Рецепты десертов от французских кулинаров. Французская выпечка в духовке. Рецепт: шоколадные трюфели

Франция известна не только своими изысканными блюдами из деликатесных продуктов, но и замечательной выпечкой. Рецептов хлеба и пирогов во Франции существует великое множество – с разнообразными начинками, сладкими и простыми, или же совсем без них. Для тех, кто не понаслышке знаком с французской кухней, такие слова, как киш, бриоши, профитроли, круассаны и луковый пирог – совсем не пустые звуки.

В любом французском городе, даже очень маленьком, булочная – самый главный магазин. Негласные законы страны предписывают ежедневно есть только свежайший хлеб и булочные изделия. Без выпечки с хрустящей поджаристой корочкой не обходится ни один настоящий французский завтрак. Кто-то может относиться к процессу замешивания теста как к скучной обязанности, но про пекарей из страны Сезанна и Мопассана этого не скажешь. Создание выпечки для них – увлекательное творчество, доставляющее радость, это выражение любви к людям и своему делу.

Киш

Короткое слово означает открытый пирог из рубленого теста. А еще правильнее его называть киш лорен, то есть пирог из Лотарингии. В этой провинции сложилась традиция готовить такие пироги из тех продуктов, что остались после обеда, и потому начинка киша, в принципе, может быть любой – грибной, мясной, овощной, рыбной, фруктовой. Многие предпочитают его готовить с копченой рыбой, беконом или копченым мясом птицы.

Отличие киша от другой выпечки заключается в том, что начинку в нем заливают специально приготовленной смесью из яиц, молока и сыра, и лишь потом отправляют в духовку. К столу подают киш горячим, гарнируя зеленым салатом.

Киш-лорен с зелёным луком и яйцами

Ингредиенты: мука 200 г, масло сливочное соленое 100 г
яйцо 1 шт, водя ледяная 2-3 ст. л.

Для начинки: лук зеленый 300-400 г, яйца 4 шт.
Соль, перец по вкусу, масло сливочное 50 г

Приготовление: Заместить тесто из муки, изрубленного в мелкую крошку сливочного масла, яйца и ледяной воды. Раскатать, выложить в форму, охладить 20-30 минут.Насыпать в форму груз (застелите тесто в форме пищевой бумагой и насыпьте любые крупные бобовые, например, фасоль) и выпекать 15 минут при 200С. Вынуть форму из духовки, убрать груз.

Измельчить лук, обжарить на сливочном масле до мягкого состояния (1-2 минуты). Снять сковороду с огня. Добавить к луку сырые яйца, посолить, перемешать, вылить на форму.
Выпекать пирог в духовке при t 200-220°C до готовности (15~20 минут).

Профитроли

А это название можно перевести с французского языка как "выгодные", "полезные". Стремящиеся к идеальной фигуре и сидящие на диетах дамы пользу в профитролях вряд ли для себя найдут, а вот гурманы и искатели хорошего настроения – вполне.

Раньше так называли во Франции небольшое денежное вознаграждение. Теперь для всего мира профитроли – это мелкие изделия из заварного теста круглой формы. В диаметре они обычно не превышают четырех сантиметров.

Начинки для профитролей делают из грибов, мяса, заварного крема. Как десерт их подают с различными сладкими соусами. Кроме того, они могут служить дополнением к различным супам или к бульону.

Профитроли со сливочным сыром и лососем

Ингредиенты: Для профитролей: 150 г сливочного масла,
200 мл воды, 1/4 ч.л. соли, 4 яйца, 120 г муки

Для начинки: 200 г малосольного или подкопченного лосося
200 г сливочного сыра, 4-5 веточек укропа

Приготовление: Кладем в кастрюльку масло и соль. Вливаем воду. Ставим на огонь и держим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку. Возвращаем на конфорку и держим на огне, постоянно размешивая, пока тесто не станет однородным и не начнет отставать от бортиков кастрюли. Снимаем с плиты. По одному добавляем в тесто яйца, тщательно перемешивая после каждого.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом противень маленькие булочки. Если у вас нет шприца – вы можете выложить тесто на противень при помощи ложки. Ставим противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем профитроли до золотистой корочки, около 20 минут. Вынимаем из духовки и остужаем при комнатной температуре.

Готовим начинку. Рыбу нарезаем на небольшие кусочки. Сыр разминаем вилкой с мелко нарубленным укропом. Добавляем рыбу и перемешиваем. С каждой булочки срезаем макушку и наполняем начинкой. Украшаем консервированной кукурузой, красным перцем, получится ярко и красиво. Накрываем срезанными макушками и подаем.

Бриоши

Тесто для бриоши традиционно замешивается на пивных дрожжах с добавлением масла. Для того чтобы сформировать из теста бриошь, его разделяют на небольшие кусочки, лепят из них шарики и затем соединяют их вместе по четыре или по шесть штук.

Некогда французский кондитер Бриоше подметил, что поставленное в холодное место сдобное тесто потом очень быстро поднимается в объеме, если его втиснуть в узкую форму для выпечки и поместить в печь. А знаменитый художник и поклонник бриошей Эдуард Мане увековечил булочки на своих полотнах.

Бриоши апельсиновые

Ингредиенты: 450 г муки высшего сорта с высоким содержанием клейковины («хлебной») + для вымешивания
2 пакетика быстрых сухих дрожжей (по 7 г каждый)
1 ч. л. соли, 2 ст. л. мелкого сахара
цедра 1 апельсина, 125 г сливочного масла (нарезать маленькими кусочками)
4 ст. л. молока, 4 яйца
подсолнечное масло для смазывания
12 маленьких квадратиков темного шоколада
взбитое яйцо для смазывания

Приготовление: Просейте муку в большую миску, вмешайте дрожжи, соль, сахар и цедру апельсина. Нарежьте масло кусочками и сложите в сотейник с молоком. Разогрейте на слабом огне, чтобы масло полностью растаяло. Взбейте яйца, после чего введите растопленное масло с молоком. Масляная смесь должна быть теплой, но не кипящей. Влейте в сухие ингредиенты яично-молочную смесь. Взбейте или вымешайте ложкой до однородности, затем замесите руками мягкое тесто.

