Зерновой затор для виски. Приготовление односолодового виски: рецепт и технология. Процесс приготовления бражки

Первую часть статьи читайте тут>> « »

При созревании в бочке такой напиток может выступать как самостоятельный виски, либо купажируется с солодовым, для увеличения ароматики. Естественно, солодовый виски достаточно сивушный, 4000-6000 мг/л, но при добавлении его, скажем 10-20 % сивушность поднимается не сильно. Тут все зависит от мастера купажа и его опыта и предпочтений.

• Поскольку в несоложеном зерне нет ферментов, его необходимо перед осахариванием смолоть , как можно мельче, идеально в муку, это необходимо для того, чтобы внешние ферменты добрались до каждой молекулы крахмала.
• Если осахаривание проводим солодом , то его в засыпи должно быть не менее 20%, это в случае хорошей ферментативной активности, например немецкий или бельгийский, если берете наш или белорусский, то лучше увеличивать его долю до 30%.
• Если осахаривание проводим ферментами , глюкаваморином и амилосубтилином, то я кладу их с запасом, по 3 грамма на килограмм сырья.

1. Рецепт зернового виски с импортным солодом

Состав:

• 8 кг зерна
• 2 кг солода
• 30 л холодной воды

Приготовление зернового виски с осахариванием солодом

1. 8 кг молотого зерна (пшеница, рожь, гречиха, да хоть горох) и 1 кг мелкомолотого солода заливаем 30 литрами холодной!!! воды , и нагреваем паром или в ПВК с перемешиванием до 65 °С.
2. Добавляем оставшийся 1 кг солода , размешиваем, укутываем на 4 часа.
3. Далее или быстро остужаем и вводим дрожжи, либо греем до 100 °С, с естественным охлаждение и задаем дрожжи.
4. Брожение такого затора происходит около 5-6 суток, брага будет примерно 13%.

2. Рецепт зернового виски с осахариванием ферментами

Состав:

• 10 кг молотого зерна
• 30 л холодной воды
• 15 гр амилосубтилин
• 30 гр глюкаваморин
• 10 гр дрожжи (либо по дозировке производителя)

Приготовление

1. 10 кг молотого зерна и 15 гр амилосубтилина заливаем холодной водой - 30 литров, и греем до 100°С, до кипения.
2. Остужаем до температуры ниже 65 ° и добавляем оставшиеся ферменты - глюкаваморин 30 гр и амилосубтилин - 15 гр. (в принципе это можно сделать при внесении дрожжей, при 30°С.

Солод и амилосубтилин, вносится перед нагревом для того, чтобы не допустить клейстеризации крахмала, без них получится крутая каша.

Видно, что при 75% он 0,2, а при 13% - около 2,5
Поэтому перегон низкоспиртуозной браги - грех не использовать для его разделения.
Что касается головных, высоколетучих примесей, то и у них есть общая тенденция к увеличению коэфф. ректификации, хоть и не столь явная. Можно и их отбирать при первом перегоне, и это тоже немного снизит уход спирта с головами, и облегчит нам дальнейшую работу со средней частью.

1. Поэтому дробим первый погон. Начинаем. Перегоняем паром.
   Брага закипает при 91°. Я меряю по термометру перед холодильником. Он у меня показывает 90,8°. Отбираем головы. Если брага не была заражена, не подкисла, то голов немного. По вкусу - запаху, +- отбираю 1 % от объема браги. Это 300 мл от 30 л браги.(На самом деле не догма. Если первое тело отправлять на колонну, то удобнее на колонне отобрать головы.) Головы идут с изоамилилом, то есть воняют не только ацетоном, а вообще отвратительно.

1. Далее отбираем первое тело. В него должен войти весь осязаемый изоамилол. После нескольких нюховых контролей, определил, что он кончается около 93,5-93,7°. Это соответствует примерно 8,5% спирта в кубе.

1. Дожидаюсь до 94 ° и отбираю второе тело вместе с хвостами до 0, или глубже.
   Вообще, после 94° подставлял другую емкость, и со спокойной душой шел спать. Утром сливал первое и второе тело по разным емкостям, копил так, чтобы первого тела стало на куб, т.е 35 л, а второго получилось 70 л, т.е. на два перегона.

