Конспект занятия кружка «Кулинария Тема «Фрукты и ягоды»
Муниципальная автономная организация дополнительного образования и профессионального обучения «Ленинградский учебный...
Любой человек, который заботится о своем здоровье и долголетии, знает, что разнообразный и сбалансированный рацион – одна из важнейших составляющих здорового образа жизни. Особое место в таком рационе занимает рыба, богатая полезными жирами, витаминами и минералами. Одной из самых питательных и ценнейших промысловых рыб считается тунец, являющийся во многих странах деликатесом. Этот представитель семейства скумбриевых имеет необычный для морепродуктов ярко-розовый цвет и насыщенный «мясной» вкус, за что получил название «морской теленок». Чаще всего он продается в консервированном виде, однако в крупных магазинах можно найти его в стейках или целыми тушами как в замороженном, так и в охлажденном виде.
Жирное красное мясо тунца считается диетическим за счет того, что в нем нет ни одного грамма углеводов. Пищевая ценность составляет всего около 140 ккал на 100 г и содержит около 25% белка и до 5% жира. Кроме того, в составе этого продукта можно найти:
Такой состав позволяет улучшить работу кровеносной, иммунной и нервной системы человека. Витамины, необходимые для поддержания нормальной работы всех внутренних органов, также помогают улучшить внешний вид кожи, ногтей и волос. Йод, который содержится в составе любого морского жителя, нормализует работу щитовидной железы и особенно необходим населению крупных мегаполисов. Высокое содержание полиненасыщенных кислот в такой жирной рыбе позволяет снизить вредный холестерин и риск развития атеросклеротических поражений. Витамины А и Е незаменимы для семейных пар, планирующих рождение ребенка. А большое количество фосфора в составе тунца помогает укрепить мышцы, улучшает зрение и стимулирует работу головного мозга.
При всей своей пользе у столь питательного и плотного мяса тунца есть и противопоказания. Во-первых, не рекомендуют употреблять этого представителя скумбриевых беременным и кормящим женщинам. Это связано с тем, что рыба может накапливать большое количество ртути в своих тканях. Во-вторых, продукт противопоказан людям, страдающим заболеваниями почек. И, наконец, любой морепродукт является сильным аллергеном, тунец не исключение. При наличии индивидуальной непереносимости рыб семейства скумбриевых, не стоит употреблять в пищу ни консервированный продукт, ни блюда собственного приготовления из тунца.
Для того чтобы вкусно приготовить рыбу, необходимо ответственно подойти к ее выбору. Так как тунец – очень жирный продукт и при неправильном хранении очень быстро портится, нужно тщательно исследовать товар, предлагаемый продавцом.
Самым лучшим сортом такой рыбы считается голубой тунец. К сожалению, на сегодняшний день эта редкая рыба находится под угрозой вымирания и ее невозможно приобрести в обычном магазине.
Довольно популярными видами считаются желтоперый, длинноперый тунец и альбакор. Небольшая рыба под названием «бонито» также встречается в продаже и отлично подходит для запекания в духовке как целиком, так и порционно.
Если в магазине или на рынке были приобретены стейки тунца или его филе, можно просто тщательно промыть рыбу и начать готовить. В том случае, когда приобретена целая тушка, необходимо выпотрошить ее и снять чешую. Легче всего делать это специальным приспособлением, но можно использовать и обычный нож. Запекать целого тунца можно в керамической или стеклянной форме, фольге и специальном пакете. При использовании целой рыбы с костями и шкурой блюдо получится более сочным и ароматным. Если же нужно разделать тунца на филе или стейки, сделать это достаточно просто.
Существует множество различных рецептов приготовления тунца, которые можно найти на кулинарных сайтах, в тематических журналах и различных передачах. Однако, готовить тунца достаточно сложно, поэтому неопытным кулинарам лучше остановиться на самых простых рецептах, чтобы получить опыт и при этом не испортить продукт.
Один из самых простых способов приготовления целой рыбы – это запечь ее в фольге со специями и соусами. Чтобы дополнить необычный вкус красной рыбы, понадобится заготовить следующие ингредиенты:
Очищенную потрошеную рыбу промокнуть бумажной салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу, и положить на фольгу, смазанную растительным маслом. В небольшой миске смешать горчицу, сметану, мелкорубленый укроп и чеснок, пропущенный через пресс. Тщательно посолить и поперчить рыбу, смазать соусом внутри и снаружи и завернуть в фольгу. Оставить рыбу при комнатной температуре на 15-20 минут для маринования, после чего поместить на 30 минут в духовку, разогретую до 160-170 градусов. За 5 минут до готовности можно развернуть фольгу сверху и оставить рыбу запекаться без нее, чтобы получить аппетитную румяную корочку. Подают рыбу целиком, украсив свежей зеленью и овощами.