На припыленной мукой доске вымесите тесто до эластичности (5 минут). Переложите в большую промасленную миску, накройте пищевой пленкой и поставьте в теплое место на 1-2 часа до увеличения в объеме вдвое. Выбейте тесто и обомните.

Выложите из миски и разделите пополам. Одну половину верните в миску, накройте пленкой и поставьте в прохладное место. Вымесите рабочую половину теста минуту и разделите на б частей. Отрежьте от каждой части небольшой кусочек.

Формовка и выпекание бриошей

Поставьте силиконовую форму для бриошей на противень. Расплющите одну часть теста в кружок, положите в центр кусочек шоколада. Скатайте тесто вокруг шоколада, защипывая внутрь открытые концы, в виде шарика. Положите в форму швом вниз и сформуйте таким же образом остальные 5 больших кусочков теста. Пальцем или ручкой деревянной ложки сделайте ямку в центре тестяных кружков. Маленькие кусочки теста скатайте в шарики.

Положите шарики теста в центр кружков в форме, слегка их придавливая. Накройте промасленной пищевой пленкой и поставьте в теплое место - тесто распушится и вырастет вдвое. Снимите пищевую пленку и смажьте бриоши сверху яйцом.
Разогрейте духовку до 220 °С, пеките 15 минут, до золотистой корочки. Переверните бриоши на решетку до остывания. Вымойте форму, сформуйте заготовки из оставшегося теста, дайте расстояться и испеките вторую партию бриошей.

Круассаны

Небольшие кондитерские изделия, выполненные в форме полумесяца и выпеченные из слоеного или дрожжевого теста с добавлением масла весь мир теперь с легкой руки французов зовет круассанами. Это даже нечто большее, чем просто выпечка – это национальный символ.

С происхождением круассана связана одна любопытная история. Говорят, французы позаимствовали этот рецепт у австрийцев, не случайно круассаны также называют венской выпечкой. А легенда гласит, что творцом круассана является некий пекарь, живший в XVII веке в Вене. Во время осады города турками в 1683 году булочник случайно услышал, как враги пытаются выкопать туннель и пробраться в город. Пекарь не растерялся и побежал будить горожан и охрану. Попытку захвата Вены успешно пресекли, а булочника спросили, какую бы награду ему хотелось получить за бдительность. И он выбрал для себя эксклюзивное право на производство рогаликов в виде полумесяца (символа ислама) – в память о знаменательном событии.

Французские круассаны

Ингредиенты: сухие дрожжи - 10 г, молоко - 50 мл,
мука - 550 г, сливочное масло - 35 г, крахмал - 50 г,
вода - 150 мл, для смазывания теста 325 г сливочного масла,
яичный желток для этих же целей, и 7 ч. л. сахара.

В первую очередь просеивается мука и смешивается с разрыхлителем, после добавляют немного соли, дрожжи, сахар и смесь хорошо перемешивают. Затем небольшой струей вливается молоко, а также в тесто добавляется сливочное масло в размягченном состоянии и вода. Замешав тесто, его накрывают пищевой пленкой и дают время подняться в два раза в размерах. Когда тесто поднялось, его слегка вжимают и ставят в холодильник на 1,5 часа.

Вновь достаем тесто и, выложив его на стол, сверху посыпаем мукой. Затем делим тесто на три равные части, сначала в уме, а потом и на деле. Две такие части смазываем сливочным маслом, а одну оставляем как есть. Потом начинаем подворачивать одну часть под другую, в результате у вас должно получиться подобие книги. Подворачивать начинают с не смазанной части. Когда тесто подвернули, то его вновь помещают в холодильник на один час для застывания.

По прошествии часа тесто вынимается опять и весь процесс повторяем, потом тесто вновь убирают в холодильник на полчаса. Такую процедуру выполняют не менее трех раз.

После того как тесто будет готово окончательно, его раскатывают на столе до тонкого пласта, из этого пласта делают круг и делят его на 8 равных частей, каждую из них сворачивают в круассан. На некоторое время круассаны оставляют, что бы они стали пышнее. Затем их смазывают яичным желтком и выкладывают на противень предварительно промазанный сливочным маслом. Круассаны помещают в духовку когда температура в ней достигнет 220 градусов и готовят до тех пор, покуда они не покроются румяной корочкой.

Макарони

Французское миндальное пирожное макарони (фр. macaron) – нежнейшее и весьма изысканное лакомство в виде двух тонких печений-безе и прослойки-начинки из шоколада, ганаша или сливочного крема.

История гласит, что макарони, несмотря на неимоверную популярность у французов, был впервые создан примерно в 1533 году в Италии шеф-поваром Екатерины Медичи, слывшей большой сластёной. Позднее, став женой французского короля, она перевезла свою маленькую «итальянскую» слабость во Францию.

Независимо от того, кто первым изобрёл эти печенья, во Франции они начали распространяться к концу 18 века благодаря двум бенедиктинским монахиням, которые пекли и продавали их исключительно с целью заработка на собственное пропитание. Воспользовавшись растущим спросом на макарони, вслед за монахинями их начали массово продавать и уличные парижские торговцы.

Современный же облик макарони приобрели только в начале 20-го века, когда Пьера Дефонтейна, внука основателя известнейшей кондитерской Ladurée, посетила кулинарная муза, и он соединил два печенья в одно с помощью крема ганаш. Печенье трансформировалось в пирожное, получившее название ‘le macaron parisien’ (парижский макарони). Это лакомство сразу же стало «бестселлером» кондитерской сети Ladurée.

Кисло-сладкие Макарони

Кисло-сладкие Макарони - это особенное лакомство. Их хорошо подавать к чаю, как основной десерт или просто перекусывать ими в полдник.

Ингредиенты: белки яичные (5 штук); около 210 г сахарной пудры;
миндаль, размолотый в кофемолке,
должно получиться около 125 г миндалевой пудры; сахар 35 г;
½ ложки соли и целая столовая ложка свежего отжатого лимонного сока;
также для яркости десерта необходимо приобрести желтый пищевой краситель (жидкий), двадцати капель такого красителя будет достаточно;

для начинки (ганаша) необходимо приготовить: желтки ячные – пару,
крахмал – 40 г, масло сливочное – 30 г, лимон – пару, сахарный песок – 40 г.
Смешиваем в одной ёмкости сахарную и миндальную пудры. Просеиваем сухую массу.