1. Со вторым телом - все ясно, перегоняем еще раз, или два, кому какая спиртуозность нужна, отсекаем на желаемом уровне хвосты, либо не отсекаем совсем - это на любителя.
   Первое тело, примерно 70% (Эти 70% получилось у меня с высокоспиртуозной браги, и без утепления восходящей части медной БКМ (1,5 метра), при использовании, скажем браги в 10% и при утеплении трубопровода до холодильника, цифра спиртуозности первого тела может быть в районе 50%. При утеплении трубопровода мы увеличиваем количество АС во втором теле) , перегоняем так.
   Головы либо отбираем пару капель, либо не отбираем совсем.
   Далее ориентируюсь на запах. Появление запаха изоамилола зависит от его концентрации и поэтому тупо уповать на градусник нельзя. Вернее нельзя, если нет достаточного навыка.

   Иногда я его могу учуять при 80,8 °, а иногда почти до 82 ° его нет. Нюхать нужно не просто дистиллят, а, когда он почти весь испарился с руки, т.к. он проступает при низкой спиртуозности. Можно развести водой, 1, нанести на руку и нюхать.

По АС. Примерно 2 АС выходит до изоамилола.
Первую и вторую части можно смешивать, разбавлять до 60-65% и заливать в бочку.

1. После появления запаха ИА, отбираем оставшийся спирт с изоамилолом до 0 в другую емкость. Должно получиться около 75%.
   Эту, изоамилиольную часть от первого тела, можно отправить на колонну, а можно еще выдавить немного спирта дистилляцией,перегнав еще раз, но там больше 1 не выходит, концентрация ИА велика.

   Вроде всё, если что неясно написал, спрашивайте.

   ЗЫ Коллеги пишут о том, что первую часть СС лучше отгонять на недоколонне с насадкой, так можно чётче определить начало выхода ИА, и увеличить размер чистого тела. Поскольку основной вкус напитка находится во второй части,а первая дает объем, думаю это резонно.

Собственными силами в домашних условиях можно изготовить не только самогон, наливку или настойку, но и элитный напиток - виски. Его приготовление дело сложное и хлопотное, требует определенных знаний по приготовлению браги для виски в домашних условиях.

Одной из отличительных черт создания домашнего виски выступает приготовление браги на основе солода. Последний изготавливается из зерновых культур: ячменя, пшеницы, кукурузы, овса, ржи. Такая брага отличается от приготовленной .

Важно! Повысить качество самогона можно, прорастив зерна, осахарив их или приготовив солодовое молоко.

Проращивание зерна способствует высвобождению имеющегося в нем сахара, что приводит к увеличению продукта на выходе. Солод позволяет улучшить качество продукта, придает ему цвет и аромат.

Особенности самогона из зерновой основы: конечный продукт мягкий на вкус, легко пьется и не имеет специфического послевкусия, обладает приятным ароматом и может быть различных оттенков (это зависит от зерна, на котором делалась брага).

Весомым недостатком выступает быстрое заражение микроорганизмами, ведущее к закисанию сусла. Предотвратить скорое скисание можно, добавив в бражку антибиотик.

Процесс приготовления бражки

Основные этапы приготовления браги на солоде:

1. Солод готовят путем проращивания зерен. Проросшее зерно измельчают мясорубкой (блендером) так, чтобы крупицы не были слишком мелкими.
2. В полученную смесь добавляют воду, получается сусло.
3. Приготовленное сусло фильтруют и соединяют его с дрожжами. Процесс брожения начат.

Такую брагу дистиллируют два раза. В первый раз быстро перегоняют ее всю. Во второй - отбирают фракции. Полученный продукт разбавляют водой до нужного градуса и заливают в дубовую бочку для настаивания не менее чем на год.

Солод можно изготовить самостоятельно или купить в магазине. Для приготовления виски желательно применять специальные турбодрожжи, но их можно заменить на пивные, элевые или хлебопекарские. Нежелательно использовать воду из-под крана для браги, рекомендуется применять очищенную или родниковую.

Классический рецепт приготовления домашнего виски

Для классического рецепта браги из солода потребуются следующие ингредиенты:

• солод ячменный - три кг;
• очищенная вода - 16 литров;
• дрожжи - 25 г сухих или 100 г прессованных.