Для приготовления такого блюда потребуется керамическая или стеклянная форма, в которой будут запекаться овощи и рыба. Тунец лучше всего приобретать в виде готового филе, чтобы не тратить долгое время на разделку и нарезку. Для приготовления потребуются:
В первую очередь необходимо приготовить соус. Для этого нужно смешать в глубокой миске сливки, рубленый укроп и петрушку, паприку. Овощи вымыть, снять с картофеля и баклажанов кожуру, перец очистить от семечек. Почистить и нарезать крупными полукольцами лук, томаты черри порезать на половинки. Филе хорошо промыть, просушить бумажными салфетками и нарезать на порционные куски, сбрызнуть лимонным соком и слегка натереть солью.
Не стоит оставлять рыбу в духовом шкафу дольше, чем указано в рецептах. Если тунец передержать, он будет сухой и безвкусный.
Готовое мясо должно быть сочным и нежным, разваливаться на крупные волокна при жевании. По желанию можно подать к запеченной рыбе грибной соус или соус тартар. Тунец отлично дополнит пасту или картофельное пюре, при желании его можно дополнить салатом из свежих овощей и получить диетический ужин или сытный перекус.
О том, как приготовить сочный тунец в духовке, смотрите в видео ниже.
Горчица у меня умеренной остроты, с зернышками, если используете острую - можно чуть уменьшить количество. Количество чеснока тоже регулируйте по своему вкусу.
Несколько веточек укропа оставьте для подачи готового тунца.
Тунца почистить и выпотрошить, при необходимости. Вытереть салфеткой.
Подготовить лист фольги, с запасом, смазать его растительным маслом, чтобы рыба не припеклась к нему.
Выложить на середину тунца. Посолить и поперчить с обеих сторон и внутри.
Для соуса: смешать сметану, горчицу, измельченный укроп и пропущенный через пресс чеснок.
Тунца обмазать соусом внутри и снаружи, с обеих сторон.
Аккуратно, плотно завернуть фольгу и оставить рыбу на 20 минут мариноваться! Перенести на противень и запекать в разогретой до 160с духовке 30 минут.
Затем развернуть фольгу и отправить рыбу еще минут на 5-10 в духовку немного подрумяниться, можно включить конвекцию.
Готового тунца переложить на блюдо (пройтись под ним лопаткой, если все-таки пристал к фольге). Добавить веточки укропа и подать к обеду или ужину!
В качестве гарнира подойдет картофель, рис, булгур. И не забываем про свежие овощи!
Приятного аппетита!
Всегда отличный вариант приготовления морской рыбки – запекание в фольге: даже сухая рыба получается нежной и вкусной. Вот тунца, например, жарить не стоит – получится сухим. А запечь – другое дело. Причём ингредиентов минимум – а какая вкусная рыбка получается!
Мы с вами уже пробовали запекать в фольге разную рыбку: морского окуня , скумбрию с лимончиком , с луком и даже с яблоками , – и всегда получается вкусно! А ещё куда полезней, чем жареная рыба. И намного проще – не нужно резать на кусочки, обваливать в муке… стоять у сковородки, отдирать кусочки от её поверхности… Мне нравится рецепт за простоту: завернул в фольгу и через некоторое время готово! Можно даже не добавлять ничего, кроме специй. Хотя при желании можно вместе с рыбкой запечь картошку или овощи, или даже яблоки, но, если торопитесь, то достаточно специй: посолить-поперчить, и соком лимона полить – он замечательно сочетается с морской рыбкой.
За счёт запекания в фольге тунец готовится в собственном соку, получается не сухим, а похожим на вкусные консервы с таким же названием. Причём если консерва маленькая и дорогая, то по данному рецепту – целая рыбина! Натурально, вкусно, полезно, экономично.
Очистим и помоем рыбу, обсушим салфеткой и выложим на лист фольги для запекания, смазанной растительным маслом, так, чтобы блестящая сторона фольги оказалась снаружи, а матовая – внутри.
Натрём рыбу специями снаружи и внутри. Я взяла поваренную соль и чёрный молотый перец. Более изысканный вариант – морская пищевая соль и смесь перцев.
Сбрызгиваем тунца лимонным соком и заворачиваем в фольгу.
Выкладываем на противень или в форму, наливаем чуть воды на дно, и запекаем в духовке при 180С 40-50 минут, в зависимости от размера рыбы.
Морской телятиной называют тунца французы. Причиной этому является весьма плотная текстура мяса тунца, которая напоминает скорее мясную, чем рыбную. Нельзя также не отметить и очень благородный вкус этой рыбы, и большое содержание в тунце полезных веществ и разных витаминов и микроэлементов (Омега-3, калий и пр.).