Белки сильно взбиваем в воздушную пену, медленно соединяя с солью и лимонным соком, затем постепенно всыпая сахарный песок, чтобы получилась однородная эластичная масса. Добавляем каплями пищевой краситель. Затем всыпаем в жидкую массу сухую смесь из пудр. Всё вместе аккуратно смешиваем до однородности.

Получившуюся смесь выливаем в кондитерский мешок, при помощи круглой насадки выдавливаем тягучую смесь порционно небольшими кружочками на противень, с двумя слоями пергамента. На сорок минут оставляем противень с тестовыми кружками до образования характерной корки, которая защитит пирожные от трещин. Коркой можно считать состояние теста, когда оно не прилипает к руке при нажатии на кондитерское изделие. Иногда может получиться так, что корка будет образовываться довольно долго, тогда оставьте пирожные на всю ночь лежать на противне.

В разогретую до 150° духовку кладем пирожные. Предварительно пергамент лучше смазывать маслом. Один раз минут через 8 можно открыть духовку и перевернуть противень, чтобы печенье равномерно пропекалось.

Начинка или ганаш готовится следующим образом:

Крахмал разводится в воде, примерно в 200 мл + присоединяем масло;
ставим крахмальную смесь на огонь и доводим до кипения, а затем остужаем;
лимоны превращаем в блендере в цедровую массу, соединяем с сахаром и яичными желтками, с помощью миксера всё вместе с крахмальной смесью перемешиваем, пока не получится густой крем; получившийся лимонный курд намазываем на одну половинку пирожного, другой половинкой накрываем;
идеальным будет отправить печенье в холодильник на несколько часов!

Еще одна разновидность французских Макарони – малиновые. Профессионалы для приготовления начинки используют в рецептуре начинки конфеты «Fraises tagada». Эти десерты являются популярнейшими во Франции, продаются в количестве 1 миллиарда в год. На вкус конфеты напоминают легкие зефирки, сверху конфетки посыпаны сахаром. Можно выпечь макарони с кокосом, а так же с другими начинками.

Для яркости цвета приобретайте различные пищевые красители, это удивит ваших гостей и домашних. Для начинки можно использовать любые ягоды, из которых получается пюре, фрукты и крема. Можно добавлять в ганаш фруктовые и сливочные ликеры, использовать разные вида шоколада и кофе. Ванильные, мятные, банановые, черничные или экзотические Макарони обязательно станут вашим фирменным блюдом, а вы прослывете творческой и оригинальной хозяйкой.

Французский багет

Когда иностранцев просят объяснить, что такое французская булка, всем на память сразу приходит знаменитый французский багет. В переводе с французского это хрустящее воздушное изделие означает «прут, палка». Классический багет имеет вес 250 граммов и, действительно, имеет форму палки. Его характерная особенность – хрустящая корочка снаружи и мягкая сердцевина.

Временем появления это вида хлеба считаются 20-е годы. В это время во Франции был издан закон, согласно которому булочники не имеют права начинать работу до 4 часов утра. В связи с этим пекарям пришлось искать способы быстрой выпечки хлеба. Поэтому так популярен стал багет, требующий для поднятия и выпечки намного меньше времени, чем обычный хлеб.

Багет удобнее не резать, а ломать руками. Особенностью этого вида белого хлеба является то, что он черствеет уже к концу дня. На следующий день французы размачивают его в бульоне или в кофе.

Французский багет в духовке

Ингредиенты: сухие дрожжи – 10 г; сахар – 2 ч. ложки;
соль – 2 ч. ложки; теплая вода – 400 мл; мука – 500 г;
сливочное масло – 1 ст. ложка

Приготовление: Как испечь французский багет?
В кастрюльку наливаем немного теплой воды, добавляем сахар, дрожжи и несколько ложек муки. Все перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем на 15 минут до образования белой пенки. Затем доливаем в опару оставшуюся воду, всыпаем муку и соль. Кладем растопленное сливочное масло и замешиваем эластичное тесто. Помните, что чем меньше вы мнете тесто, тем пористее у вас получится багет.

Далее формируем настоящие французские багеты: длинные и узкие булки с несколькими косыми параллельными надсечками. Выкладываем их на противень, обсыпанный мукой, накрываем полотенцем и оставляем подниматься в теплом месте на 30 минут. Разогреваем до 200°С духовку и на дно духового шкафа ставим емкость с водой для образования пара. Выпекаем багеты в течение 10 минут. Затем убираем емкость и продолжаем печь хлеб еще 15 минут до образования золотистой корочки. Подавать можно нарезанными, а можно с начинкой.

Франция известна всему миру не только своими изысканными деликатесными блюдами, но и вкуснейшими мучными изделиями. Французская выпечка поражает своим разнообразием и является вершиной кулинарного искусства страны. Редко кто сможет устоять перед чудесным ароматом и нежным вкусом свежих кондитерских изделий.

Французские десерты – это, наверное, самое лучшее, что есть во французских блюдах. Если хоть раз попробуешь французские десерты, то на всю жизнь останешься ценителем всей французской кухни.

Но, даже если постоянно есть только французскую еду, жизни не хватит, чтобы все попробовать. Тем более, что часть кондитерских изделий можно приготовить непосредственно во Франции, так как в нашей стране нет нужных продуктов.

Все, что сделано во Франции, сделано с любовью, так и десерты. Эти блюда можно приготовить, чтобы поразить своего любимого. Можно также вдвоем встать у плиты и создать совместный шедевр.

Главными десертами французской деревни являются Клафути – это такие десерты с ягодами. Ягоды, в свежем виде, содержат много разнообразных витаминов и минералов. Хотя глупо будет предлагать постоянно малину, ежевику или голубику. Таким образом, существует возможность приготовить различные блюда из этих ягод. Французы, например, придумали готовить клафути, которые очень просты в своем исполнении и по своей сути. Это блюдо деревенской кухни и представляет собой что-то среднее между пирогом и сладкой запеканкой. Примером французского десерта также являются шоколадные трюфеля, крем-брюле, профитроли и другие.