Сначала солод нужно осахарить, проварив зерно в некипящей воде. Для этого необходимо медленно засыпать измельченный солод в подогретую до 70 градусов воду и регулярно помешивать смесь во избежание появления комков.

Осахаривание осуществляется в три этапа:

1. Солод проваривается час-полтора при температуре 63–65 градусов.
2. Температура смеси повышается до 72 градусов и проваривание продолжается в течение 15 минут.
3. Температура доводится до 78 градусов, солод варится еще две–пять минут.

Готовность солода определяется по образовавшемуся осадку и сменившемуся цвету.

Готовое сусло необходимо побыстрее остудить, поместив его в емкость с холодной водой. Когда температура сусла будет составлять 25–27 градусов, его необходимо заправить дрожжами. Емкость с бражкой закрывается гидрозатвором и убирается в темное помещение. Бражку необходимо периодически перемешивать деревянной палкой. Когда будет готова, - дистиллировать.

Готовность определяется по наличию толстого слоя осадка, горьковатому вкусу и посветлевшему цвету. Перед перегонкой рекомендуется отфильтровать брагу от твердых крупиц.

При первой перегонке не нужно отбирать фракции. Продукт собирается до того момента, пока его крепость в струе не опустится до 30 градусов. Полученное спиртное перегоняется еще раз с обязательным отбором фракций. Готовый самогон нужно настоять в дубовой бочке, на опилках или древесине дуба для придания ему вкуса, присущего виски.

Перегонять солод можно при помощи самогонного аппарата с наличием ректификационной колонны или при помощи аламбика.

Перед настаиванием дубовую бочку необходимо подготовить. В течение одного месяца она вымачивается в воде. Далее на несколько месяцев в нее заливается и содержится вино. После этого бочку можно использовать для настаивания виски. Такие же действия производятся с дубовыми опилками или древесиной.

Придерживаясь технологии приготовления, и в домашних условиях можно приготовить качественный виски. Чем больше проб сделать это, тем качественнее будет получаться готовый продукт.

Виски представляет собой элитный алкогольный напиток, который нравится многим людям. Виски характеризуется особым ароматом и уникальным вкусом, что позволяет выделить его среди остальных видов алкогольных напитков. В домашних условиях также можно приготовить этот вид спиртного напитка, но это будет не оригинальный алкоголь, а лишь его имитация. Тем не менее если брага для виски в домашних условиях будет приготовлена по всем правилам, то напиток невозможно будет отличить от оригинала. Рецепты браги для приготовления виски существуют в богатом разнообразии.

Изготовление виски в домашних условиях

Особенности приготовления браги

Чтобы виски получился как настоящий, его необходимо приготовить по всем правилам. Прежде всего следует позаботиться об изготовлении браги для получения этого напитка. Чтобы знать, как сделать это, следует ознакомиться с базовой технологией изготовления виски:

1. Зерно ячменя замачивают, проращивают, тем самым превращая его в солод.
2. Сушку солода осуществляют при комнатной температуре. Сушеный солод после этого измельчают, замачивают водой и получают особую жидкость, называемую суслом.
3. Затем сусло отфильтровывается от инородных частиц и соединяется с активными дрожжами. На этом этапе начинается процесс брожения браги.

Полученную брагу перегоняют два раза: один раз сырье дистиллируют, а на следующем этапе - ректифицируют.

«Тело» сырья разбавляют с целью снижения крепости родниковой водой и выдерживают заготовку на протяжении года в дубовой бочке.

Качество виски, приготовленного в домашних условиях, полностью зависит от качества солода. Новичкам можно ограничиться применением базового солода («Пильснер», «Венский», «Пэйль эль» и т. д.). Солодовую основу разных видов можно комбинировать между собой.

Есть и другие виды солода, которые добавляются в виски с целью придания ему особого вкуса. Например, это карамельный и меланоидиновый солод.

Известно, что солод обычно используют в изготовлении пива, а не только виски. Но чем же эти напитки отличаются друг от друга, если рассматривать технологию их приготовления? Брага, используемая для приготовления виски, готовится при более высокой температуре - только при таком условии в браге может выработаться большое количество сложных эфиров. Оптимальной температурой для начала процесса брожения считается 33 градуса. На последующих этапах температурный режим должен составлять 25-29 градусов, ведь только при таких условиях сусло засахарится, благодаря чему из него можно готовить брагу.