Единственный недостаток тунца заключается в том, что он при приготовлении нередко получается несколько суховат, однако это вовсе не является поводом отказываться от употребления в пищу этой чудесной рыбы, учитывая ее огромнейшую пользу для человеческого организма. Эта проблема решается очень легко: тунец, запеченный в духовке по нашим рецептам, получается очень сочным и вкусным, при этом низкокалорийным, что не может не порадовать тех, кто следит за своим весом, и с приятным легким лимонным оттенком.
Для приготовления этого блюда вам понадобится:
филе тунца, лимонный сок, немного соли - по вкусу,
Метод приготовления
Филе тунца требуется порезать на небольшие ломтики, посолить их по вкусу.
Потом сбрызнуть немного соком лимона и оставить на 30 минут полежать (это, конечно, рекомендовано; но в том случае, если вы не располагаете таким количеством свободного времени, то можно время такого «маринования» несколько сократить).
По истечении этого времени замаринованное филе тунца надо положить на подготовленную фольгу и плотно ее завернуть таким образом, чтобы не оставалось никаких отверстий. Выложить фольгу с подготовленным тунцом в жаропрочную посуду и поставить на полчаса в духовку (которую предварительно требуется разогреть до температуры 200 градусов).
Готовый тунец, запеченный в духовке, прекрасен и его можно подавать со свежими овощами, ломтиками с зеленью! Блюдо будет очень нежным и вкусным, к тому же очень простым в приготовлении.
Предлагаем вам еще один запеченный в духовке.
Вам потребуется: 1 кг тунца, полстакана оливкового масла, 10 штук оливок, черный перец - по вкусу, полчайной ложки соли.
Тунец в духовке по данному рецепту также готовится несложно и не потребует от вас много времени.
Разделанного и почищенного тунца надо тщательно промыть под проточной холодной водой и порезать косыми небольшими ломтиками. В глубоком небольшом противне следует разогреть небольшое количество масла. Ломтики тунца надо натереть чёрным перцем и солью, смазать слегка маслом и положить на противень. Запекать следует в хорошо разогретой духовке примерно 40 минут при средней температуре, иногда поливая тунец появившимся на противне бульоном. Консервированные оливки надо нарезать достаточно тонкой соломкой. Потом готовый тунец, запеченный в духовке, перекладывается на слегка подогретое блюдо и украшается измельченными оливками. Подается к столу в горячем виде.
Тунец, запеченный в духовке с перцем, картофелем и фаршированными маслинами также порадует вас замечательными вкусовыми качествами и простотой приготовления. Также будет хорош и сибас запеченный в духовке по этому рецепту.
Вам понадобится: 1 кг тунца (филе), 400 г картошки, 200 г сыра, предпочтительно твердых сортов, ложка сливочного масла, соль, 2 болгарских перца, 200 г сметаны, две ложки пшеничной муки, масло растительное, перец, 1 банка любых фаршированных маслин по вкусу.
Надо разрезать филе тунца на маленькие кусочки и немного обжарить их немного в растительном масле, затем выложить их в форму, предназначенную для запекания. Картофель, нарезанный кубиками, следует подрумянить немного на сковородке. Добавить его к рыбе вместе с маслинами и нарезанным перцем.
Для того чтобы приготовить соус, надо прогреть муку на сухой сковороде и растворить ложку сливочного масла. Потом добавить, быстро перемешивая, сметану и довести до кипения.
Получившимся соусом надо залить рыбу, посыпать ее натертым на терке сыром и запекать в духовке до готовности при температуре 180 градусов. Перед подачей на стол тунец, запеченный в духовке, рекомендовано посыпать нарубленной зеленью.
«Морская телятина» - именно так французы называют тунца. Причиной тому плотная текстура тунца, напоминающая скорее мясную, нежели рыбную… Нельзя не отметить и благородный вкус тунца, и огромное содержание в нем полезных веществ и витаминов (витамин D, жирные кислоты Омега-3, натрий, калий и т.д.).
Единственное, тунец при приготовлении иногда получается суховат, но это вовсе не повод отказываться от употребления этой рыбы, учитывая ее огромную пользу для организма. Эта проблема легко решаема: филе тунца, приготовленное по этому рецепту, получается очень вкусным и сочным, к тому же низкокалорийным и с легким, приятным лимонным оттенком.
Филе тунца нужно порезать на небольшие кусочки, посолить по вкусу.
Затем сбрызнуть соком лимона и оставить полежать минут на 20-30 (это желательно, но если вы не располагается таким количеством времени, можно время «маринования» сократить).
По прошествии этого времени филе тунца выложить на фольгу и плотно завернуть фольгу так, чтобы не было дырочек. Выложить фольгу с рыбой в жароупорную посуду и отправить в духовку на полчаса (духовку предварительно нужно разогреть до 200 градусов).
Готовое филе можно подать с ломтиками запеченного картофеля, свежими овощами и зеленью! Приятного аппетита!