Ингредиенты:

• свежая малина – 0.5 кг
• сахарный песок – 5 ст.л.
• мука пшеничная – 100 г
• соль – щепотка
• яйца куриные – 4 шт.
• молоко – 2 стакана
• растопленное сливочное масло – 1 ст.л.
• мороженое пломбир – несколько шариков

Для начала нужно засыпать свежую малину тремя столовыми ложками сахара. Если свежей малины нет, то можно использовать замороженную. Приготовить глубокую миску и смешать в ней муку, две столовые ложки сахара и щепотку соли. Яйца тщательно взбить и добавить в муку. Также надо добавить молоко и сливочное масло, только масло следует перед применением растопить. Перемешать все в миске до однородного состояния, накрыть полотенцем и поставить на некоторое время при комнатной температуре.

С малины в это время необходимо слить сок. А, ягоды выложить на дно формы, только форму перед этим смазать сливочным маслом.

Затем требуется залить малину тестом. Разогреть духовку до 200 градусов и поставить форму с пирогом запекаться минут 20. Потом убавить температуру в духовке до 180 градусов и еще выпекать 20 минут до появления румяной корочки. Подавать такой пирог необходимо с шариком мороженого пломбир.

Шоколадный десерт по-французски

Ингредиенты:

• жирные сливки – 300 мл
• ваниль — 1 стручок
• черный горький шоколад – 250 г
• шоколад – 200 г
• какао-порошок – по необходимости

В первую очередь следует вылить сливки в кастрюлю, добавить разрезанный стручок ванили и поставить на огонь. Когда сливки закипят, их надо снять с огня и вынуть стручок ванили. Оставить сливки остывать.

В это время надобно растопить 250 горького шоколада на водяной бане. и поставить в холодильник застывать. Когда смесь застынет, нужно скатать небольшие шарики. Потом растопить еще 200 грамм шоколада и аккуратно обмокать каждый шарик , а затем сразу обкатать в какао-порошке.

Готовые конфеты положить еще на некоторое время в холодильник застывать.

Классический десерт с маскарпоне

Ингредиенты:

• слоеное тесто – 250 г
• сыр маскарпоне – 500 г
• йогурт натуральный кисломолочный – 2 баночки
• сахарная пудра – 100 г
• ваниль – по необходимости
• сливочное масло для жарки
• ягоды клубники – несколько штук

Слоеное тесто нужно разложить на столе и раскатать в одну сторону. Вырезать девять одинаковых квадратов. Растопить сливочное масло на сковороде. Тесто присыпать сахаром и выложить на сковороду. с обеих сторон до румяного цвета. Готовые квадраты выложить на бумажное полотенце и остудить.

Чтобы приготовить крем, надо маскарпоне, сахарную пудру, йогурт и немного ванили. Сначала надо положить первый корж, на него выложить ягоды клубники, залить кремом и накрыть вторым коржом.

Ингредиенты:

• яблоки – 4 шт.
• воды – 200 мл
• сахарный песок – 100 г
• сок с лимоны – 2 ст.л.
• крахмал кукурузный – 2 ст.л.

Сначала нужно почистить яблоки, вырезать сердцевину и порезать мякоть маленькими кусочками. Потом выложить яблоки в кастрюлю, засыпать сахаром, залить водой и поставить вариться. Когда яблоки станут мягкими, добавить кукурузный крахмал, лимонный сок и оставить остывать. Взбить всю массу блендером и разложить по креманкам. Поставить яблочный десерт до подачи на стол в холодильник застывать.

Ореховый десерт

Ингредиенты:

• молоко – 1 л
• сливки – 0.5 л
• измельченные орехи – 1 стакан
• рисовая мука – 3 ст.л.
• сахарный песок – по вкусу
• ваниль
• цедра лимона

Для начала нужно развести муку в стакане прохладного молока. Остальное молоко соединить со сливками, перемешать и довести до кипения. Что касается орехов, то можно использовать различные орехи – миндаль, грецкие, фундук и любые другие. Измельчить орехи и добавить в молоко со сливками. Потом равномерно, медленно вливать молоко мукой, только постоянно помешивая.

Потом добавить сахар и все другие пряности и варить на маленьком огне до загустения, только не допускать кипения.

Простой французский десерт

Ингредиенты:

• сливки жирные – 150 г
• молоко – 50 мл
• кофе натуральный молотый – 9 г
• яичные желтки – 2 шт.
• сахарный песок – 1 ст.л.

Молоко нужно вылить в кастрюлю, и поставить вариться. Когда молоко с кофе закипит, оставить его остывать.

Желтки надобно растереть с сахаром и добавить к ним кофейное молоко. Поставить все на огонь и варить до загустения.

Сливки надо взбить и добавить к ним смесь их кофейного молока и желтков. Смешать все и разложить по формам, а потом поставить в морозильную камеру замораживаться.

Ингредиенты:

• сливки жирные – 50 мл.
• шоколад черный – 100 г
• масло сливочное – 15 г
• яйца куриные – 2 шт.
• сахарный песок – 1 ст.л.
• лимонный сок – несколько капель

Сначала нужно подготовить глиняные формочки и смазать их сливочным маслом, а также посыпать сахаром.

Куриные яйца взбить с сахаром и смешать с растопленным на водяной бане черным шоколадом. Сливки взбить и добавить к предыдущим ингредиентам. Также добавить лимонный сок и тщательно все перемешать. Выложить в формы, смазанные маслом, и поставить в разогретую духовку. Когда суфле будет готово, вынуть его и есть сразу, так как через 15 минут суфле осядет.

Ванильный десерт

Ингредиенты:

• желтки – 8 шт.
• сахарный песок – 0.3 стакана
• жирные сливки – 2 стакана
• ванильный сахар – 1 ч.л.
• сахарный песок для карамели – 3 ст.л.

Сначала нужно разогреть духовку до 180 градусов. Потом соединить желтки с сахаром и взбить в однородную массу. Потом добавить жирные сливки и ванильный сахар. Можно использовать ванильный экстракт или ванилин, только на кончике ножа, так как ванилин будет более концентрированный.

Приготовить формочки и разлить в них всю готовую массу. На противень налить воду и поставить в воду формочки. Поставить противень в духовку на 50 минут.