На следующем этапе в сусло нужно ввести дрожжи, причем сусло должно быть качественно насыщено кислородом. Чтобы добиться этого, необходимо выполнить аэрацию, то есть перелить несколько раз сусло с большой высоты из одной емкости в другую.

Классика в изготовлении виски

От остальных алкогольных напитков виски отличается тем, что его настаивают на дубовых опилках. Благодаря этому напиток приобретает пряный аромат и вкус. Самый простой рецепт приготовления виски в домашних условиях из ячменного солода выглядит так:

1. Берут необходимые для изготовления браги компоненты: 1 килограмм пшеничной муки, 8 килограммов зерен кукурузы, 7 килограммов ячменного солода, 100 граммов дрожжей, 30 литров воды. Также понадобится дубовая бочка. Если таковой нет, то можно запастись дубовыми опилками. Кроме этого, нужно будет подготовить свободную емкость вместительностью 50 литров и исправный самогонный аппарат.
2. Сперва необходимо измельчить зерна кукурузы до состояния муки. Полученную муку следует поместить в пятидесятилитровую тару. После этого в муку нужно будет добавить подогретую воду. Такую заготовку нужно будет на протяжении пяти часов варить на медленном огне, не забывая все тщательно перемешивать.
3. Емкость с кукурузной кашицей следует снять с огня и накрыть ее толстой материей.
4. Когда кашица остынет до 30 градусов, в нее следует добавить дрожжи, а затем все перемешать. После этого в заготовку требуется ввести ячменный солод.
5. После тщательного перемешивания заготовку бражки ставят на неделю бродить. Как только бражка перестанет пениться, шипеть, а ее вкус станет горьковатым, то можно приступать к ее перегонке.
6. Брага из ячменя перегоняется два раза. После перегонки следует очистить ее с помощью активированного угля, а точнее, с помощью фильтра, изготовленного из угля, ваты и пластиковой воронки.
7. Очищенную заготовку для виски переливают в дубовую бочку. Если таковой нет, то тогда ячменный самогон переливают в емкость с дубовыми опилками.

Виски настаивают на дубовой древесине как минимум год. Такой напиток будет очень похож на оригинал. Виски хранят в стеклянных бутылках и подают напиток охлажденным.

Есть весьма интересный рецепт, который позволяет приготовить виски с ароматом дыма. Для приготовления такого напитка понадобится более широкий перечень ингредиентов, но оно того стоит. Какие ингредиенты необходимо взять для приготовления браги:

• 1 литр самогона двойной перегонки, причем это должно быть предварительно очищенное сырье, которое ни в чем не уступает водке из магазина;
• пара капель жидкого дыма;
• 50 граммов коры дуба;
• 30 миллилитров натурального хереса;
• 2 столовые ложки сахарного сиропа;
• 50 миллилитров самогона;
• корочка ржаного хлеба;
• 20 граммов шафрана;
• 20 граммов листа девясила.

Сперва нужно взять стакан водки или самогона и залить им кору дуба. Кору настаивают на самогоне на протяжении двух часов. После этого настой фильтруют через марлю в другую емкость. В настой коры затем необходимо ввести капли жидкого дыма. Если такого ингредиента нет, достаточно поджечь кусочек сахара и положить его в горящем виде в настой.

После всех этих манипуляций в заготовку следует добавить сахарный сироп. Если это будет виски по-шотландски, то сироп необходим в количестве одной столовой ложки. Для ирландского напитка сиропа необходимо в два раза больше.

В эту же заготовку добавляют херес и самогон. После этого заготовку необходимо постепенно разбавить водкой, ни в коем случае не заливая ее в емкость сразу же.

После этого напиток следует подкрасить, чтобы он максимально был похож на виски, и это можно сделать несколькими способами:

1. Шафран (25 граммов) заливают стаканом водки и выдерживают на протяжении двух недель. При этом каждый день емкость с красителем необходимо взбалтывать. После того как краситель настоится, его можно добавлять в виски.
2. Корку ржаного хлеба измельчают и крошат, после чего заливают ее водкой. Заготовку выдерживают на протяжении недели.
3. 20 граммов листьев девясила заливают стаканом водки. После этого емкость с заготовкой необходимо плотно закупорить крышкой и настоять в течение недели.

