатную пасту – примерно 250 г.

Грибная солянка на зиму

Грибы используют любые: шампиньоны, лесные или вешенки. Но лесные требуется заранее отварить в соленой воде со специями.

Режут грибы не слишком мелко. Перец - полосками. Лук - колечками. Капусту шинкуют тонко. Морковь и имбирь трут на терке.

Для этого рецепта лучше брать капусту поздних сортов.

Солянка с рисом

Для солянки с рисом на зиму при желании можно взять грибы - около двух килограммов. Их заранее отваривают примерно 15 минут и кладут в блюдо за 20 минут до окончания варки, вместе с рисом. Но она вкусна и без грибов.

Простой рецепт солянки на зиму без варки

По этому рецепту салат солянку на зиму готовят методом пастеризации. Желательно использовать литровые банки.

Овощи режут небольшими ломтиками.

Банки при прогревании должны быть погружены в воду до плечиков.

Лучшее место для хранения домашней консервации зимой - холодильник. Особенно это касается заготовок, которые сделаны без уксуса.

Если в запасы добавлен уксус, солянку можно хранить дома в кладовой. Но место должно быть темным и прохладным (не выше +15°С).

Сезон заготовок на зиму стартовал. Если вы ищете рецепты интересной заготовки на зиму из овощей, то рекомендую закрыть несколько банок с солянкой из баклажан или с болгарским перцем. Как приготовить солянку на зиму смотрите и читайте далее.

Заготовки на зиму: солянка / Рецепты с фото

Солянка на зиму - это овощная заготовка или консервация по-домашнему. Готовят такую консервацию на основе овощей, чаще капусты, с добавлением помидоров, перцев, баклажан, фасоли и иногда грибов. Используют такую заготовку для приготовления вкусного первого блюда - солянки.

Рецепт Солянка с фасолью и баклажанами

Ингредиенты:

• 3 кг капусты
• 1 кг баклажан
• 0,5 кг фасоли
• 1 кг репчатого лука
• 1 кг моркови
• 0,5 л томатного соуса или сока
• 300 мл растительного масла
• 100 мл уксуса 6%
• 5-7 шт. горошин черного перца
• 1-2,5 ст. л. соли (по вкусу)

Способ приготовления:

1. Капусту нашинковать тонкой соломкой.

2. Морковь натереть на крупной терке.

3. Фасоль замочить на ночь, затем отварить до полуготовности.

4. Репчатый лук нарезать полукольцами.

5. Баклажаны вымыть, почистить и нарезать кубиками.

6. В кастрюлю влить растительное масло.

7. Выложить все подготовленные овощи в кастрюлю.

8. Поставить кастрюлю на огонь и потушить овощи несколько минут, обжаривая и помешивая.

9. Влить в кастрюлю томатный соус.

10. Добавить фасоль вместе с водой в которой она варилась. Довести овощи до кипения, убавить огонь и посолить по вкусу.

11. Тушить солянку около 45 минут, затем приправить перцем.

12. При слабом кипении и постоянном помешивании тушить солянку еще 10-15 минут. Снять солянку с огня и заправить уксусом.

13. Банки простерилизовать.

14. Наполнить банки солянкой. Банки закрыть крышками, перевернуть вверх дном и укутать одеялом до полного остывания.

15. Хранить соляночку в прохладном месте.

Солянка с баклажанами и фасолью подойдет для приготовления солянки, борщей и прочих супов.

Второй рецепт солянки на зиму - это солянка с болгарским перцем. Такая солянка получается очень ароматной и сочной. Отлично подойдет как основа для приготовления супов, так и в качестве закуски.

Рецепт Солянка с болгарским перцем на зиму

Ингредиенты:

• 1,5 кг капусты
• 0,5 кг моркови
• 1 кг болгарского перца
• 0,5 кг репчатого лука
• 200 мл растительного масла
• 1 ст. л. сахара
• 2 ст. л. соли
• 3 ст. л. столового уксуса 9%
• лавровый лист
• 5 шт. горошин душистого перца
• 100 мл воды
• 100 мл томатной пасты

Способ приготовления:

1. Капусту и морковь измельчить соломкой.
2. Болгарский перец вычистить от семян и нарезать кубиками.
3. В сотейнике разогреть половину растительного масла.
4. Обжарить на масле капусту с морковью.
5. Репчатый лук измельчить полукольцами и потушить на оставшемся растительном масле.
6. Соединить капусту и лук, добавить болгарский перец.
7. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме уксуса.
8. Тушить солянку около 45 минут при частом помешивании.
9. Затем влить уксус и довести солянку до кипения.
10. Банки простерилизовать и наполнить солянкой.
11. Закатать стерильными крышками.
12. Остудить солянку при при комнатной температуре.
13. Хранить в прохладном месте или в холодильнике.

Видеорецепт Овощная солянка с капустой на зиму

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.