В готовом виде десерт будет иметь твердые края, а середину жидкую. Вынуть крем-брюле из духовки и остудить в противне. Перед подачей на стол необходимо посыпать сверху сахаром и поставить в духовку с верхним нагревом на несколько минут.

Вишневый десерт

Ингредиенты:

• вишни – 700 г
• яйца куриные – 4 шт.
• мука – 100 г
• молоко – 400 мл.
• сахарный песок – 150 г
• масло сливочное – 2 ст.л.
• вишневый ликер – 2 ст.л.
• соль – щепотка

Вишни надо смешать с 100 г сахарного песка и оставить на некоторое время. Остальной сахар соединить с мукой и солью. Также нужно добавить 200 мл молока, яйца и сливочное масло, а потом перемешать все до однородного состояния.

После этого надобно добавить остальное молоко и оставить на минут 20, а затем добавить вишневый ликер. Духовку следует разогреть до 200 градусов, а форму для запекания смазать оставшимся сливочным маслом и посыпать сахаром.

С вишни слить сок и выложить на дно формы, а сверху залить приготовленным тестом. Поставить форму с клафутами в духовку и выпекать около 15 минут. Потом уменьшить температуру до 180 градусов и еще выпекать около 25 минут.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 100 г
• мука пшеничная – 100 г
• вода – 1оо г
• яйца куриные – 4 шт.
• соль – щепотка
• масло сливочное для крема – 200 г
• сгущенное молоко – 100 г

Воду нужно налить в кастрюлю, добавить соль и масло сливочное, а потом довести все до кипения. Потом добавить муку и сразу же выключить огонь. После этого замесить тесто, нужно чтобы тесто отлипало от стенок миски. Яйца добавлять по одному и постоянно взбивать миксером.

Противень застелить пергаментной бумагой и выложить тесто, используя две ложки. Из теста должны получиться шарики. Только выкладывать надо так, чтобы между шариками оставалось свободное пространство, так как тесто вырастет в два раза. Поставить шарики в духовку, разогретую до 200 градусов на 10 минут. Когда шарики будут готовы, они станут румяными.

В это время необходимо приготовить крем. Для этого взбить до бела размягченное сливочное масло и маленькими порциями, постоянно взбивая, добавлять сгущенное молоко. С помощью кондитерского шприца надо заполнить профитроли кремом.

Легкий французский десерт

Ингредиенты:

• яичные белки – 4 шт.
• сахарный песок – 200 г
• соль – щепотка

Белки нужно сначала охладить, а потом взбивать миксером, постепенно добавляя сахарный песок и прибавляя скорость миксера. После взбивания должна получится плотная пена. Эту пену надобно положить в кондитерский мешок или шприц, а потом выдавливать на противень, застеленный пергаментной бумагой. Духовку следует разогреть до 200 градусов и выпекать меренги 5 минут, а потом убавить огонь до 100 градусов и еще выпекать 50 минут, не открывая духовку.

Десерт с кремом

Ингредиенты:

• белки яичные – 3 шт.
• сахарный песок – 4 ст.л.
• желтки яичные – 3 шт.
• сахарный песок – 60 г
• молоко – 500 мл.
• ванилин – по вкусу

Белки нужно тщательно взбить с сахаром до плотной пены. Молоко надо смешать с ванилином и поставить на огонь. Нагреть молоко немного, а потом выложить в теплое молоко ложкой взбитые белки. Через две минуты следует перевернуть белки на другую сторону и еще немного подержать в молоке. Потом выложить шарики на бумажное полотенце, остудить и поставить в холодильник.

Чтобы приготовить крем, надо взбить желтки с сахаром и, не прекращая взбивать, добавлять молоко. Потом крем необходимо поставить на медленный огнь, постоянно помешивать его до загустения. Готовый крем надо поставить в холодильник, а перед подачей на стол выложить в крем шарики из белков.

Франция известна всему миру не только своими изысканными деликатесными блюдами, но и вкуснейшими мучными изделиями. Французская выпечка поражает своим разнообразием и является вершиной кулинарного искусства страны. Редко кто сможет устоять перед чудесным ароматом и нежным вкусом свежих кондитерских изделий.

Рецепты теста для французской выпечки

Секреты приготовления хлеба, пирогов, булочек и пирожных во Франции бережно хранятся и передаются от матерей к детям.

Для приготовления французского хлеба сначала нужно поставить опару.

Для этого потребуется:

• 300 г муки (французы используют неотбеленную);
• немного сухих дрожжей;
• 300 мл воды.

Все ингредиенты перемешивают и ставят на 4-6 часов в тепло. К готовой опаре добавляют 600 г муки, 10 г дрожжей, чайную ложку соли и 300 мл воды и перемешивают при помощи миксера до полной однородности.

Тесто нужно поставить на час в теплое место, за это время оно должно в два раза подняться в объеме. Готовое тесто для французской выпечки выкладывают на стол, присыпанный мукой, и разделывают на куски.

Сформированные изделия ставят примерно на полчаса на расстойку. По такому рецепту можно выпекать французский хлеб, булки и багеты.

Сдобное тесто для булочек бриошей и сдобных пирогов саваренов было изобретено братьями Жульен в 19 веке. Тесто и булочка были названы в честь знаменитого кондитера Бриоша и приобрели большую популярность по всему миру.

Чтобы приготовить тесто бриошь, потребуется:

• 900 г муки;
• 25 г дрожжей;
• 120 г сахара;
• 6 яиц;
• чайная ложка соли;
• пачка сливочного масла;
• 1,5 стакана молока;
• цедра одного лимона.

Дрожжи растворяют в подогретом молоке, добавляют три столовых ложки муки, соль, сахар и хорошо перемешивают. Опару на 20 минут ставят в теплое место. В это время следует просеять муку, добавить к ней взбитые яйца, сахар, соль, лимонную цедру и тщательно вымешивать, постепенно добавляя подогретое молоко и растопленное масло. Вымешанное мягкое тесто накрывают крышкой и ставят для брожения в тепло.

Когда тесто поднимется, его выкладывают в смазанную сливочным маслом и подпыленную мукой форму. Для расстойки форму ставят на полчаса в теплое место.

Выпекают бриоши примерно полчаса в духовке, разогретой до 180 градусов.