Также можно воспользоваться пищевым красителем, однако он должен быть предназначен именно для окрашивания алкогольных напитков. Все дело в том, что неудачно выбранный краситель сможет безнадежно испортить вкус, цвет и аромат готового алкоголя.

Существует также рецепт приготовления виски из спирта и пряностей. Для изготовления такого напитка необходимо взять 3 литра спирта-сырца, 3 столовые ложки измельченной коры дуба, 50 граммов истолченного древесного угля и 10 ягод чернослива.

Сперва воду доводят до кипения. Полученным кипятком необходимо залить сухофрукты, кору дуба и древесный уголь. В заготовку после этого вливают четверть оставшегося спирта, все перемешивают и доливают остаток. Емкость с виски закупоривают плотной крышкой и выдерживают. Срок выдержки колеблется от двух до двенадцати месяцев.

После отстаивания виски следует профильтровать и разлить по бутылкам из стекла.

Особое внимание следует обратить на способ приготовления американского виски, ведь этот напиток обладает весьма интересным вкусом и запахом, которые многими воспринимаются как грубоватые. Для изготовления такого напитка нужно взять 7,6 литров чистой воды, 1,8 килограмм несоложеной ржи, 450 граммов соложеной ржи, чайную ложку амилазы, пакетик дрожжей и три чайные ложки закваски для йогурта.

Сперва зерно и солод засыпают в воду, предварительно нагретую до 71 градусов. После добавления ингредиентов смесь выдерживают в течение часа. После этого в заготовку необходимо ввести амилазу и на протяжении 30 минут поддерживать температуру 66-68 градусов.

Сусло охлаждают до температуры 33 градуса и заливают его без отфильтровки в бродильную емкость. После этого в заготовку следует добавить дрожжи с закваской и поставить ее для сбраживания.

Через 2-3 дня брагу следует отделить от осадка и процедить через сито. После этого сырье необходимо перелить в перегонный куб самогонного аппарата. Перегонку осуществляют два раза, после чего переливают самогон в дубовые бочки.

Выдержка

От качества выдержки виски полностью зависит его вкус и аромат. Следует учесть, что напиток выдерживают в бочках, изготовленных из дуба, но это дерево существует в разных видах. Если бочка изготовлена из американского дуба, то виски, выдержанный в такой емкости, будет обладать нотками ванили и пряностей.

Добиться сильного привкуса корицы, ванили и дубильных веществ можно за счет выдержки напитка в бочке, изготовленной из французского дуба. Для получения интенсивного привкуса ванили виски рекомендуется настаивать в бочке, изготовленной из лимузенского дуба. Монгольский дуб придаст алкоголю вкус карамели, ванили и цветов. Что касается получения привкуса шоколада, то достичь такого эффекта можно за счет настаивания алкоголя в бочке из венгерского дуба.

Виски из самогона, особенно если правильно его приготовить, будет очень напоминать оригинальный напиток, который можно подавать к любому застолью.

Виски - это крепкий алкогольный ароматный напиток. Его получают из различных сортов зерна с использованием биопроцессов контролируемого проращивания зерна, брожения, получения браги и перегонки её. И выдерживания продукта перегонки в бочках из дуба. Для изготовления этого алкогольного напитка используют рожь, ячмень, кукурузу или пшеницу. Можно изготовить напиток из гречихи. Как сделать виски в домашних условиях, наверное, представляют только знатоки.

Кто знаком с методикой пивоварения и самогоноварения, без особого труда может сварить домашний виски своими руками. Проращивание из зерна солода, затирание его, внесение дрожжей – это от пивоварения. Получение браги и его перегонка – от самогоноварения.

Проращивание солода для виски

Важнейшим компонентом при изготовлении виски в домашних условиях является солод . Что надо делать? Первое что надо сделать, это смастерить деревянные лотки для укладки зерна. Прорастить солод можно из зёрен ячменя, пшеницы, ржи и даже из кукурузы. Но для настоящего виски более всего подходит ячменный солод.

Процедура проращивания солода не такая уж и сложная. Зёрна замачиваются водой. Проращивают две – три недели до превращения в солод. Готовый солод просушивают при умеренной температуре. Просушенный продукт дробится, но не мелко. Необходимо получить крупу, а не муку.