Виды французской выпечки

Разнообразие французской выпечки поражает любого туриста, приехавшего в страну. Кондитеры предлагают огромное количество, как несладких, так и сдобных изделий.

Когда иностранцев просят объяснить, что такое французская булка, всем на память сразу приходит знаменитый французский багет . В переводе с французского это хрустящее воздушное изделие означает «прут, палка». Классический багет имеет вес 250 граммов и, действительно, имеет форму палки. Его характерная особенность – хрустящая корочка снаружи и мягкая сердцевина.

Временем появления это вида хлеба считаются 20-е годы. В это время во Франции был издан закон, согласно которому булочники не имеют права начинать работу до 4 часов утра. В связи с этим пекарям пришлось искать способы быстрой выпечки хлеба. Поэтому так популярен стал багет, требующий для поднятия и выпечки намного меньше времени, чем обычный хлеб.

Багет удобнее не резать, а ломать руками. Особенностью этого вида белого хлеба является то, что он черствеет уже к концу дня. На следующий день французы размачивают его в бульоне или в кофе.

Самым известным видом слоеной французской выпечки традиционно считаются . Это изделие в виде полумесяца, приготовленное с большим количеством масла, стало национальным символом Франции.

Считается, что круассан попал к французам из Австрии. Легенда гласит, что, когда в 17 веке османские войска осадили Вену, пекари выпекали по ночам свежие булочки. Услышав, что турки собираются делать подкоп под стенами города, они предупредили солдат и провалили план неприятеля.

Слоеные булочки, которые испекли кондитеры после победы австрийцев над турками, имели форму полумесяца, украшающего турецкий флаг.

Бриошь представляет собой сдобную булочку, отличающуюся характерным ароматом и привкусом свежего сливочного масла. Особенно популярны были бриоши в Гурне и Жизоре, славившимися самыми крупными рынками сливочного масла. Изначально этот вид сдобного хлеба традиционно выпекался на Рождество. Чтобы сформировать изделие, из теста лепят небольшие шарики и соединяют их между собой по 4-6 штук.

Профитроли переводятся с французского как «выгодные», «полезные». Когда-то во Франции так называли маленькое денежное вознаграждение. Сейчас профитроли знают и любят практически во всем мире.

Эти воздушные изделия из заварного теста в диаметре не превышают четырех сантиметров. В качестве начинок для профитролей используется заварной крем, грибы, паштет.

Несладкие профитроли служат дополнением к бульону и различным супам.

Любимая выпечка французов

Сложно найти француза, который не любил бы выпечку. В любом французском города, даже самом маленьком, булочная является главным магазином. На одной улице иногда располагаются по 2-3 булочные, и ни одна из них не остается без внимания посетителей.

Утром пекари предлагают свежайшие багеты с румяной хрустящей корочкой. Некоторые французы, как и раньше, могут использовать кусок багета вместо ложки или вилки. Даже в кафе можно увидеть, как при помощи этого белого хлеба собирают вкусный соус с тарелки.

Настоящее французское утро начинается со свежеиспеченного круассана. Эта сдобная слоеная выпечка очень подходит к ароматному кофе. Очень любят жители страны булочки бриоши, профитроли с различными начинками, пироги саварены, напоминающие наши ромовые бабы.

Популярны во Франции птифуры – крошечные печенья или пирожные с разными начинками и украшениями из глазури и крема.

Восхитительный десерт Мильфей напоминает торт «Наполеон». Он состоит из множества тонких слоев теста, которое смазано миндальным кремом со свежими ягодами.

Французы считают талантливых пекарей своего рода поэтами. Создание выпечки приравнивается к увлекательному творчеству, находящему отклик у множества людей.

Видео о французской выпечке

Такая вкусная и такая разная — так без сомнений можно сказать о французской выпечке. Кто не слышал о багете и круассанах? По происхождению они французы. Без них не обходится ни один французский завтрак. А человек с багетом подмышкой — нормальная картина для парижских улочек.

Выпечка французская пользуется большой популярностью в нашей стране. Но для того чтобы ее попробовать, необязательно идти в магазин. Ведь приготовить ее можно и самостоятельно в домашних условиях.

Сегодня мы расскажем вам о том, как вкусно и быстро делается выпечка французская. Вашему вниманию будет представлено несколько рецептов. Какой из них выбрать для угощения своих близких и родных людей - решать только вам.

Французская выпечка: рецепты, фото

Если вы не пробовали пирог «Брилья-Саварен», то предлагаем сделать его прямо сейчас. Для него нам понадобится:

• мука белая — примерно 500 г;
• масло мягкое сливочное — около 250 г;
• яйца свежие крупные — 6 шт.;
• сахар-песок — примерно 60 г для теста и 100 г для сиропа;
• молоко натуральное средней жирности — около 100 мл (использовать в теплом виде);
• ром — примерно 200 мл;
• вода питьевая теплая — ½ л.

Замес теста

Выпечка французская отличается от остальных мучных изделий тем, что она всегда получается очень нежной, вкусной и буквально тающей во рту. Чтобы и вы смогли сделать такой десерт, необходимо строго следовать всем требованиям рецепта.

Итак, для начала необходимо замесить сдобное тесто. Для этого требуется просеять муку в миску, а затем сделать в центре углубление и влить в выемку теплое молоко. Кстати, в этом же напитке рекомендуется заранее развести гранулированные дрожи и добавить взбитые яйца. В таком составе замешанное тесто не должно липнуть к ладоням. Его следует накрыть полотенцем и оставить в теплом местечке ровно на 1 час. При этом объем должен увеличиться примерно в два раза. После этого в основу требуется ввести размягченный кулинарный жир, а также песок-сахар и соль. Еще раз перемешав ингредиенты, их следует снова оставить в тепле на аналогичное количество времени.

Процесс выпечки

Теперь вы знаете, как замешивать французское тесто для выпечки. После того как сдоба будет готова, ее необходимо выложить в глубокую форму, смазанную обычным маслом. Далее наполненную посуду требуется поместить в духовой шкаф и выпекать пирог на протяжении 50 минут при температуре 180 градусов. В завершение готовый десерт следует вынуть из формы путем ее переворачивания и расположить на тортовнице или любой другой плоской посуде.