Можно купить уже готовый солод. Но делать свой солод – это удовольствие . В среднем на приготовление одного литра сорокаградусного дистиллята в среднем требуется около 2,5 килограмма зерна.

Затирка солода, промывка, внесение дрожжей и производство браги

Для эффективной работы дрожжей необходимо из крахмала сделать мальтозу . Поэтому солод затирают с водой. Нужно подогреть воду до семидесяти одного градуса и засыпать в неё измельчённый предварительно солод. После того, как засыпали в воду солод, температуру полученного затора, при постоянном перемешивании, необходимо снизить до 66 — 68 градусов. Полученная субстанция называется суслом.

Надо всё время следить за тем, чтобы сусло не пригорело. Затем необходимо выдержать сусло, не подогревая, около одного часа. Такая пауза необходима для преобразования сахара. После паузы опять температура сусла доводится до 66 — 68 градусов и поддерживается от тридцати минут до одного часа.

После того как солод осахарился, приступают к промывке . Вначале, сливают сусло в отдельную ёмкость. Оставшуюся дробину промывают в небольшом количестве горячей воды. Если сусло из ржаного солода, то промывка не требуется. Промывочную воду сливают в ёмкость с суслом. Всё это охлаждают до комнатной температуры и переливают в тару для брожения. И туда вносят дрожжи. Через три – пять дней сусло превратится в брагу.

Первая дистилляция

После того, как брага отбродила, ее перегоняют . Сначала надо брагу снять с осадка. Жидкость через марлю или другой фильтр, переливают в другую ёмкость. После сборки самогонного аппарата, в куб заливается первая порция исходного продукта и ставится на огонь или другой источник тепла. Цель первичной перегонки – это получение спирта-сырца. То есть необходимо выжать из исходника спиртосодержащую смесь по максимуму. А также избавиться от нерастворимых взвесей бражки.

Куб заполняется на две трети. Можно чуть-чуть больше. Нагреть брагу для виски до установленной температуры, Дождаться, когда пары из исходника поднимутся и пройдут через холодильник Дистиллят начнёт капать при температуре исходного материала 85 градусов. Или около того. При первой перегонке головную и конечную фракции, как правило, не отделяют. Опытные самогонщики иногда при первой дистилляции отделяют «хвостовую» часть. Сивуху собирают в отдельную приёмную ёмкость.

Для тех, у кого самогонный аппарат оснащён термостатом для измерения температуры в куб е, будет полезна следующая таблица:

Руководствуясь этой таблицей, опытный самогонщик определяет, когда нужно прекратить перегонку и освежить исходный продукт . «Хвост» в этом случае выбрасывать не советуют. Лучше смешать его с новой порцией, что повышает выход конечного продукта. Если куб не оснащён термостатом, то «тело» отбирается до тех пор, пока спирт-сырец на выходе из аппарата при поджигании будет гореть.

Вообще, принято «хвосты» отделять только у сахарной бражки. А для фруктовых и зерновых дистиллятов вкус и запах имеют большой вес потому, что они задают уникальность продукту. Поэтому отделяют самый-самый «хвост».

Вторая дистилляция

Вторая перегонка почти ничем не отличается от первой. Для начала надо полученный при первой дистилляции спирт-сырец разбавить родниковой водой на 15 –- 20 градусов. Это делается для лучшего разделения исходника на фракции.

Спирт-сырец, предварительно разбавленный водой, заливается в перегонный куб и начинается процесс нагревания. Когда начнёт капать, интенсивность нагрева уменьшается. Отбор головной фракции длится до тех пор, пока продукт перестанет пахнуть эфирами и ацетоном.

После отбора «головы» в другую ёмкость начинается отбор самого «тела» виски . Основная фракция отбирается не спеша. Вместе с основной фракцией для придания вкуса виски отбирается и часть «хвоста». Когда процент содержания спирта в струе упадёт до 50 процентов, отбор «тела» прекращается. В следующую ёмкость нужно отобрать «хвост». Отобранную хвостовую фракцию добавляют в очередную порцию спирта-сырца, предназначенную для вторичной перегонки.