Процесс пропитки

Чтобы выпечка французская получилась более нежной и сочной, ее следует обязательно пропитать самостоятельно приготовленным сиропом. Чтобы его сделать, необходимо смешать теплую питьевую воду с сахаром-песком и ромом, а затем довести практически до кипения. Далее готовым сиропом требуется облить весь пирог. При желании сверху его можно украсить клубникой или же нанести какой-либо крем. Приятного вам аппетита!

Французская выпечка: рецепты вкусных кексов

Французские кексы нравится не только взрослым, но и детям. Главным плюсом этой выпечки является то, что делается она быстро и легко.

Итак, нам необходимо:

• мука белая просеянная - около ½ стакана;
• песок-сахар - примерно ½ стакана;
• разрыхлитель - маленькая ложка;
• мускатный орех измельченный - ¼ маленькой ложки;
• соль некрупная - 1/8 ;
• яйцо свежее большое - 1 шт.;
• молоко натуральное небольшой жирности - ½ стакана;
• масло растопленное сливочное - около 40 г в тесто и столько же для украшения;
• песок-сахар - 4 ложки большие;
• корица молотая - ½ десертной ложки.

Приготовление теста

Французская выпечка, рецепты которой мы рассматриваем, послужит отличным десертом для любого стола. Чтобы сделать ее самостоятельно, необходимо замесить вязкое тесто. Для этого в одной посуде требуется смешать белую муку с сахарным песком, разрыхлителем, и солью. Далее в полученной смеси необходимо сделать небольшое углубление, а затем влить туда жидкую массу, состоящую из взбитого яйца, молока и растопленного кулинарного жира. После долгого перемешивания у вас должно получиться вязкое тесто. Оно может быть неоднородным.

Формируем и выпекаем в духовке

Наверняка многим известно, что самой изысканной во всем мире является именно Выпечка по ее рецептам популярна не только в Европе, но и в Азии и даже Америке. Чтобы насладиться вкусными французскими кексами, их следует правильно сформировать и выпечь. Для этого основу требуется ложкой выложить в подготовленные формочки, а затем поместить их в духовку. Выпекать десерт рекомендуется при 200 градусах на протяжении 25 минут.

Процесс украшения

Пока кексы пекутся, можно заняться подготовкой вкусного украшения. Для этого необходимо смешать 4 большие ложки сахарного песка и молотую корицу. Когда десерт будет готов, его верхушку следует сначала окунуть в растопленное сливочное масло, а затем - в заранее подготовленную сыпучую смесь. Подавать украшенные кексы к столу необходимо в теплом виде.

Выпекаем хлеб в домашних условиях

Выпечка французского хлеба не отнимает много сил и времени. В связи с этим такой продукт можно не приобретать в магазине, а делать самостоятельно в домашних условиях. Для этого необходимо:

• вода теплая питьевая — около 300 мл;
• масло растительное — 2 большие ложки;
• мука просеянная — около 600 г;
• дрожжи гранулированные — ½ маленькой ложки;
• соль некрупная — 1 маленькая ложечка;
• песок-сахар - большая ложка.

Месим тесто

Для замеса основы необходимо растворить песок-сахар в теплой питьевой воде, а затем добавить к ней соль и гранулированные дрожжи. После того как последний компонент взбухнет, в ту же посуду следует влить растительное масло, а также всыпать просеянную муку. Когда вы перемешаете продукты, у вас должно получиться довольно густое тесто, которое требуется накрыть любой дышащей тряпкой и оставить в тепле на 70 минут. При этом основа должна увеличиться примерно в два раза.

Выпекаем хлеб в духовке

Выпечка домашнего хлеба не отнимает много времени. Для этого вам следует взять любую форму и смазать ее Далее в посуду требуется поместить подошедшее тесто и поставить его в духовку. Готовить хлеб необходимо на протяжении 55 минут при температуре 200 градусов.

После того как изделие будет готово, его следует вынуть из посуды, а затем смазать верхушку сливочным маслом. Подавать французский хлеб к столу рекомендуется в теплом виде с любым первым или вторым блюдом.

Делаем вкусные булочки с корицей

Теперь вы знаете, как делается вкусная сдобная выпечка. можно готовить по разным рецептам. Однако мы решили представить вам самый простой и доступный способ.

Итак, нам необходимо:

• мука белая — от 450 г;
• масло мягкое сливочное — примерно 150 г;
• яйцо свежее крупное — 1 шт.;
• сахар-песок — примерно 100 г;
• молоко натуральное средней жирности — около 500 мл (использовать в теплом виде);
• дрожжи гранулированные — неполная десертная ложечка;
• соль мелкая — несколько щепоточек;
• корица измельченная — примерно 70 г.

Делаем тесто

Основа для французских булочек делается в точности так же, как и для вышепредставленного пирога. В теплом молоке растворяется сахар-песок, а затем добавляется взбитое яйцо и гранулированные дрожжи. Далее полученная масса вливается в просеянную муку, которая заранее перемешивается с сахаром. После замеса основы ее следует оставить в тепле ровно на 50 минут. По прошествии указанного времени в тесто дополнительно добавляется мягкий кулинарный жир.

Как формировать и выпекать?

Чтобы сделать вкусные следует раскатать сдобное тесто в не очень тонкий пласт, а затем обсыпать его измельченной корицей. Далее основу необходимо скатать в рулет и нарезать на куски толщиной 7-8 сантиметров. Их следует поместить на смазанный противень, а затем поставить в духовку. Выпекать французские булочки рекомендуется на протяжении 47-54 минут.

Правильно подаем к столу

После того как булочки с корицей будут выпечены, их необходимо вынуть из духовки и смазать верхушку растопленным шоколадом (при желании). Подавать их к столу следует вместе с каким-либо горячим напитком (кофе, чаем или какао). Приятного вам аппетита!

Французская кухня и выпечка очень популярна, особенно их выпечка и сладкие рецепты. Бриошь – это французское тесто для изготовления булочек и рогаликов. Сдобное тесто с добавлением яиц и масла.

Кроме того, выпечка и само тесто назвали в честь известного кондитера Бриоша.

Приступаем к готовке:

Мука – 1 кг; Молоко – 300 мл; Яйца – 5-6 шт.; Сахар – 50 г; Сливочное масло – 250 г; Соль – ½ ч.л.; Дрожжи сухие – 20 г; Цедра одного небольшого лимона.

1. В контейнере подогреем молоко, добавим туда дрожжи, соль, сахар и 3 ст.ложки муки. Все перемешаем и отставим на несколько минут для брожения.
2. Основную муку просеиваем, вбиваем в нее яйца, лимонную цедру (или лимонную эссенцию) и влить дрожжи, и размягченное сливочное масло. Замешиваем тесто и оставляем подниматься.
3. Готовое тесто переложите в емкость для выпекания, смазанную маслом, но заполните ее только наполовину. Оставьте еще на расстойку, для того чтобы тесто в формочке поднялось.
4. Выпекается французская пышная выпечка при температуре 170-180 градусов примерно на 30 минут.

Все зависит от величины формы для выпекания – чем больше форма, тем дольше выпекать, и наоборот.

Классические рецепты: французская булочка

Благодаря известному изобретению – хлебопечке, домашний хлеб набирает все большую популярность. Выпечка наполняет кухню чарующим ароматом и обязательно соберет всю вашу семью вместе, чтобы попробовать свежий хлебушек с хрустящей корочкой.

Французская булочка в духовке, получится не хуже чем в хлебопечке. Мои рецепты получаются очень вкусными, можете за это не переживать! Давайте ниже узнаем, как готовится наша простая выпечка!

Все что нам потребуется это:

Вода – 650 г.; Мука – 1 кг.; сырые дрожжи – 40г.; Соль – 15 г.

Приступаем к готовке:

1. Возьмите небольшую емкость и налейте туда половину теплой воды, положите в нее кусочки дрожжей и хорошенько размешайте венчиком.
2. В другую кастрюльку положите половину муку и перемешайте ее солью. Постепенно добавляем всю воду и муку и делаем тесто. Если нужно подсыпьте еще муки.
3. Накройте контейнер одноразовым пакетом и поставьте емкость на грелку, так тесто быстрее увеличится. Еще можно миску укутать полотенцем.
4. Тесто скатайте в шарик и положите на застеленный противень. Пусть еще поднимется. Когда тесто готово сделайте сверху несколько надрезов острым ножом.
5. Включаем духовку на 200 градусов. Выпечка печется около 40 минут, ждем золотистую хрустящую корочку. На дно духовки установите сковороду с водой, так воздух станет влажным и хлеб не подгорит.
6. Когда все готово, оставьте хлеб остывать на решетку.

Если у вас остался французская булка, и вы хотите ее сохранить, то можно просто заморозить. После заморозки положите ломтики в микроволновку на 2 минуты в режим «разморозка». Французская булочка опять на вашем столе.

Рецепты, проверенные временем. Уже не обязательно тратить уйму времени по интернету с поиском чего-то лучшего, отличные рецепты кексов вы найдете здесь!

Когда вы испечете все так как я сказал, то рецепты кексов получаются невероятно нежные и вкусные, мои рецепты отлично подойдут вам на повседневку!

Рецепты такого десерта идеально подойдет для любого торжества или просто для того чтобы раскрасить серые дни. Ведь так приятно взять горячую чашечку чая, кусочек французского кекса, завернуться в теплый плед и наслаждаться вечером.

Список продуктов, которые нам понадобятся:

Мука – 280 г.; Мед – 300 г.; Яйцо – 1 шт.; Разрыхлитель – 2 ч.л.; Молоко – 100 мл.; Соль – по вкусу; Корица – 0,5 ч.л.

Этапы изготовления кекса:

1. Молоко с медом перемешать в чашке мультиварки. Поставить на режим «подогрев» и ждем, когда весь мед растворится.
2. Тем временем в отдельной миске смешаем все оставшиеся ингредиенты и зальем медовой смесью и делаем тесто.
3. Чашку мультиварки моем, вытираем насухо и промазываем маслом.
4. Готовое тесто выкладываем в чашу и устанавливаем режим «Выпечка» на один час.
5. После сигнала об окончании режима, переворачиваем кекс и устанавливаем таймер еще на 30 мин.
6. Готовый кекс украшаем сахарной пудрой или сливками.

Приятного аппетита!

Это печенье пришло к нам из французской кухни. По легенде его придумала служанка королевы, которая пришла на помощь поварам. Те по какой-то причине, очевидно, очень уважительной, не приготовили десерт.

Скромная и трудолюбивая девушка по имени Мадлен смогла быстро решить проблему и испекла очень вкусное печенье по форме напоминавшее морские раковины. С тех пор это лакомство подавали королю довольно часто, не утратило оно популярности и в настоящее время.

Основная трудность в приготовлении печенья состоит в том, что нужно достать специальные формочки для выпекания. Но если их нет, то подойдут и другие, главное, чтобы они были выдержаны в духе морской тематики.

Вкус печенья просто незабываемый. Попробовав лакомство всего один раз, вам захочется испытать это удовольствие снова и снова.

Итак, для печенья Мадлен вам понадобится:

3 яйца; 110 г сливочного несоленого масла; чайная ложка жидкого меда; 120 г муки высшего сорта; щепотка соли; 100 г сахарной пудры; неполная ложечка пекарского порошка.

Как правильно приготовить печенье? Следуйте моим советам, и у вас обязательно все получится:

1. Смешайте в одной посуде мед, сахарную пудру и яйца. Взбейте смесь миксером в течение 4 минут на средних оборотах
2. В полученную воздушную массу по частям всыпьте муку, перемешанную с пекарским порошком и солью.
3. Сливочное масло растопите и остудите, влейте его в тесто и окончательно все перемешайте.
4. Осталось только дать массе отдохнуть в холодильнике. Время – 50-60 минут. Накройте миску с тестом пищевой пленкой, так вы предохраните массу от обветривания.

Как только вы достанете тесто из холодильной камеры, переложите его в порционные формочки, наполняя их на две трети.

Выпекать печенье нужно с соблюдением температурного режима: 2 минуты при 220 градусах, потом 3 минуты при 200, и оставшиеся 5 минут при 180 градусах.

Изысканное лакомство готово, пора приглашать всех к столу!