Выдерживание виски, его старение

После перегонки, полученный продукт нужно довести до сорока – сорока пяти процентов содержания спирта. Для этого его разводят холодной родниковой водой. Для выдерживания и старения виски обязательно нужно иметь дубовые бочки объёмом от десяти до пятидесяти литров. Дуб, в зависимости от региона прорастания, обладает набором своих уникальных кислот и смол:

Выдержанный в бочках из дуба виски через шесть – семь месяцев готов. Изучив методы и последовательность работы можно развернуть производство виски в домашних условиях в больших объёмах.

Основные рецепты виски в домашних условиях

Раньше односолодовое виски производили только в Шотландии. Поэтому этот сорт алкогольного напитка называют Шотландским. Тут главное правило: только сто процентов ячменного солода. Только солод из ячменя.

Рецепт приготовления виски некопченого односолодового:

Нагреть четвёртую часть приготовленной воды до 70-71 градуса. Высыпать туда солод. При температуре 65 — 70 градусов выдержать полтора часа. Сусло процедить через марлевый фильтр. Оставшуюся дробину промыть четвертью приготовленной воды с температурой 70-75 градусов. Следующей четвертью воды, но более горячей, ещё раз промыть дробину. Все три слива воды объединить и добавить оставшуюся воду.

Охладить готовое сусло до комнатной температуры. Внести туда приготовленные заранее закваску и дрожжи. Выдержать для брожения до семи дней. Готовую бражку отделить от осадка. Произвести двойную перегонку. В конечный продукт добавить дубовой щепы. Некоторые предпочитают настаивать виски на дубовой коре. Его много не надо. Только чтоб покрыть дно ёмкости. Кору можно купить в аптеках.

Но всё-таки лучше виски настаивать на щепках из дуба . Готовят её так:

• Полено из дуба дробится на щепы.
• Щепы опускаются в воду и находятся там около суток.
• Добавляется сода из расчёта одна столовая ложка на пять литров воды. В полученном растворе щепу нужно держать ещё шесть часов.
• Сливается раствор, и щепа пропаривается в простом сите.
• После этого щепа обжигается на открытом огне.

По такому же рецепту можно приготавливать копчёное и сильнокопченое виски. Только отличается степенью копчености ячменя. Односолодовый виски очень чувствителен к малейшему изменению рецепта. Увеличение величины копчёности сразу же меняет вкус алкоголя.

Виски ирландский домашний

Ирландский односолодовый виски в домашних условиях производится по той же рецептуре, что и шотландский. Но отличается тем, что кроме солода ячменного, применяется и не пророщенный зелёный ячмень. И для получения окончательного продукта осуществляется тройная перегонка.

Для сравнения приводится рецепт ирландского виски:

Технология приготовления ирландского виски следующая:

1. ½ часть приготовленной воды подогреть до 70 градусов. Засыпать туда солод. Поддерживая температуру в районе 65 градусов, выдерживать до полутора часов. Сусло потом процеживается, промывается. Все сливы объединяются.
2. Охлаждённое до 33 градусов сусло переливается в ферментёр, и туда вносятся дрожжи для виски и бактериальная закваска. Брожение при комнатной температуре идёт до трёх дней.
3. Брага снимается с осадка, и переливается в перегонный куб. Куб подогревается и первый перегон делается до 30 процентов спирта в струе.
4. Полученный спирт-сырец разбавляется до 25 процентов спирта от объёма. Опять переливается в куб и производится вторая дистилляция. При второй перегонке отбираются головная и оконечная фракции. Среднюю фракцию отбирается в диапазоне от пятидесяти до семидесяти процентов алкоголя. Хвосты отбираются полностью и добавляются в третий перегон.
5. Производится третий перегон с отбором «головы» и «хвоста». Основная фракция собирается в диапазоне от восьмидесяти до девяноста процентов спирта.
6. Полученный продукт перегонки разбавить свежей родниковой водой до крепости сорок — сорок пять процентов. Настоять на дубовых щепках.

Заключение

В приготовлении виски в домашних условиях нет ничего сложного. Кто не хочет возиться с проращиванием зёрен, может купить готовый солод в специализированных торговых точках. Сорт виски на любой вкус: ячменный, ржаной, кукурузный, смешанный. А для тех, кто не хочет долго ждать, когда настоится виски, есть наборы любых вкусовых эссенций . Домашний виски почти ничем не отличается от промышленного. Выбор за изготовителем домашнего алкоголя. Теперь любитель знает, как приготовить виски дома.